我在家裡特別喜歡準備一些下飯醬，黃豆醬就是其中一種。有時候炒菜比較清淡，或者是吃著沒胃口的時候就喜歡放一勺黃豆醬，或者是麵條裡面加一勺黃豆醬。現在就來說一個建議的家庭版黃豆醬配料及製作步驟，具體個別調料按個人口味調整。黃豆醬做好之後，拿來配上米飯或者是下麵條，都特別好吃。
食材：黃豆、雞胸肉
調料：食用鹼、幹辣椒、花生油、八角、桂皮、生薑、食用鹽、蠔油、甜麵醬
1、首先準備一斤的幹黃豆，倒入清水，把幹黃豆泡發到原來的兩倍大。這一步可以提前一個晚上做。將泡好的黃豆倒入鍋裡，加入比它還多半的清水，再往裡面加入一勺的食用鹼。煮到中間的時候會有很多浮沫，這個時候一定要用漏勺將這些雜質浮沫撇乾淨。
2、在慢慢的煮製過程中，黃豆裡面的水分就逐漸變少了，黃豆要煮到它一碾就碎的狀態。這樣就行了，然後將它撈到籃子裡控幹黃豆的水分。準備一些幹辣椒，大約100克，然後用清水將幹辣椒泡一下。
3、提前買回來的雞胸肉洗淨後切成小丁，切好後放一邊待用。準備一塊生薑，先把它切成片切絲，最後改刀成小丁後放旁邊待用。泡好的辣椒將它剁成碎末，切好的辣椒放入盤裡備用，和剛才切好的薑末放一起。
4、起鍋，鍋裡倒入150克的花生油，往裡面加入一些大料，有八角桂皮和花椒，一共大約20克。開小火將它們編炒出香味後，就用漏勺將大料撈出來，留出底油。撈乾淨後就倒入切好的雞胸肉丁，繼續小火煸炒，要把雞胸肉裡面的水分炒幹，這樣就能保證它存放的時間可以再長一點。
5、雞胸肉炒至表面顏色變得微黃後，就加入辣椒和薑末，將它們翻拌均勻。翻拌均勻後就加入晾好水分的黃豆，再往裡面加入一勺的食用鹽，加入少量的蠔油，最後加入一大勺的甜麵醬。
6、給它翻炒均勻後，再隔5分鐘翻動一次，避免醬料糊底，炒制到最後可以看到黃豆醬已經變了顏色，醬料的顏色已經逐漸變深了，熬製黃豆醬重點在「熬」，就需要一個小火熬製，不斷翻拌的漫長過程，所以一定要耐心。
7、黃豆醬會熬製得逐漸粘稠，是因為在熬製過程中，黃豆的水分會越來越少，這樣存放時間就會延長。炒好的黃豆醬放涼一些後，就可以放入玻璃杯中保存，在吃的時候就舀出來一點，非常方便。
小貼士：
1、煮黃豆的時候加入食用鹼，是為了讓黃豆快速地煮軟爛。
2、辣椒的種類可以自由選擇，如果你比較能吃辣的話，可以選擇辣味較重的品種；如果不愛吃辣的話，可以選擇一些鮮辣椒。