青花椒酸菜魚做法簡單，肉質鮮嫩，麻辣味十足超好吃。
青花椒酸菜魚，也是四川的一道名菜，雖說沒有夫妻肺片、宮保雞丁、回鍋肉出名，卻在川菜中也有這一席之地。青花椒酸菜魚是火鍋魚中的一種。主要原材料就是青花椒、酸菜和魚。三種食材經過烹調使得魚肉鮮嫩，麻辣味鮮香十足，光是味道都能讓人垂涎欲滴。花椒屬辛對於生活在成都盆地的成都人們可是大有幫助，而且魚肉營養豐富是很健康的食物。廢話不多說趕緊製作吧。
【所需食材】
魚、千張（可根據自己喜好加入不同素菜）、青花椒、泡酸菜、薑片、蒜片等調味料
【製作方法】
1.花鰱一條處理乾淨，魚排骨和魚片分開放置，用料酒、澱粉和食用鹽醃製十五分鐘左右。另在處理魚時一定要將魚腹內的黑膜去除乾淨。
2.鍋中放油，稍微多放點油熱後加入薑片、蒜片和花椒炒香，放入郫縣豆瓣醬和酸菜繼續炒制2分鐘。
3.炒香後放入魚頭炒制一分鐘，加入清水熬製，如果有高湯可以加高湯味道更佳。
4.水開後放入其他魚骨，熬製五分鐘左右，並加入清洗乾淨的千張，湯開後繼續煮一分鐘左右。
5.把魚片放入鍋中，煮兩分鐘，煮的時候不要攪動以免魚片碎掉，魚片變色立馬關火。
6.魚片煮熟後用漏勺將魚撈出，在魚片上均勻地撒上辣椒粉和青花椒。鍋中加油燒至十成熱均勻的澆在表面。
7.一道美味又開胃的青花椒酸菜魚就做好了，你喜歡嗎？
這樣做出來的青花椒酸菜魚，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香，青花椒味道濃鬱，讓人胃口大開。
【廚房小貼士】
1.魚肉一定要買新鮮的活魚，味道才更加鮮美。
2.煮魚時可以加入少許醋能去除腥味。
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