萬聖節源自2000多年前凱爾特人的縮溫節，愛爾蘭和法國北部的凱爾特人他們不僅要把採摘和打獵的收穫匯集起來準備次日的新年，也要悼念死去的亡魂。
（圖/PopSugar）
對於非天主教徒的普通人來說，Trick-or-Treat發糖果是節日中非常有趣的快樂環節，但在從前，英格蘭的窮人會在那天去各家求食，被敲門的人家會給他們一種叫做「靈魂餅」的食物，作為報答，窮人會為這些人家的亡魂祈禱。慢慢演變成穿著精怪的孩子們去敲鄰居的門，不給糖吃就搗蛋。
（圖/TheSimpleThings）
雖然如今萬聖節的燈用南瓜雕刻，然而最早的時候人們雕刻的是蕪青，鏤空成人臉的樣子，裡面點上蠟燭，是另一份恐怖。愛爾蘭移民去了米國，那裡盛產南瓜，於是南瓜燈佔了上風。所以麼，南瓜燈的歷史沒辣麼久了。
（圖/TheGardian）
南瓜燈取代蕪青燈的好處不僅是因為南瓜便宜好得，更妙的是，它們讓萬聖節的色調更加富有戲劇性，在一派陰森冷怖的氣氛中，有了大街上家門口客廳裡各種象徵遊魂Jack的橙色南瓜鬼燈，有了餐桌上橙色系來對抗暗黑系的別樣幽靈風。
（圖/PerfectlyImperfect）
（圖/The10BestPro）
似乎每個人的內心中都有一塊黑色的角落，可以借著萬聖節，把一些縈繞在內心角落的東東投射在萬聖節那些暗黑的事物上，光有服飾怎麼夠，餐桌上有了黑色，才夠那個味道。
（配上鮮豔的紅色，好像成了巫婆的餐桌。圖/WeddingOmania）
(這種環境裡洽飯，你敢不敢？圖/PassionShake）
黑色帶來的氣息，真是詭異又充滿魅惑，不用太多的心思，只要用到黑色，就可以把萬聖節的氣氛搞得滿滿的。
（圖/MaisonDeCinq）
（圖/RedCottageChronicles）
（圖/Stylizimoblog）
當然了，整那麼多景，如果沒有萬聖節的餐，又有啥意思？除了黑色系的主菜，黑色系的沙司，也會讓料理充滿了詭異的萬聖節氣息。是的，米其林大廚Colin McGurran要教一道這樣的主菜。
(圖/LincolnshireReporter)
鯛魚
整條鯛魚– 600g，去魚腸
檸檬- ½個
羅勒葉– 6片
新鮮百裡香– 2枝
平葉歐芹– 2枝
新鮮芫荽– 2枝
八角– 4個
鹽味酥皮
新鮮百裡香– 50g，細切
迷迭香– 50g
中筋粉– 1600g，及少許撒的量
鹽– 700g
蛋白– 15個
水 - 370g
蛋黃– 2個，刷蛋液用
黑沙司
墨魚汁– 1茶匙
紅蔥頭 60g，去皮細切
新鮮百裡香– 1枝
月桂葉– 1小片
NoillyPrat苦艾酒 – 200ml +少許（上桌用）
魚高湯– 600ml
厚奶油（double cream） - 100ml
無鹽黃油– 60g
鹽和胡椒– 適量
鹽味酥皮
將鹽味酥皮的所有材料混拌揉和成麵團，用保鮮膜包好入冰箱冷藏半小時。
黑沙司
與此同時，將紅蔥頭、百裡香、月桂葉和苦艾酒入沙司鍋，開高火煮到揮發去1/3，大約需要5分鐘。
倒入魚高湯，改中火煮10分鐘，加入奶油，開高火煮到沙司可以掛住匙背，移火。
移除百裡香和月桂葉，加入墨魚汁，入攪拌機攪打1分鐘，豆包布過濾，再入鍋中，覆上保鮮膜待用。
鯛魚
烤箱預熱在180℃，香草、八角和半個檸檬塞入魚腹待用。
酥皮擀到魚身2倍多大小，仔細將酥皮摺疊包到整魚上，按照魚身外形緊緊貼住，魚背頂部留出餘量，以便凹出背鰭形狀。
用邊角料酥皮餘量凹出魚鰭、魚眼，刷上蛋液，粘到魚身上，小心用刀沿著背鰭部割出鰭形。
與此同時，取大號煎鍋，開中火，融一塊黃油，入菠菜煸到軟，用鹽和胡椒調味。
上桌
沙司入鍋開小火加熱，不要煮沸，漸漸攪入黃油，用鹽和胡椒調味，加入幾滴苦艾酒。
將烤好的魚放在盤子或者板子上，用刀小心從背部將酥皮切開，移除部分酥皮，將魚肉從魚骨上移下，另一面同樣操作並分成2-4份。
（圖/Colin McGurran）
唯美味小貼士：
1. 鯛魚有很多種，常見的有加吉魚、黑鯛和黃鰭鯛，考慮到這款料理魚肉本身沒有調味，建議儘量購買野生鯛魚，以免腥氣。
2. 魚高湯的做法，看這裡：《大廚跟你說西餐 -【西餐的高湯怎麼整】》
（圖片來自網絡）
3. 墨魚汁網上有賣的，一瓶可以用很多次，就買一瓶吧。
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