12月初，阿娘期待已久的高分美食紀錄片《風味人間》第六集《香料歧路》如約播出，這一集裡隆重介紹了美食烹飪過程中不可或缺的香料，揭開花椒、八角、辣椒等看似稀鬆平常的香料食材的神秘面紗。
說起吃辣，哪些地區最厲害？
相傳是這樣的：
江西人不怕辣，
湖南人辣不怕，
四川人怕不辣！
中國最辣的辣椒是什麼？
在哪裡種植？
知道嗎？
（辣椒）
當在《風味人間》第六集中看到涮涮辣隆重出場時，阿娘和廣大網友們一樣興奮不已：「看到了無敵涮涮辣，隔著屏幕都能聞到辣味」、「聽到名字就能辣出眼淚！」。
『涮涮辣』，顧名思義，放在蘸水中涮一涮的辣椒。涮涮辣的辣度極高，辣度大到100Ｗ個高斯維爾左右，是目前國內辣度最高的辣椒。
用涮涮辣調味時，不能直接入口，只能放在蘸水中涮一涮，即便這樣，一大盆水也已經辛辣無比，所以叫『涮涮辣』。
涮涮辣的顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻，雲南人又稱其為『象鼻辣』。
（涮涮辣）
雲南是亞熱帶地區，過去經常有大象出沒。
據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的「過癮」。
在雲南，涮涮辣是傣族的必需品，在當地，涮涮辣一般涼拌菜，蘸水等都會用到它，吃的時候只需將它放進湯裡涮幾下就可以，有時候弄香辣火鍋，一個涮涮辣涮七八口鍋都辣味十足。
雲南的涮涮辣，別說吃一盤，哪怕吃一個都是「滿清十大酷刑」級別。
把果實弄破，提著辣椒輕輕地在湯汁中隨便涮幾下，辣味就足以辣倒一片了。
涮涮辣到底有多辣？
據經過檢測，涮涮辣可以和印度魔鬼椒、美國沙維納燈籠椒、墨西哥蠍子辣椒、英國加納辣椒等一較上下。
涮一下便辣味滿口，在雲南有「一個涮涮辣夠涮一頭牛，一個涮涮辣可以從村頭涮到村尾」的說法。
（涮涮辣）
說到這裡，夥伴們不禁要問：涮涮辣是中國最辣的辣椒，那麼世界上最辣的辣椒又是什麼？辣椒又有怎樣的故事？
今天，阿娘就與夥伴們一起複習7個辣椒的冷知識～
辣椒的原產地在南美洲的墨西哥，至少從公元前7500年起，就是墨西哥菜中的調味料。
數百萬年來，新舊大陸之間一直相互隔絕，直到美洲被發現之前，這些辣椒都僅存在於墨西哥中東部。
今天，辣椒已然徵服了全世界，這和哥倫布的旅程脫不開干係。
（南美的玻利維亞彩虹椒）
但哥倫布的那次尋「椒」之旅其實是個誤會。
他原本踏上的，是開闢通往東方的胡椒航路。
大航海時代與尋找新的香料通路密切相關，『胡椒』正是當時歐洲人追捧的東方香料之首。
（哥倫布原本要找的是胡椒）
今天，我們都知道，哥倫布沒有到達印度，而是發現了美洲大陸。
在那裡，他真的發現了一種辣味調料，他堅信自己找到了胡椒（Pepper）。於是在英語中，「Pepper」同時指代了來自茄科的辣椒和來自胡椒科的胡椒。
17世紀，辣椒終於走進了中國人的生活。有一種辣椒的正式中文名是中國辣椒（Capsicum chinense），但它的老家當然也在美洲。
它的得名，是因為德國植物學家經常在中餐館中見到廚子大量使用這種辣椒，就以「中國」作為其品種名字。這種辣椒的老家當然也在美洲。
（中國辣椒還有個俗名叫黃燈籠椒）
需要特別指出的是，目前世界上最辣的辣椒——斷魂椒就是中國辣椒的後裔。
辣椒曾今是花卉
貴州的小米辣、雲南的涮涮辣、四川的朝天椒，是大家耳熟能詳的中國境內的辣椒。
除去飲食清淡的蘇浙和嶺南，其他地區都食用辣椒，有的地區甚至無辣不歡，而用辣椒入菜的菜餚也豐富多樣。
可實際上，辣椒進入中華大地的時間僅有四百多年。
在明朝初期，隨著鄭和7次下西洋，中華大地同海外的聯繫發展到頂峰。
在明朝中後期，紅薯、四季豆、花生、油菜、玉米、西紅柿、土豆、菠蘿、辣椒、南瓜等農作物、水果進入中華大地。
中原地區的人喜歡把異邦國家傳入中原的的物品都加一個『胡』字，如胡琴（二胡）、胡床（馬扎）、胡桃（核桃）、胡蘿蔔.在辣椒最初傳入中華大地時，國內有些地區就把辣椒叫做『胡椒』，一直流傳至今。
辣椒傳入中華大地，最初是作為一種花卉來觀賞，明代的戲曲家湯顯祖所著的《牡丹亭》中，列舉了38種花卉，其中之一便是「辣椒花」。
（辣椒花）
無論是湯顯祖，還是同時代的其他人的書中，都沒有提及食用辣椒。在明朝，辣椒只是當做花卉來欣賞，並不用做食用。
到了清朝時期，辣椒才在中國開始食用。以西南地區最率先，最明顯，後來逐漸發展到華中、華北，以及西北和東北。
（我們熟悉的朝天椒長這樣）
我們通常用「熱辣」（hot）來形容辣椒，這實在不錯。
因為辣椒素的受體（被稱為VR1）一般只有在接觸到43°C以上的食物或被酸覆蓋的時候才會被激活。
VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
吃了這麼多含有辣椒素的食物，辣椒素勢必會隨著食物經過漫長的腸道來到肛門。肛門上的辣椒素受體被激活的時候，大腦能感知到排便時肛門火燒火燎的感覺，還伴有些隱隱的疼痛。
辣椒產生辣椒素很可能是為了防止果實被哺乳動物吃掉，因為我們有著扁平的牙齒，能夠嚼碎種子。
而甜椒可能利用了擬態——如果它看起來很像辣椒，那麼哺乳動物就不會冒險去吃它。
鳥類通常沒有牙齒，能讓種子完好無損地通過消化道，而且無法感知辣椒素，因此它們能輕鬆地吃掉辣椒。
辣椒的種子隨鳥類的糞便排出，就得到了廣泛傳播。
辣椒素是由辣椒的胎座（就是長滿辣椒籽的那個部分）分泌的。辣椒素會通過胎座和果皮之間的維管束傳遞到整個辣椒上。
所以同一個辣椒的不同部位辣椒素含量是有差異的。
辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。如果想嘗嘗斷魂椒的味道，又不想被辣哭，最保險的做法就是避開這些部位。
（胎座部位是最辣的）
實驗顯示，蔗糖對減緩辣度有所幫助，吃變態辣雞翅＋喝可樂，倒是個明智的選擇。
不過，蔗糖的效果遠沒有食用油明顯。這是因為，辣椒素更容易溶解在脂肪裡，減少其對口腔黏膜的刺激。
這也是為什麼，吃四川火鍋，要配一碟香油的原因。
（如果沒有油碟，你敢挑戰四川火鍋麼？）
另外，蛋白質也可以打開辣椒素和味蕾之間的聯繫。
所以，哪天如果你被辣椒給辣到了，與其去喝冰水，不如來一小杯牛奶，可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素，切斷味蕾和辣椒素之間的聯繫。
「辣嘴不辣心、爽口開胃」是辣椒的典型特徵。
其辣味就像是從黑土地深處提取的火焰，在舌尖上熊熊燃燒的大火，但不會直逼喉嚨、刺激舌根，也不會辣得耳朵嗡嗡直叫。
辣椒默默地以火紅的姿態裝點著人間美味，令這種獨特的享受變得酣暢淋漓。
說到這，阿娘借用《詠辣椒》「青枝綠葉果兒長，辛辣甘甜任人嘗。紅裝雖豔性剛直，亭亭玉立鬥豔陽」來獻給我們摯愛的辣椒。
夥伴們，你們那裡吃辣嗎？
你們那裡又有什麼品種的辣椒？又有哪些用辣椒入菜的風味美食？
歡迎大家留言，炫耀一下自己家鄉的風味美食吧～
好食材，娘心造。
為了這一代，更為下一代。
以尊敬之心去面對，
以自然之心去索取，
以慈愛之心去分享。
一切的美好，緣於相遇。
人生有涯，美食與愛無涯。
感謝遇見阿娘的你，
讓我們一起在有涯的生命裡，
體驗無涯的美食與愛～