新年圖的就是個熱鬧，玩的就是心跳，吃的就是個吉祥，不管是吉祥如意還是「雞」祥如意，只要是那個意思，心裡也就高興了。
雞肉是年夜飯不可少的一道菜，雞諧音「吉」，所以雞肉所寓意的就是吉祥如意。
今天我們分享兩種做法，這兩種做法我認為做年夜菜都不錯，怎麼選擇，看你自己喜歡了。
食材：新鮮仔雞肉
配菜：生薑，香蔥，沙姜
下面是詳細做法步驟：
第一種做法
第一步：準備半隻新鮮雞仔雞肉，如果不是煲湯，我覺得仔雞肉比老母雞好吃點，仔雞肉肉質鮮香嫩滑一點，老母雞的既然有點柴，清遠雞，三黃雞或者那種烏腳土雞都可以。雞屁股切掉不要。
香蔥切段
生薑切片
鍋中燒水，水開後倒入少許高度白酒，把蔥段，薑片鋪到蒸盤上，這樣蒸出來的既然不腥而且能夠增香
把雞肉放到蔥段和薑片的上面，蓋上蓋子，中火蒸20分鐘。
20分鐘後，把雞肉取出來，放到準備好的冰水裡浸泡
第二步：一塊沙姜，拍一下剁碎
生薑一小塊拍一下也剁碎
切一些蔥白末
現在我們來調個醬料：沙姜，生薑，蔥白放入一個碗中，加適量的食鹽，一勺芝麻香油，攪拌均勻後澆上熱油，激出香味，再加入適量的醬油，攪拌均勻後備用
把浸泡好的雞肉剁成塊裝盤
一道好吃的雞肉就做好了，香鮮嫩滑，吃的時候蘸上醬料，真的是一鍾舌尖的極致享受
喜歡你也試試吧。
第二種做法：
第一步：把洗淨半隻雞肉放入一個大一點的盆中，加入蔥段，薑片，加入幾大勺胡椒粉（稍微多加一點），兩勺生抽，適量的食鹽，一勺蠔油，加入少許芝麻香油，
把手洗乾淨或者戴上一次性手套，把雞肉塗抹均勻醃製30分鐘，讓它入味。
第二步：熱鍋，倒入多一點油，加入蔥段，薑片，炸出香味，
炸出香味後，把醃製好的雞肉放入裡面（注意：醃製雞肉的汁不要倒掉，等會還有用），開小火煎香，兩面煎香後控油撈出備用，大概需要7-8分鐘。雞肉先煎一下，味道會更香。
把剛剛醃雞肉的汁倒進來
第三步：蒸鍋燒水，水開後把雞肉放入，蓋上蓋子蒸20分鐘。
20分鐘後，把雞肉取出來，放涼後斬塊擺盤，
我們再調個自己喜歡的蘸料，味道就更好吃了。
總結一下：
1.這兩道雞肉的做法相同之處都是蒸熟的，不同之處在於，第一種做法我們不醃製，直接上鍋蒸，然後用冰水浸泡，這樣做的好處是雞肉嫩滑爽口，第二種做法我們先醃製入味，然後用油煎香後再蒸，這樣的好處是外香裡嫩，非常入味好吃。
2.兩種做法都是不加水煮，蒸菜更好的保持了食材的營養，兩種做法各有千秋，喜歡嫩滑的就用第一種做法，喜歡味道香的就用第二種方法。
3.雞肉一般不需要蒸很長時間，一般20-30分鐘都能夠蒸熟。