在愛茶的江南第一才子唐伯虎和「生不飲酒，自得茗醉」的詩、文、書、畫四絕的文徵明出生後的第51年，即1521年，徐渭（徐文長）出生了。後來，徐渭不僅成為了一位著名的書畫家和文學家，而且也和唐伯虎、文徵明一樣，讓一個愛好名聞天下並傳揚後世，那就是愛茶。
唐伯虎和文徵明兩位老人家都已經夠愛茶的了，還都分別把茶創作進了山水畫裡，而相比起來，徐渭把茶愛得比兩位老前輩是有過之而無不及之，以至於世人都尊稱他為「茶痴」。
「茶痴」徐渭不僅愛喝茶，也畫茶，寫茶，甚至還在唐伯虎和文徵明弘揚茶文化的基礎上，繼續推陳出新，並以「茶聖」陸羽為榜樣，對茶的理論進行了刻苦的研究，最後提出了茶的新理論——宜茶境界說，認為物境、藝境、人境、心境俱美者乃是宜茶的最高境界。像徐渭這樣，能於茶文化領域做一番理論建樹，而且完全是在本身的藝術專業領域以外，這在中國歷代文人墨客當中還不多見。
研究了幾十年以後，1575年徐渭54歲時，他著名的茶理論一部茶的著作《煎茶七類》終於和世人見面了。徐渭雖然是書畫大家，甚至超過了唐伯虎和文徵明二人（後世公認徐渭的山水畫水平在吳門四子——沈周、文徵明、唐伯虎和仇英之上），但他創作的關於茶的書畫作品並不多，也許是因為他覺得前面兩個老人家茶畫的水平已經很高了，所以他就另闢蹊徑，在茶的理論方面狠狠下了一番功夫，並且取得了一番創新性理論成果。他曾仿效陸羽撰寫了一卷新的《茶經》，可惜後來失傳了，沒能流傳於世，而他的經典茶書《煎茶七類》則幸運的被傳了下來。
今天看來，很多古人都喜歡「不務正業」，徐渭也不例外，明明是一個正兒八經的畫家、書法家和文學家，他卻偏偏要往茶理論的專家方向發展。徐渭今天在世的話，應該至少是一個名牌大學的茶葉教授和博導了。
徐渭的《煎茶七類》共250字左右,內容分為人品、品泉、煎點、嘗茶、茶宜、茶侶、茶勳七則。
書中一論人品：「煎茶雖微清小雅，然要須其人與茶品相得，故其法每傳於高流大隱、雲霞泉石之輩，魚蝦麋鹿之儔。」
慢慢品味，不能不說，徐渭的茶理論是非常專業和深刻的，且形象生動、傳神。值得一提的是，徐渭把「人品」置於七類之首，這在古代茶書中是非常少見的。茶著多由論茶開始，唯獨《煎茶七類》開篇論人，觀點非常獨特。所以有人說，志不同道不合的人只適合在一起飲酒，而不適合一起飲茶，而想坐在一起飲茶，品味到茶的真諦，需要志同道合、英雄相惜。
再如書中五論茶宜，「涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清潭把卷。」這一句話，徐渭就形象的寫出了喝茶對環境的要求其實很高，最好不是在居室和樓宇裡，而是選擇自然、幽靜、清雅的場所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等。為啥？因為在屋裡喝茶沒有感覺。徐渭在《徐文長秘籍》中又對喝茶的地方專門做了詳細解釋，「茶宜精舍、雲林、竹灶、幽人雅士，寒霄兀坐，松月下、花鳥間、青石旁，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹林飄煙。」在這樣美好、雅致的環境中品茶，那是一種何等的享受，何等的快樂，何等的意境！
在六論茶侶中，徐渭又說：「翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超然世味者。」徐渭指出來客應與主人是一種極其融洽的關係，趣味相和，這樣飲茶才會超脫出一般的境界。
徐渭的《煎茶七類》是我國古代茶書中極其精悍的短篇，現藏於北京榮寶齋。此卷書法用筆精到，汲取了宋代大書法家米芾、黃庭堅及元代畫家、詩人倪雲林的神韻，線條飄逸，實為非凡之作。筆畫挺勁而腴潤，布局瀟灑，法度嚴謹。
除了茶的理論達到了「茶聖」陸羽之後的另外一個高峰以外，徐渭還在詩詞中對茶進行了深情的讚美，如他賦詩《某伯子惠虎丘茗謝之》：
虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。
青箬舊封題穀雨，紫沙新罐買宜興。
卻從梅月橫三弄，細攪松風灺一燈。
合向吳儂彤管說，好將書上玉壺冰。
形象的描寫了當時大明王朝的第一名茶——虎丘茶，深夜裡清風徐來，靜坐書房飲茶，靜靜的享受著時間的流逝，妙不可言，其樂無窮。
徐渭還在另外一首茶詩《茗山篇》中記述了一種平靜閒適的茶山生活：
知君元嗜茗，欲傍茗山家。
入澗遙嘗水，先春試摘芽。
方屏午夢轉，小閣夜香賒。
獨啜無人伴，寒梅一樹花。
徐渭用國畫、用書法、用詩詞、用理論表達了對茶的熱愛，甚至在沒錢的時候，就是用自己昂貴的畫去換，也要喝到茶，這就是「茶痴」徐渭。
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