四川名菜酸菜魚這樣做太下飯了，好吃又營養
01引言
酸菜魚一直都是非常下飯的一道菜，酸辣可口、鮮香味美。民間也一直有很多關於酸菜魚的典故，今天就給大家分享一個比較常說的一個典故。傳說酸菜魚的由來是因為四川的一位漁民，漁民長期捕魚為生。漁民每次捕完魚都會拿出去賣，然後剩下一些小魚拿去找當地的酒家換酸菜。然後漁民回到家後就會把酸菜跟魚一起煮湯吃，這也就是最早的酸菜魚。後來隨著時間的推移，漁民的酸菜魚被大眾所知，很多人對酸菜魚甚是喜愛。慢慢的很多酒家開始改良酸菜魚，也就是因為這樣，酸菜魚的味道越來越鮮美。從此也就在四川盛名起來了，這就是酸菜魚的典故，下面我們一起來看看酸菜魚的營養價值吧。
02酸菜魚的營養價值
草魚的營養價值魚類本身就是一種非常營養的食材，我們今天做酸菜魚選用的魚類是草魚，草魚的營養價值十分豐富，草魚中含有豐富的蛋白質以及維生素，還有多種礦物質，能夠促進人體血液循環，還有魚肉也是一種具備美容功效的食材，長期食用魚肉能有效的起到抗衰老作用。
酸菜的營養價值酸菜一般都是由大白菜醃製而成的，醃製過後的大白菜含有豐富的膳食纖維跟有機酸，其中白菜的營養成分蛋白質跟胺基酸可以有效地保留，對人體非常有益，食用酸菜有開胃的作用，並且能夠潤腸通便。
03酸菜魚如何選材
如何挑選草魚首先最簡單的方式就是挑個頭了，一般不會挑選最小的，也不會挑最大的，適中最好。
其次看草魚的外觀是否出現畸形，挑選的時候可以觀察魚的鮮活程度是否活蹦亂跳。
如何挑選酸菜觀察：觀察酸菜的菜幫，優質的酸菜菜幫通常呈現偏黃透明色，並且有一定的彈性，如果酸菜又黏又軟則口感不佳。
聞：我們可以通過聞酸菜的氣味，來判斷酸菜的好壞，通常優質的酸菜問道酸而不臭，如果味道有些黴臭味，則正面酸菜質量較差。
04酸菜魚做法
主材：草魚、酸菜
配料：生薑、蛋清、大蔥、小蔥、生薑、大蒜頭、幹辣椒、泡椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、雞精、白醋
做法：
將處理過的草魚清洗乾淨，把草魚延中間把上下兩面切開，剔除魚骨，魚頭、魚牙，再將魚骨切段，魚肉切片，再將魚肉清洗一遍，讓後將魚肉放入碗中，碗中加入食鹽、胡椒粉、料酒、蛋清攪拌均勻，然後再加入澱粉攪拌均勻。
將酸菜、大蔥、泡椒、幹辣椒切段、生薑切片，大蒜切末。
起鍋燒水，將酸菜放入水衝焯水，焯完水後撈出備用。
起鍋燒油，放入酸菜炒香，放入大蔥和泡椒炒香，炒香後盛出備用。
起鍋燒油，將魚骨和魚肉放入鍋中煎炒，然後放入酸菜翻炒，炒到入味之後加入清水，放入食鹽、胡椒粉、料酒、白糖、白醋調味，煮三分鐘。
三分鐘後撈出酸菜跟魚骨放入碗中墊底，鍋中放入魚片煮30秒加入雞精調味，將魚片撈出放入碗中，並且澆上湯汁。
起鍋燒油，放入幹辣椒和蒜末炒出香味直接淋在魚湯上，撒上芝麻蔥花即可。
05總結在最後
在做酸菜魚的時候一定要將魚骨跟魚肉分開煮，魚骨煮的時間要長一些，魚肉30秒即可，否者一起煮的話魚骨可能沒熟，魚肉可能太老了，口感極差，很多人做酸菜魚喜歡燒滾油淋在辣椒上，但是辣椒跟蒜末放在油中翻炒下更香哦。