教你醃製酸辣蘿蔔,鮮嫩爽脆酸辣開胃,做法簡單即做即食

全國好些地方都有吃酸辣蘿蔔的傳統，某些地方也叫作蘿蔔泡菜，大家喜歡吃這種東西，主要有以下幾點原因，一是做法簡單，二是取材容易，三是酸辣開胃，平時，遇到胃口不佳的時候，吃上幾片就能解決，某些時候，比吃藥還要管用，不僅好吃，而且沒有任何的副作用，非常的健康。

眾所周知，酸辣蘿蔔的做法，每個地方的做法也不都是完全一樣的，有些人喜歡用鹽來醃製，有些人則是用白糖，兩種方式都可以，但是醃製出來的口感和口味會有著極大差別，前者吃起來和大多數泡菜一樣，後者，主要突出的是香辣、爽脆、鮮嫩的口感，飯前飯後都可以食用。

【食材配料】：白蘿蔔、白糖、冰糖、生抽、米醋、鹽、大蒜、小米椒、生薑。

【製作過程】：

1、首先，去農貿市場上挑選幾根新鮮的大蘿蔔，將它們清洗乾淨後，先把它們的頭尾兩端去掉（無需去皮，否則吃起來就不夠爽脆），再將它們改刀切成1元硬幣的左右的厚片，裝入盆中備用。

2、然後，在盆中放入適量的白糖，（不放鹽），用它的目的是讓醃製出來的蘿蔔，不僅不發苦，而且吃起來非常的香脆，將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製10分鐘備用，殺出汁水後，吃起來不會很甜，請大家放心大膽使用。

3、趁著醃蘿蔔的空隙，我們再來調製一碗香辣汁，先在碗中放入適量（各自200克左右）的蒜瓣，小米椒，薑片，正常情況下它們比例為1：1：1，大家也可以個人的口味酌情刪減用量。

4、然後，再在碗中加入適量（300克）的生抽，和300克的米醋，再來20克的鹽，和 15的冰糖（去苦、去辣，主要起到中和的作用，務必把它們攪拌至完全融化為止），將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。

5、最後，將醃製出來的水分盡數倒掉，瀝乾水分後，再倒入事先調好的料汁，充分拌勻後，再將它們盛入待密封蓋的容器中——罐頭瓶（確保裡頭是無油、無水狀態），蓋上蓋子後，密封保存4-5個小時，即可食用，放冰箱冷藏效果更佳，既做既食，非常方便。

【溫馨提示】：

1、醃製蘿蔔泡菜的時候，切忌將它們片的太薄，否則，味道會「吃」的太重，容易變軟，進而失去爽脆的口感。

2、另外，存放酸辣蘿蔔的容器也是非常重要的，通常大家都喜歡用帶蓋的玻璃容器，這樣更適合短時間保存。