酸菜魚是川菜中有名的風味家常菜，用新鮮的草魚配上味道酸辣的酸菜、泡椒、泡姜等一起煮燜烹製而成。魚肉鹹香細嫩，湯汁微酸、微辣，鮮美爽口，十分開胃。
酸菜魚最早始源於重慶江津的江村漁村。漁夫把捕撈的大魚拿去賣，剩下的小魚仔就和江邊的農戶人家交換成酸菜，回家把魚和酸菜一鍋煮來吃，沒想到湯汁非常鮮美。於是這種做法就流傳開來，現在各地方都有酸菜魚這道美食。
草魚含有豐富優質蛋白，能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素；脂肪多為不飽和脂肪酸，我們平時多吃魚有益健康。
酸菜能開胃去膩，增進食慾、幫助消化。但是醃製的泡酸菜不要經常食用，吃過多的酸菜對身體健康又不好。
下面是酸菜魚的家常做法，大家一起來看看！
【 酸菜魚 】
食材：草魚（約3斤)、泡酸菜、泡椒、蔥姜蒜、雞蛋清
調料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、白醋、澱粉
做法：
1，草魚先宰殺，魚骨斬成塊，魚肉斜刀切片，稍微厚點，要不然容易煮斷。酸菜切段，泡山椒一部分剁碎。
2，將魚片清洗好，瀝乾水放入大碗，加少許食鹽、胡椒粉、料酒去腥。
用澱粉、蛋清將魚肉均勻上漿，鎖住魚肉水分，口感才鮮嫩。
3，燒熱鍋，倒入油，下酸菜、泡椒，用大火炒出酸味。再下姜蒜末炒香。
4，倒入適量的開水，先把魚頭、魚骨放進去煮2分鐘，再將魚肉一片片滑入湯中燙熟，加鹽、雞精調好味，倒出湯盆中，撒上蔥花、香菜即可。
如果想吃麻辣味的，可再加花椒、幹辣椒等。
注意事項：
①酸菜魚是湯菜，煮魚肉、酸菜時要開中小火，湯汁才鮮香清亮。
②魚肉不要煮得太老。
③可以把麵粉炒香做成素奶湯，用來煮酸菜魚也別有風味。