陳磊從師淮揚刀客侯新慶大師，從18 歲就開始學習淮揚菜，是侯師傅的大弟子，大家都親切的稱呼他「大師兄」。
曾經在香格裡拉等多家五星級酒店擔任總廚一職。
1400多年前就有的獅子頭，是淮揚菜的代表。
蝦湯蒲菜獅子頭是現在的一道時令菜，也是金鷹世界G酒店中餐行政總廚陳磊的一道創新菜。
傳統的獅子頭，它的肥瘦比例是五五左右，基本上肥肉佔到五成以上了。
而這個獅子頭用的是黃魚獅子頭，肉質比較細膩，脂肪比較低，比較健康。
正合時宜。
這段時間是吃黃魚的季節，陳磊採用的是東海的大黃魚。去掉魚皮，取的是淨魚肉。
傳統的獅子頭，講究刀工，粗切細斬。黃魚獅子頭更注重於它的味道。
肉的大小對口感影響不是太大。黃魚的去魚腥味則是非常重要的。
在切完了之後，一定要浸泡衝水。要衝2個小時以上，才能把黃魚的腥味給去乾淨。
但要讓它更好吃的話，還得加上一些脂肪提鮮。稍微加一點肥膘，增加它的口感。
混合、調味、攪打均勻之後，搓成大小等量的丸子。
黃魚獅子頭不能燉太久，半個小時就可以了。
當然，這還不夠，為了讓它更好吃，還得再來點功夫。
用蝦湯打底，加比較時令的蒲菜，蒲菜也是屬於夏天的菜，吃起來比較清爽。
蝦湯的熬煮就費功夫了。
蝦湯用基圍蝦，先拉個油，然後敲碎了加水熬製出來。
湯濃肉白、飽滿可人、質感細膩、鮮氣逼人。
這道菜在品煨江南上市半個月，得到客人的一致好評。夏天還很長，一定要去感受一次。
品煨江南中餐廳位於金鷹世界G酒店50層，一共有9個包間，每一個包間都配有獨立洗手間，電視，沙發，其中最大包間可同時容納16人用餐。
整個餐廳的設計很好的融入了南京的傳統文化元素，我們都知道梅花是南京的市花，餐廳裡面大到地磚的拼接的形狀，吊頂鏤空的樣式，小到屏風的設計細節都體現出了梅花的設計元素。
品煨江南中餐廳在傳統淮揚菜的基礎上，融合「蘇」，「浙」，及本幫飲食特色，使得菜品口感更為豐富，並且給食客更多的新鮮的體驗。
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