2021牛年除夕馬上就到了，這個時候估計大家都在開始忙碌準備豐盛的年夜飯，過年一家人團聚在一起，年夜飯不僅要吃得好，吃得熱鬧，吃得開心，每一道菜餚也頗有講究的，都有各自吉祥的寓意，寓意著對來年的期盼和美好祝願。為了讓大家能夠開開心心的辭舊迎新，新年能都有好氣色，下面小編就給大家分享9道年夜飯必備的吉祥菜！色香味俱全。
第一道：【花開富貴蝦】——寓意富貴吉祥
食材：活蝦，粉絲2把，大蒜3頭，生抽適量，蠔油1勺，鹽適量，白糖少許，蒸魚豉油少許。
詳細步驟：
1.準備好所有食材。大蒜去皮，粉絲涼水裡浸泡10分鐘，再用熱水燙一下即可 2.將大蒜剁成蒜末，分兩份用，可以分開裝2個容器裡。下面開始做蒜蓉醬，鍋裡倒50毫升食用油，小火加熱，油溫不要太高，以免炒糊，下入一半蒜蓉，炒出香味，加入少許鹽、白糖提鮮，炒勻。再倒入少許生抽，大約2勺的量，加入蠔油。
3.炒勻後，再倒入另一半蒜末，炒勻即可出鍋，這樣炒的蒜蓉蒜香味很濃，非常美味。把炒好的蒜蓉醬狀一小碗裡。
4.將清洗好的蝦去蝦須和蝦腿，準備一個剪刀剪去即可，再將蝦的背部剪開，用刀從背部片開，不要片透，去掉蝦線。蝦全部處理好了，用刀背輕輕拍扁，定型。
5.把泡好的粉絲裝到盤子裡，儘量擺一個「小堆」。將蝦擺在粉絲上面，儘量地擺整齊。然後再舀上蒜蓉醬放蝦肉上，在淋點蒜蓉油進來，倒少許蒸魚豉油。
6.蒸鍋裡裝上水，大火燒開，蒸屜上放入盤子，這樣能縮短蒸的時間，蓋上鍋蓋蒸10分鐘.出鍋撒上蔥花，燒一些熱油澆一圈即可。
第二道：【可樂雞翅】——寓意大鵬展翅
食材：雞翅、可樂
詳細做法：
1.雞翅不要焯水，在清水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質。泡好後在雞翅身上劃幾刀，接著用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥、薑片，充分抓勻醃製入味，放冰箱保鮮室30分鐘以上。
2.醃製好的雞翅用平底鍋小火慢煎，許多人簡單煎一下就直接倒入可樂，難怪不香不入味。
3.一定要煎到雞翅兩面金黃，有陣陣焦香的味道再倒入可樂。可樂倒入後，轉中小火慢燉，放入一粒八角、一片香葉、蔥節、薑片增加香味，再淋入老抽和鹽調味，大約15-20分鐘的時間就可以轉大火收汁啦。
4.不要把汁全部收幹，一定要留點湯汁，防止可樂有發苦的情況哦。最後，撒點香蔥下去。
第三道：【招財進寶】——寓意財源滾滾
食材：500克肉餡，200克胡蘿蔔，鵪鶉蛋，蔥花，鹽，生抽，蠔油，花椒粉，白糖。
詳細步驟：
1.準備好500克肉餡，然後往裡加入蔥花，鹽，生抽，蠔油，花椒粉，白糖，順一個方向攪拌上勁。
2.200克胡蘿蔔清洗乾淨，用擦絲工具擦成絲，再切碎。切好後，倒入到肉餡裡，再攪勻。攪勻後，倒入少許油，使肉餡口感更嫩滑。
3.然後取適量的肉餡團圓，放進盤子裡，然後在肉餡丸子中間扒個洞。在洞裡打上鵪鶉蛋，然後上鍋蒸。開水下鍋，蒸10分鐘。
4.蒸好後，把湯汁打倒入鍋裡，加入水澱粉，一點點生抽，一點點蒸魚豉油，湯汁熬製濃稠，淋在上面，撒上蔥花點綴一下即可。
第四道：【剁椒魚頭】——寓意鴻運當頭
食材：包頭魚魚頭 1個，剁椒 15克，食鹽 2勺，生薑 1塊，料酒 1勺，蒜 1個，蔥 適量，生抽 1勺
詳細步驟：
1.魚頭，準備好，清理乾淨，我選擇的是鰱魚的魚頭；用紅辣椒做好的剁椒；準備好；
2.把魚頭，放入一個盆中，加入料酒；撒入食鹽，再放入少許的味極鮮；生抽；再加入點蒜末，再加點食鹽，戴上手套，把魚頭都抹上，醃製10分鐘；
3.準備好生薑和蒜，把生薑和蒜，鋪在盆底；再把醃製好的魚頭，平放在盆中；上面再撒點生薑和蒜；
4.再放入剁椒，再把醃製的調料，也一併的倒入魚頭上；鍋中加入水，放上放好的魚頭；蓋好，大火燒開15分鐘，燜5分鐘；
5.準備好蔥，另取鍋，裡面加入油，放入少許鹽，再放入蒜，還有蔥；燒熱；澆在蒸好的魚頭上；就可以了。
第五道：【燒雞】——寓意吉（雞）祥如意
食材：整隻雞、小蔥、生薑
詳細步驟：
1.先把雞處理乾淨之後，將水分完全控幹。用牙籤在雞身上來回多扎一下，方便入味。
2.把處理好的雞放在一個大容器裡，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。
3.給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子裡。
4.最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（薑片要多放一些）
5.三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上醃製好的雞肉，並把袋子裡的調料汁淋在雞肉上。
6.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃鬱。
第六道：【幹煸四季豆】——寓意四季發財
食材：四季豆1斤，幹辣椒，大蒜，生抽，食用油，鹽適量
詳細步驟：
1、先把四季豆洗淨，去掉兩頭和筋線，控幹水分備用，幹辣椒大蒜切段末。
2、起鍋熱鍋下冷油，油稍微多一些，油5成熱下入控幹水分的四季豆進行油炸，炸4分鐘左右炸至四季豆熟透撈出備用。
3、鍋留底油，下幹辣椒大蒜爆香，下入四季豆快速翻炒，炒制2分鐘左右，加入生抽1勺、鹽適量調味翻勻即可出鍋。
第七道：【紅燒豬蹄】——寓意手到財來
豬蹄兩隻，生薑，蔥，白糖，生抽，老抽，鹽，香葉，桂皮，八角
詳細步驟：
1.先把買回來的豬腳上的豬毛刮乾淨，再用鹽搓一下，把髒東西都搓出來。用鹽搓一下還可以去除腥味。多搓兩遍，再用清水清洗乾淨。
2.然後用砍刀先把豬腳砍成兩半，再砍成小塊。砍成小塊容易燉爛。把砍好的豬腳放進鍋裡，加水，再倒入料酒，加入薑片去腥。煮開後，把泡沫飄出來。然後把煮好的豬腳撈出，再次清洗一下血沫。瀝乾水分備用。
3.熬糖色，鍋裡燒熱，倒入50克水，30克白糖，用勺子攪勻，攪勻後倒入20克植物油。熬製冒小泡後。倒入蔥，姜，香葉，桂皮，八角。
4.調料炒香後，倒入豬腳。翻炒均勻，然後再倒入一大勺生抽，半大勺老抽，再翻炒均勻。然後倒入沒過豬腳的水。先大火燒開，小火慢燉1個小時。1個小時後，豬腳燉的黏糊糊的，就可以出鍋了。
第八道：【腰果炒豆腐】——寓意金銀滿屋
食材：帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
詳細步驟：
1.帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段;生菜洗淨瀝乾水份;元貝放入醃料醃製15分鐘;雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份，其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將「金銀滿屋」放在生菜上即可。
第九道：【孔雀開屏魚】——寓意年年有餘
食材：武昌魚1條、鹽、料酒、生抽、花生油、蒸魚豉油、蔥姜、青椒粒、胡蘿蔔粒。
詳細步驟：
1、清除魚鱗和內臟，魚肚裡黑膜給刮乾淨。抹上鹽、料酒醃製10分鐘。
2、蔥姜切斷備用。剪去魚鰭，切斷魚頭、尾。
3、從魚背開切3釐米寬度，一直切斷到魚肚子邊緣，注意別把魚肚子切斷。魚盤鋪上蔥姜，魚擺盤切斷片翻過面。淋上生抽，鋪上蔥姜。
4、上蒸鍋開水蒸5分鐘後關火燜2分鐘。炒鍋燒熱放油至開放入蔥姜關火拌炒出蔥姜油備用。
5、出鍋後倒掉魚盤裡湯汁，用筷子挑走魚身上蔥姜，淋上蔥姜油、蒸魚豉油即可。