說到韓國，大部分人都會想到泡菜，因為在韓國泡菜可是非常重要的存在，基本上每餐都可以看見泡菜的身影，尤其是用泡菜做出來的美食也是非常可口的，想必很多人在韓劇裡面看見，一般韓國泡菜都是自己在家做的，而且他們醃製泡茶的方法和咱們國家製作醃菜的方法完全不一樣，看著他們吃的津津有味，有很多吃貨朋友也是非常的嘴饞，那么正宗的韓國泡菜到底是怎麼製作的呢！今天小編就來給大家分享下，醃製泡菜的做法，向韓國婆婆請教的秘方，做法簡單，開胃又下飯。
準備食材：一顆白菜，半根白蘿蔔，兩勺蝦醬，一把韭菜，一個蘋果，一個梨，糯米粉50g，辣椒粉150g，一小碗魚露，食鹽，兩勺白糖，生薑10g，大蒜10g。
泡菜的製作方法：
首先咱們要準備一顆新鮮的大白菜，接著摘取掉表面的爛葉，留下裡面乾淨的部分，然後將白菜一片片撒開後放到清水裡面衝洗乾淨，為了讓白菜更加的入味，可以在清洗白菜的時候將白菜分成兩半，這樣醃製出來的泡菜不僅食用方便，還有助於泡菜的醃製，讓白菜更加的入味。
把洗淨後的白菜瀝乾水分，再放到一個大盆裡面，均勻的將白菜上面一層層抹上食鹽，大概醃製8個小時，這個時候白菜就會慢慢的變軟，將裡面多餘的水分倒出，再把白菜放到涼白開裡面洗去表面殘留的鹽分，最後擰乾白菜上面的水分即可。
趁剛才醃製的時間，咱們就可以準備其他的配料，蝦醬一般超市和網上都能夠買到，婆婆說並沒有特定的牌子，再把一個蘋果和一個梨全部都切成小碎末，大蒜去皮切成細末，生薑切碎放到碗中備用，還有半根白蘿蔔去皮後切成細絲，要是刀工不好的話，也可以藉助工具來操作，準備的韭菜洗淨後也切成小段放到碗中備用。
再把準備好的魚露倒入辣椒麵中，加入切碎的蘋果，梨，生薑，大蒜，白蘿蔔絲，韭菜，蝦醬，白糖和食鹽用筷子進行攪拌，往鍋中加入適量的糯米粉和清水，先用大火煮開，接著轉小火煮成糊狀，這個期間一定要用筷子不停的攪拌，這樣就可以避免出現糊鍋的情況，最後把煮好的糯米糊放到辣椒醬裡面，這樣醃製泡菜的調料就製作好了。
最後一步就是將白菜和辣椒醬充分的攪拌均勻，要是家裡有手套的話，可以將辣椒醬一層層的塗抹到白菜葉子上面，這樣泡菜醃製的會更加均勻，吃起來的口感也會更好，把塗抹好的白菜從葉子向根部捲起來，放到一個乾淨無油無水的容器當中，先常溫狀態下放置一天，隨後放入冰箱的冷藏發酵一個星期就可以食用了，以上就是韓國婆婆教我醃製泡菜的方法，不僅做法簡單，而且做出來的泡菜也是開胃又下飯。
來源：學做菜做飯炒菜