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中國的香腸主要分為川味和廣味，最大的不同在於廣味的是甜的，川味是五香或麻辣的。川式臘腸以其特有的麻辣口味有著廣泛的消費群體。特別是在四川等潮溼地區因麻椒的驅寒功能，更受人們喜愛。以前川式臘腸是每年過年前製作的食品，如今過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗。
川式臘腸又稱川式香腸、川味臘腸、川味香腸等。是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術，以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制而成。川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，色澤鮮豔，切開後紅白相間，辣香撲鼻。食用方法多樣，可蒸食、炒食、泡湯煮麵等。
正宗川味香腸，選新鮮上好的豬腿肉，肥瘦比為3：7，吃起來不硬不柴，肥瘦適宜不添加任何澱粉或蛋白質，全肉製作，無粉渣，肉香緊實，切片易成型，不散不亂。外表色澤紅潤，煙燻恰到好處。肥瘦均勻分布，肉香濃鬱味道麻中帶辣口感，蒸煮切片直接食用。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。
中國灌腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
川味香腸的挑選建議：
優質：臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃鬱，肉香味突出。
劣質：色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶黏液，有明顯酸味或其它異味。
正宗川味香腸的蒸煮食用方法：是用熱水稍微清洗一下表面，冷水下鍋煮20分鐘，撈起後切片直接吃。切出來的香腸紅白分明，肉裡多汁，肉香濃鬱，味道麻中帶辣，還帶有獨特的煙燻口感。
香腸炒菜：香腸先爆炒析出本身的鹹香味，再倒入花菜或其他菜葉翻炒，加一點點鹽悶幾分鐘，讓花菜悶入味。吃起來又有肉香又不油膩也不會太鹹。 香腸煲仔飯：網上好多新鮮吃法，切成小顆粒放到飯裡一起燜，香腸裡的汁水流進飯裡光看起來就很想吃。
過年給年夜飯的餐桌上增加一道川味香腸，保證全家歡喜，滿口留香哦。
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