老年人飲食：減少膽固醇的攝取
老年人秋季食物健康計劃
1.減少膽固醇的攝取，使心血管關鍵的老年人保持活力和體力旺盛的重要減肥原則是減少飲食中膽固醇的攝取，防止血管老化。膽固醇過多將加速老年人動脈硬化，心血管疾病的發病率增加。因此，在保持正常體重的前提下，要注意食物的選擇。將制定嚴格限制各種動物性脂肪(不包括鴨油、魚油)、動物五臟肉、蛋黃、魚、魷魚、螃蟹魚、黃油、奶油、巧克力等甜食的方案。避免過量攝取鹽。除了椰子油以外，不飽和脂肪酸含量高的植物油還包括促進血管健康、抗衰老的維生素e。
2.限制總能量攝入，合理分配能源來源的人，經過中年，身體的基礎代謝率逐漸下降，活動量逐漸減少，能源供應一般比中青年一代減少10-20%。正常情況下，人體的能量應該適合食慾。當正常食慾得到滿足時，能源需要大體上得到滿足，體重保持不變。人體所需的能量來自碳水化合物、脂肪、蛋白質。一克碳水化合物或蛋白質都能產生16.74千焦耳(4千卡)的熱量。一克脂肪可以產生37.66千焦耳(9千卡)的熱量。
體重正常的老人，四季的卡路裡為春季7640千焦耳，夏季7642千焦耳，秋季7315千焦耳，冬季7370千焦耳。中國根據人類傳統的吃飯習慣，碳水化合物佔總能量的60% ~ 70%，脂肪為20% ~ 25%，蛋白質為10% ~ 15%為宜。飲食中碳水化合物含量太高，脂肪含量太少，可以增加食量。這樣既沒有飢餓，也增加了維生素b的消費，影響脂溶性維生素的正常吸收。脂肪水平太高，碳水化合物太少，容易患上冠心病、結腸癌、乳腺癌等。蛋白質太少也會影響健康，過多會增加肝臟及腎臟的代謝和負擔。可見，合理分配每日膳食的能源來源很重要。
3.限制總脂肪攝取，減少老年病變脂肪的高能量，可以儲存在人體內，很少有人會引起脂肪缺乏引起的病變。但是過多攝取脂肪容易誘發高膽固醇血症、高脂蛋白血症、長期組織致癌、消化不良性腹瀉等多種老年疾病。高脂飲食療法中，植物纖維少，胃腸蠕動減弱，糞便在體內殘留很長時間，會加劇外來性及內源性毒素對人體的致病效果。食譜中的脂肪主要由烹調用油、肉類、奶油、黃油等產生，總量不能超過食品總量的25%，最好每天每公斤體重不要超過1克。
身體肥胖或超重的人要嚴格限制攝入量。4.注意蛋白質供應，預防營養不足症蛋白質是最重要的營養素，其基本單位是胺基酸，參與人體幾乎所有正常的生理活動。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。老年人中有很多人有輕度蛋白質缺乏症，如貧血、疾病抵抗力下降、神經系統和內分泌系統調節功能下降、肌肉組織下降、酶活動下降等，這些症狀經常被身體老化現象掩蓋，無法得到充分的注意。老年人攝入的蛋白質總量一般不能小於中年，每天1公斤1 ~ 1.5克為宜。主要來源是肉類、水產品、蛋類、幹豆類、鮮奶。老年人的胃腸吸收功能下降，而且日常飲食中的蛋白質以質量好的完全蛋白質和半完全蛋白質，即動物性蛋白質和豆類蛋白質為主。這樣才能很好地滿足身體對蛋白質的需求。
5.注意選擇食物，提高營養價值。確保各主要營養素的充分供應後，還要特別注意食品的消化吸收率，即提高食品營養價值的努力。主要方法有兩種：注意容易消化的食物的選擇。大豆的蛋白質含量高，質量優秀，但老年人很難咀嚼，所以選擇大豆、豆芽、豆腐、豆腐皮等豆製品，每天喝200毫升豆漿，就能得到8克蛋白質。雞肉不僅蛋白質含量高，而且結合組織柔軟，脂肪分布均勻，所以容易消化。魚肉質柔軟，肌纖維短，水分多，飽和脂肪酸少，蛋白質消化吸收率達87% ~ 98%。注意食物、豆類或大米、麵粉混合。
麵粉和大米的淨利用率比中老年低，因此，如果能適當調配各種食品，就能充分發揮蛋白質的互補性，大大提高食品的營養價值。例如，用豆粉、麵粉、玉米面分別混合33%的食物，將大豆混合20%，玉米和小米分別混合40%，可以提高3倍以上的營養價值。另外，用各種豆煮粥或做牛也可以提高營養價值。
6.注意粗糧和糙米食物的選擇，延緩老化過程，適當選擇粗糧和糙米，不僅可以充分發揮牙齒的咀嚼功能，還可以加強牙齒周組織的疾病抵抗力，保持牙齒的穩定性，還可以延緩牙齒和牙齒周組織的老化過程。另外，粗糧和糙米產品很容易給人飽腹感，因此，對老年人避免多種營養素的攝入很有效。這種食品含有大量纖維素，增加了被食物消化吸收的廢物量，使其更快地排出體外，減少了各種毒素侵入身體的可能性。糙米胚胎中包含的維生素e是天然抗氧化劑，有助於維持人體細胞膜的正常功能，延遲身體的老化過程。7.全面提倡營養，絕對不要偏食任何食物。但如果不含有害物質，可以稱為有營養的食品。
那是因為它至少含有一種營養素。多種食物適當搭配，不僅能消除某些食物的副作用，而且能起到營養素之間的互補作用。老年人對營養的要求是多方面的，多才多藝的，沒有一種天然食品充分含有身體所需的各種營養素。很多人在長期生活中發展對特定食品的特殊偏好，引起偏食。有人出於某種原因，錯誤的飲食方法或過度的素食；另一些人單方面追求口服，放縱食慾，整天喜歡吃大魚、高級補充劑、糖果和零食，這些東西一定會導致老年人營養不良和自身免疫功能下降，結果會損害身體健康，甚至引發某些疾病。老年人平時的飲食應該主張多樣性，為了合理分配，保持營養平衡。