熊口燒臘-小年燒臘

2020-12-25 騰訊網

潛江非遺 | 熊口燒臘-小年燒臘

熊口燒臘是潛江熊口地區流傳的傳統滷菜製作技藝。外表金紅鮮亮,衣脆肉嫩,色澤鮮明,甘香可口,口感獨特,至今已有百餘年歷史。具有代表性的有熊口小年燒臘品牌。

清朝中期,潛江熊口鎮已顯經濟繁榮。商賈雲集、店鋪林立、廟宇戲樓廣布,人員往來頻繁,文化交流日益增強,素有「小漢口」之稱。當地人民博採各地滷味技術之長,大膽獨立創新,創製了更具豐富口感與獨特風味和地方特色的熊口燒臘。

熊口燒臘以紅滷為主,製作流程主要有配製滷汁、食材處理、滷製等多個環節。需要滷製、煸炒2-3次以上。各種原材料在經過滷製脫水後,仍需用秘制調料進行再次煸炒。

熊口燒臘主要製品有滷雞爪、雞翅膀、雞大腿、雞肝、牛肉、豬蹄、鴨脖、鴨頭等,品種多樣,味道鮮美。是潛江人民餐桌上常見的美味。

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