兔入江湖門店外景
民以食為天，從人類使用火開始，就不斷鑽研「吃」。中國人對吃更是十分講究，菜品煎炸蒸煮炒、酸甜苦辣鹹，千變萬化，食材選擇也幾無禁忌，上至飛禽，下至走獸。
「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，兔肉因肉質鮮美，營養價值高受到人們的喜愛。在川渝地區，兔肉小吃盛行，但全國以兔為主題，整合多元化品種的餐廳卻微乎其微，兔子美食群眾基礎廣泛，卻少有將兔美食整合深挖的品牌。
兔入江湖以四川自貢傳統兔肉做法為基礎，經國廚大師改良，以兔子為主材，聚合多種美食吃法，打造了吃玩一體的全國首家「兔」元素主題餐廳。近日，創業家專訪了兔入江湖招商部負責人劉國瑞。
兔元素主題餐廳市場空白
兔肉美食源於四川，但吃兔並不是四川人的專利。《詩經》記載，「有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之」，大意就是古人吟著詩，唱著歌把兔子煨、燻、烤了下酒吃。
中國對於兔子的記載最早可以追溯到殷商時代，甲骨文中有「呼多羌逐兔，獲」的字樣，兔子作為獵獲而來的「野味」。隋唐時期，古人開始養殖兔類，蜀地養兔始於乾隆年間，因為成都平原周邊多丘陵，適合兔類生長，兔美食在四川廣為流行。
時至今日，四川人每年要吃掉約2億隻兔子，佔全國消耗量的70%。川渝歷來被視為中國餐飲聖地，川菜是國內流行最廣的菜系之一，且較容易被國人接受。
「兔肉的營養價值非常高，是每個人都喜歡吃的菜餚」，劉國瑞介紹，兔肉是「葷中之素」，又稱「美容肉」，高蛋白質、低脂肪、低膽固醇。
就是這樣一款美味菜餚,消費者卻不知道該去哪裡吃，「吃炸雞漢堡，可能去麥當勞，吃烤鴨,可能去全聚德，但是吃兔肉，你卻想不出一個品牌」。
兔入江湖的創立邏輯正在於此，「做餐飲要有差異化優勢，而兔子主題餐廳市場是一個空白，沒有人做，那麼我們來做，讓消費者一想到吃兔肉就來兔入江湖」。
作為兔元素主題餐廳，兔入江湖除了有特色的兔類菜，還注重主題文化的深度開發，和相應環境的營造，「現在的消費群體是80後、90後，就餐體驗要升級，好吃還得好玩。」
兔入江湖裝修內景
不同食客的不同江湖
在兔入江湖，兔肉和其他熱門菜品搭配，組合成新的爆品，「把甲魚和兔肉做到一起，就是故事裡的龜兔賽跑，叫歡喜冤家，牛蛙和兔肉搭配，叫美蛙愛上兔……」
為了適合年輕人口味，兔入江湖增加了多種口味，「我們把口味進行設計，多元化，豐富化，把兔肉改良成符合潮流年輕人喜歡的口味，兔入江湖不是要開到山莊，而是要開到城市的中央，讓年輕人都來吃，都喜歡吃。」
劉國瑞介紹，兔入江湖的菜品以四川自貢傳統兔肉做法為基礎，經國廚大師改良而成，「國家八大名廚之一的呂長海擔任廚師顧問，和國家特級烹飪技師劉秋生相配合，親身上陣調配各類獨特醬料。」
除了菜品上，兔入江湖注重和主題相關的氛圍營造，在裝修設計上處處體現兔元素，「牆壁、地板、天花板都有關於兔肉美食的小趣聞、冷知識，烹飪兔肉的小技巧，中華文化歷史悠久的兔文化，還有各種風格的小貼畫，像流氓兔，兔女郎等。」
兔入江湖還在室內設置了各種娛樂設備，包括點唱機，桌遊等，「年輕人來店裡不僅僅吃東西，還注重體驗感，好吃、好看、還要好玩」，劉國瑞介紹，娛樂設備的收入佔餐廳收入的10%。
他還表示，兔入江湖帶給不同年齡段的食客的不同體驗，「小孩子在這裡可以聽故事，年輕人可以品潮流，年長者尋找小時候的回憶」。
消費者在兔入江湖就餐
3個人管一家店
經過兩年的研發、籌備，兔入江湖在2018年初開放加盟，目前，在全國有60多家加盟店，大多分布在步行街、住宅底商和學校附近。
劉國瑞介紹，一個80平米的店3個人就能管理，「1個後廚主管，加1個前廳的主管，再加老闆就行了。」
原來，在菜品製造上，兔入江湖研發了兩款智能設備，卡通智能旋轉烤爐和智能翻轉炒菜鍋，節省了時間和人工成本。
傳統烤兔用炭火架，一個人烤2隻兔，不僅累，烤好的兔肉往往沾染炭灰，滿是煙味，火候不好甚至會燒焦、燒糊，不滿足年輕人對食品乾淨，衛生的需求。
劉國瑞表示，兔入江湖的智能旋轉烤爐可將爐內溫度升高到300度，悶烤出來的兔肉外酥裡嫩，「8-12分鐘可以同時烤8-12隻兔子，來12桌客人也不用慢慢排隊。」
智能翻轉炒菜鍋5-8分鐘能同時出三鍋燒兔，而且是全自動炒菜，無人看守，「一般家裡燒兔最起碼30分鐘」。
因此，兔入江湖對加盟商的要求更多體現在投資能力，「對餐飲感興趣的人，想把餐飲當作事業的人都行，單店投資在30-40萬。」。
劉國瑞表示，兔入江湖為加盟商提供醬料、營銷、選址等方面支持，兔子等食材由加盟商在當地採購，「兔子在各地都有，吃生鮮的好，如果當地採購不方便，總部提供供應商。」
他還介紹，一間80平米左右的店回本周期4-5個月，「生意好的話不到2個月，稍微低迷的話，大概7-8個月或者1年。」
對於未來開店計劃，劉國瑞介紹，公司想在一些地方先設立一些形象店，「等這些形象店設立起來的時候，再做第二步的規劃，一步一個腳印，還是走穩為好。」
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