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銀川人天不怕地不怕，就怕冷。
那怎麼辦？嚴寒三九，來碗熱乎乎的粥吧，粥就是爐火，粥就是皮裘，那么喝粥哪家強？不是山東藍翔，而是銀川馬氏粥太公。一個人，一碗粥，一碟小菜，兩個人，兩碗粥，兩籠燒麥，吃得踏實，三人以上，除了喝粥，還可以要一份特色燒鐵板，再來一份特色乾鍋，那滋味，大冬天，簡直就是幸福至味。
當然了，喝粥是有講究的，怎么喝，喝什麼，不懂的話就會硬生生喝成稀飯。那麼，今天就讓粥太公新華聯店廚師長陳瑞昌給各位粥友普及兩份爆款營養粥吧。
這兩款粥就是甜粥代表雜糧補血粥，鹹粥代表生滾鮮蝦菠菜粥。
陳瑞昌介紹，不管是甜粥還是鹹粥，熬煮都需要底粥，所謂底粥就是用糯米和香米（以下簡稱「二米「）熬製而成。粥太公所用的糯米是東北糯米，粘性較好，香米則來自泰國，濃鬱芳香。
做底粥，要有儀式感，得選用某種手法喚醒沉睡中的食材。粥太公的做法是，提前一天晚上醒發，「醒發」一詞是行業專用詞，就是浸泡的意思，由於「二米」硬度高，需要溫水醒發。第二天早上才能使用。
醒發好的「二米」進入正式煮製程序。
起鍋，倒水，燒沸，然後將「二米」下鍋，溫火熬煮40分鐘。在這個過程中，要時不時用大勺沿一個方向攪動，防止粘鍋。這非常考驗廚師的臂力，黏稠的粥有強大的阻力，臂力不行的人，攪兩下就會胳膊發酸。
現在好多餐廳、茶舍動不動宣揚自己的水是礦泉水，等等。對此，陳瑞昌認為，粥太公不趕時髦，選用日常家庭飲用的普通自來水，至於絕淨水，或者礦泉水，他們杜絕使用，為什麼？因為這些所謂的「乾淨的水」，事實上大多是機械處理過的，好多水中的有益元素全被處理了，根本沒有營養可言，恰恰相反，自來水裡面富含多種礦物質，對人體有益。
粥太公新華聯店廚師長陳瑞昌
底粥做好了，製作雜糧補血粥，得選用12種食材，包括玉米粒、百合、花生米、綠豆、紅豆、芝麻、核桃仁、枸杞、泰國香米、東北糯米、紅棗、紅糖等，這12種食材各有千秋，比如說枸杞、紅棗、百合，藥用價值很高，紅糖具有增色提甜的作用，當然還可以補血補氣，女性的最佳選擇哦。其它的慢飯君就不一一贅述了，問度娘，度娘會告訴你答案。
所有食材下鍋熬煮是講究次序的。這需要不同食材的特性來決定，比如有的食材質地比較硬，就需要特殊「照顧」，就拿綠豆、紅豆來說，得選用溫水醒發一晚上，然後倒入蒸盤蒸上20分鐘，綠豆和紅豆會快速「開花」。
那麼，既然如此何不用高壓鍋呢？陳瑞昌說，這裡面大有學問，蒸作為中國傳統的烹製手段，可以完整地鎖住豆類中的營養成分，如果用水煮，營養會全部跑到水裡去。
綠豆、紅豆兩個「頑固分子」的問題解決了，接下來玉米粒、百合、花生米等其它10種食材按不同時間依次下鍋，期間掌握好小火，持續慢熬，鍋裡的食材不停上下翻滾，還要不停攪動，愈攪愈稠的粥咕咚咕咚冒出一串串誘人的泡泡……大約一個小時，這雜糧補血粥就可以宣告出鍋了。
說到這裡，慢飯君要伸出大拇指為粥太公這個團隊點個讚：雜糧12種，可不是亂配的哦，每一種都是在粥太公創始人馬紀的帶領下，不斷研發、匹配、調試出來的，包括調味品，從來不選用含有添加劑的產品，為了保持純天然的味道，馬紀不惜代價，帶領團隊爬山涉水去各地採擷調味料和中藥材，為了實現標準化，為了保證味道的始終如一，他們不知經歷了多少酸甜苦辣，誰也說不清！
生滾鮮蝦菠菜粥與雜糧粥最大的區別是，前者食材簡單，煮製需要加入高湯，後者食材複雜，用普通水熬製即可。高湯選用吳忠好上的黃牛骨頭，採購回來後，將牛骨敲碎，把骨髓震出來，連同土雞雞架，倒入鍋中熬煮，並不停地打掉血沫，熬煮的時候越久，湯汁越濃越白越靚，所謂「靚湯」就是由此而來。
生滾鮮蝦菠菜粥
製作生滾鮮蝦菠菜粥時，高湯與水按1：1比例調製，然後再摻入底粥，攪拌均勻，放到火上，粥滾開後，再加入新鮮大蝦、枸杞，快出鍋時，再生滾菠菜，滴入香油，就可以端上餐桌了。
寒冷的冬季，一家三口粥怎么喝，慢飯君就介紹這兩款爆款粥了，如果還想品鑑粥太公其它特色美食，就推薦三鮮燒麥、紅糖餈粑、葫蘆絲餅、京醬肉絲等，邊吃邊喝，那才叫一個過癮啊。
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張戰營《東方美食》資深記者
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王西平 詩人 作家 網易新聞網易號各有態度籤約作者