精美旺銷涼菜

2021-02-16 廚師小本創業


撈汁深海蚌片

  原料:

  蘭花蚌片200克,西芹卷10克。

  調料:

  珍選牌撈汁1200克,生抽450克,蒜泥100克,藤椒油50克。

  製作:

  1、將蘭花蚌片氽水,衝涼。

  2、將西芹一棵去皮,用刨刀刨成片,放入流動水中衝,使其捲曲。

  3、將西芹、蘭花蚌片控水,把西芹卷墊底,再放上控好水的蘭花蚌片即可,跟汁上。


蔬菜拌蔬菜


製作流程:

1、黃、紅菜椒絲各10克泡水至捲曲,撈出與長條水蘿蔔絲300克拌勻,放於盤中;基圍蝦7隻去頭、開背去蝦線,上籠蒸熟;蘆筍尖7段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿蔔絲,間隔擺放在盤邊圍一圈。

2、蔬菜水150克、香菜碎20克、紅菜椒粒5克、美極鮮8克、辣鮮露5克、鹽4克、味精3克放入小碗調勻,與水蘿蔔絲一同走菜,上桌後服務員當著客人的面澆入汁水即可。

蔬菜水製作:鍋入清水2000克燒沸,放蔥絲、薑絲各100克、蒜瓣80克、芹菜段200克、洋蔥絲150克、青椒段180克、小米辣80克,大火燒開轉小火煮30分鐘,關火打去渣滓即可。

色攪團


原料:玉米面2千克,普通麵粉750克,蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥500克

調料:自製味汁A、自製味汁B各50克

 做法:

1.玉米面1500克、普通麵粉混合均勻,放入盆內,倒入清水將其調成稠糊。將調好的糊倒入2500克沸水中,邊倒邊攪拌。一開始的時候糊非常稠,隨著攪拌次數的增多,糊會越來越稀,再分多次倒入玉米面500克,攪拌均勻。

2.將攪拌的糊倒入高壓鍋內,蓋上蓋子,大火加熱至上氣,改小火壓4-5分鐘,離火,快速散氣後將一半糊倒入盒子內,自然冷卻,即成原色攪團。

3.剩餘的糊倒入鍋內,放入蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥,小火邊加熱邊攪動,約加熱4分鐘後,將糊倒入另一個方盒內,自然冷卻,即成胡蘿蔔攪團。

4.客人點菜後,取兩種攪團各200克分別切成2釐米見方的小塊,分別擺入容器內,在胡蘿蔔攪團淋入自製味汁A,在原色攪團上淋入自製味汁B,上菜即可。

自製味汁:A1.散裝醋2500克倒入鍋內,放入蔥段、鮮泰椒各25克,蒜子20克,香葉4片,八角5顆,香菜梗15克大火燒開,改小火煮15分鐘,過濾料渣。

2.取熬醋50克放入料盒內,下入鮮紅尖椒圈、青尖椒圈、鹽、雞粉各5克,料油2克,家樂鮮露8克攪拌均勻即可。

自製味汁:B1:散裝醋2500克倒入鍋內,放入蔥段、鮮泰椒各25克,蒜子20克,香葉4片,八角5顆,香菜梗15克大火燒開,改小火煮15分鐘,過濾料渣。
 B2:熬醋50克放入料盒內,下入蒜泥、味粉各2克,白芝麻1克,紅油10克,鹽6克混合均勻即可。

夜上海燻魚


  原料:

  草魚一條,蔥15克,薑片15克。

  調料:

  黃酒100克,燻魚汁一份。

  製作:

  1、將殺好洗淨的草魚去掉頭尾,中間的主骨和魚肚改刀成長3釐米、寬1釐米、厚1釐米的條,加蔥姜、黃酒醃製1小時。

  2、再取改刀好的草魚塊10塊下入油中炸至酥脆,撈出放入燻魚汁內泡2分鐘,再撈出控去汁水,裝盤即可。

  燻魚汁:

  水20斤,白糖18斤,蒸魚豉油3瓶,老抽6兩,生抽3斤,鹽3兩,香葉、八角、草果、桂皮、豆蔻、幹辣椒各一把,將所有調料倒入桶內熬3小時,待冷卻即可。

秘制蘭庭雞片


原料:土公雞1隻  羅漢筍100克  薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量

製法:

1.把土公雞治淨,納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後,醃製12小時再入籠蒸1小時,取出來拆去骨以後,再把雞肉放託盤裡壓成形。

2.臨出菜時,先把羅漢筍切片汆水並衝涼,裝在盤中墊底後,再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊,最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調成的麻辣味汁,稍加點綴便上桌。 

芥菜蘑菇  

  原料:

  蘑菇20克,薺菜8克。

  調料:

  鹽2克,味精5克,白糖2克,蔥油10克。

  製作:

  1、將蘑菇去根,切片,氽水,衝涼,控水。

  2、將薺菜洗淨,飛水,衝涼,擠幹水份,切成末。

  3、將蘑菇和薺菜一同放入盆內,加調料拌勻即可。

麻醬薺菜粉皮


旺銷理由:透明粉皮映出鮮綠的薺菜末,視覺清新,口感清爽。

製作:1、薺菜200克摘去老葉、黃葉,入80℃熱水中快速焯水,撈出浸入涼開水過涼,再次撈出吸乾水分,切碎,加鹽3克、少許橄欖油拌勻。

2、鮮粉皮修成長方形,把薺菜碎放在中間,順長擺成帶狀,然後將兩邊的粉皮向中間對摺,蓋住薺菜碎,再改刀成4釐米見方的塊,每3塊摞在一起,每份共擺9塊。

3、芝麻醬50克納盆,調入香油20克,稀釋攪勻,淋在盤中,每摞粉皮上點綴XO醬15克即成。

冷廚巧拌茉莉花

 

  主料:

  茉莉花一袋,百合10克,新鮮杏仁8克。

  調料:

  鹽5克,味精8克,糖3克,蔥油20克。

  做法:

  1、將茉莉花用流動水衝去澀味。

  2、將洗淨的百合、新鮮的杏仁一同氽水,衝涼,控幹水份,納入盆內,加鹽,味精,糖,蔥油拌勻即可。

生態海蟄絲


  原料:

  海蟄絲150克,苦菊葉10克,黃瓜一根,紫包菜一棵,胡蘿蔔一根。

  調料:

  生抽150克,蒸魚豉油、陳醋各50克,紅油20克,白糖100克。

  製作:

  1、將海蟄絲隔夜衝水衝去鹽味,洗淨,控幹水份備用。

  2、將苦菊摘嫩葉,洗淨備用。

  3、將黃瓜、胡蘿蔔、紫包菜切絲,洗淨備用。

  4、取海蟄絲50克、苦菊葉10克、胡蘿蔔絲3克、紫包菜絲5克一同裝盤,跟汁上桌即可。

  汁水製作:

  將所有調料一同倒入馬鬥攪勻即可。 

椒香豬手


湘菜涼菜口味以酸,辣為主,滷水也是湘菜涼菜的一個重要組成部分,有時在湘菜菜譜裡面也有燒臘及烤的菜品,這些都可以屬於湘菜系列。

亮點:豬手用紗布包緊滷熟,形狀完整,入味均勻,走菜時用青紅兩色辣椒調味,淋香油、蔥油、花椒油三種氣味迥異的油,味型層次豐富。

原料(4份量):新鮮前豬手4隻(不破皮無淤血,約500克一隻),更多特色湘菜就在唐傑湘菜廚師網。

調料:黃酒300克,白醋250克,蔥、姜、野山椒、蒜子各200克,廣東米酒150克,香料(八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒)50克,鹽、味精各50克。

批量預製:1、豬手用細流水衝120分鐘去血漬,入沸水焯淨血水,撈出用噴槍去毛。

2、用紗布包裹豬手,並用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克,下所有調料大火燒開成野山椒滷水(可重複利用),下豬手旺火再次燒沸,然後改小火加蓋燜60分鐘,撈出自然冷卻備用。

走菜流程:1、取出一隻豬手,去紗布、繩子,將表皮改刀成條,內部去骨後改刀成塊,照原型碼好裝盤。

2、取青紅椒圈10克,淋入混合油(香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波爐加熱80秒,取出後加美極鮮5克拌勻,淋在豬手上即可走菜。

味型:椒香,辣味清新。

雙味鳳爪


原料:白土雞爪300克  黑土雞爪300克  白花藕80克  小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量

製法:

1.把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋裡煮熟,撈出來拆去骨並切成條。另把白花藕汆水後,也切成條。

2.把黑土雞爪和白花藕條納盆,加入生抽、陳醋、紅油、蒜末和花椒油拌勻了裝碗。另將白土雞爪納盆,加入辣鮮露、小米椒末、蒜末和蔥油拌勻了裝碗,最後把兩種雞爪同拼在一起端上桌。

飄香醬鴨舌


  原料:

  冰鮮鴨舌300克,生薑50克,洋蔥50克,西芹50克。

  調料:

  花雕酒20克,食鹽15克,味精10克,南乳汁30克,海鮮醬10克,蒸魚豉油15克,老抽適量。

  做法:

  1、首先將鴨舌用花雕酒、薑末、洋蔥末、西芹末、食鹽醃製3小時以上。撈出焯水備用。

  2、鍋內放少許蔥油,下薑片、香蔥、八角、香葉炒至散發出香味,然後加兩手勺水、海鮮醬、蒸魚豉油、南乳汁、味精、白糖熬醬汁,最後老抽調色。

  3、將鴨舌放入醬汁中燒制5分鐘,出鍋淋蔥油,浸泡至入味。

  4、最後將醬好的鴨舌撈出裝盤即可。

秘制老滷浸豬肝


  原料:

  豬肝兩副,香菜50克,香蔥50克,姜20克。

  調料:

  老滷汁1500克,桂皮20克,白豆蔻20克,草果10克,八角20克,香葉20克,幹辣椒段20克,東古200克,海鮮醬100克,鹽20克。

  做法:

  1、首先將豬肝適當改刀,焯水後放蔥姜水中煮至斷生,用竹籤多插些小洞方便入味,撈出備用。

  2、製作老滷汁:根據地方口味,選擇一款適合的老滷汁一份(帶蔥油)再加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、白豆蔻、草果增加一下料香味,再放入東古、海鮮醬、鹽調試口味(鹹香型),最後放入香菜、小蔥、薑片熬製片刻就可以了。

  3、將煮好的豬肝放入調好的老滷汁中浸泡至入味,撈出裝盤即可。

爽脆芥蘭筍


原料:

芥蘭筍200克。

調料:

自製異域酸甜醬30克,紅椒、鮮菊花瓣各10克,黑芝麻2克。

製作:

1、鮮芥蘭筍去皮切絲,用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲,放在芥蘭筍絲上,撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自製異域酸甜醬,撒黑芝麻即可。

自製異域酸甜醬:

將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個(擠汁)、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。

珍珠熗香芒帶子卷


製作

1、芒果切成片備用。澳帶、蝦仁等海鮮邊角料,上漿入味後滑水至剛熟切末,再與黃瓜絲200克拌勻,加入鮮辣汁5克、鹽2克、味精2克調味做成餡料。芒果片平鋪,撒上調好味的餡料。

2、捲起來用刀修整齊後插入薄荷葉擺盤即可。

芒果蒙布朗


此款點心的口感甜軟香滑,在造型方面也別具新意,把慕斯裝在了用巧克力做成的碗狀盛器內。此外,由於在慕斯當中加了芒果粒,故成品的口味非同一般。

原料:慕斯粉50克  芒果汁40克  奶油100克  黑巧克力200克  芒果粒120克  草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量

製法:

1.把黑巧克力溶化後,做成若干小碗狀的盛器。

2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和開水(80毫升)調勻後分別填入巧克力小碗內,同時放上芒果粒,以「每人每」形式裝盤,最後點綴好草莓片、巧克力小件和薄荷葉,即成。


冰鎮酒浸醉櫻桃

  

  原料:

  新鮮櫻桃250克。

  調料:

  紅酒半瓶,白醋150克,蜂蜜100克。

  製作:

  1、櫻桃洗淨,打好花刀(方便入味),待用。

  2、取一馬鬥,倒入紅酒、蜂蜜、白醋攪勻,把打好花刀的櫻桃泡在汁水裡10分鐘,然後撈出裝盤即可。 

雙筍泡鮑仔


製作

1、處理好的鮮鮑魚200克,打十字花刀,入沸水汆燙至熟後撈起入冰水過涼;蘆筍50克去皮改刀,與改好刀的竹筍50克分別飛水備用。

2、飛好水的竹筍入自製味汁醃製兩小時後下入鮑魚和蘆筍繼續醃製約兩小時至原料入味後撈起裝盤,倒入適量味汁,點綴後即可上桌。

自製味汁

盆內加野山椒水1斤、純淨水3斤、鹽20克、味精30克、白醋20克、小米辣段30克調勻即可。

雞絲冷麵

  原料:

  雞蛋面150克,黃瓜一根,雞肉一袋。

  調料:

  花生醬、紅油、芝麻醬、生抽各一瓶,花椒粉一袋,麻油200克,雞精150克,味精100克,蒜泥150克。

  製作:

  1、將雞蛋面入開水下至6分熟,撈出放入冷水中衝涼,控幹水份,放點蔥油拌勻(防止粘在一起)。

  2、雞肉加黃酒、蔥姜煮熟,撈出過涼,撕成均勻的絲,待用。

  3、黃瓜切絲備用。

  4、將麵條裝盤,中間放黃瓜絲,最後把雞絲放在黃瓜絲上面即可。

綠豆餚肉


原料

豬肘子1個,綠豆100克。

調料

花椒5克,鹽8克,味精10克,蔥姜各15克,料酒20克。

製作

1、豬肘子去骨,衝淨血水,加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒醃製8-9小時。

2、綠豆用冷水泡開,去掉表皮,入沸水中焯水放涼。

3、豬肘子肉飛水後放入盛器,入蒸箱蒸約5-6小時至酥爛取出,湯汁潷出留用。將肘子皮朝下放入託盤內,在肉麵上用刀砍幾下,上面壓一隻託盤,壓平成形。

4、將蒸肘子的湯撇掉上面一層油,放入鍋內,加少許水,放入綠豆,燒開煮熟後放鹽、味精調味,澆到肉麵上,放涼後入冰箱冷藏定型。走菜時將綠豆肉凍取出,改刀上桌即可。

蝦皮鬆花蛋

原料:松花蛋150克,蝦皮30克。
配料:小香蔥20克。
調料:味精5克,味達美15克,陳醋20克。
製作:1、將蝦皮用溫水泡5分鐘,衝洗乾淨待用。2、把松花蛋順長切成寬1釐米的長條,小香蔥切粒。3、把所有調料兌成味汁放入碗中。4、取荷葉盤按順序把松花蛋擺入盤內,把蝦皮、香蔥放入味汁內調勻,連汁一起倒在擺好的松花蛋中即可。

落酥醬花生 原料:乾花生米500克

  做法:

  1、首先將花生米用清油炸至焦香,撒少許北京二鍋頭備用。

  2、將鮮花瓣用烘乾機烘乾至發香。

  3、最後將花生米均勻掛上大烤醬汁,撒上乾花瓣即可裝盤。

  大烤醬汁:

  1、準備南乳汁300克,東古100克,海鮮醬500克,耗油150克,蜂蜜150克,八角10克,香葉10克,桂皮10克,小茴香10克,小蔥100克,蒸魚豉油50克,純淨水200克,蔥油700克,鮮花瓣50克。

  2、將以上所有調料依次兌制在器皿中,小火(電磁爐即可)熬製30分鐘,待醬汁濃稠,加少許老抽調色,最後加入蔥油順時針攪拌均勻,晾涼冰鎮即可。

一清二白


  原料:

  娃娃菜一包,胡蘿蔔絲2克,香菜葉1克,黑芝麻2克。

  調料:

  油醋汁30克。

  做法:

  將娃娃菜去葉,留白色部分片成薄片,再切成均勻的絲,放入水中泡脆,撈出控水,裝盤即可。

  油醋汁:

  將糖6斤、鹽1包、麻油6瓶、味精1斤、米醋20包、蒜泥水一馬鬥、花椒油適量攪勻即可。

芥味熗海螺


原料:

海螺2個(不帶殼總重約150克),小菜心梗50克。

調料:

芥末油2克,鹽、味精各3克,蔥段、薑片、料酒各5克。

製作:

1、海螺取肉,放入沸水中,加入蔥段、薑片、料酒,大火焯10秒定形,然後繼續用開水煮熟,撈出切成薄片,用冰水浸涼。

2、小菜心梗焯熟,放盤底,海螺片用調勻的調料拌勻,放上面裝盤即可。

相關焦點

  • 精美涼菜16款,款款旺銷
    評審點評 此菜造型新穎,也便於客人入口,不僅在涼菜中值得推廣,也能給很多熱菜師傅帶來靈感。口味上醬味濃鬱,實為佐酒佳餚。多色搭出立體美芥末黃瓜墩配京糕梨絲(10份量)黃芥末沸水調開再微波參賽人/史建昌原創思路 此菜選擇黃瓜入菜,經濟實惠,且與山楂糕同烹,兩者融合,通氣、開胃,可謂春夏季時令涼菜。
  • 【菜品】10道旺銷創意涼菜
    關注【百強餐飲俱樂部】,分享酒店智慧
  • 七款夏季旺銷涼菜
    微信號:chushi168四寶醬菜製作/張剛旺銷理由:逢席可上的家常小涼菜,製作簡單,成本低廉,色澤黑亮,口味好。原料蓮藕丁100克,鹹大頭菜丁150克,去皮花生米、竹筍丁各80克。廚藝評論:這款涼菜很有創意,將生菜用煮熟的肉片、滷牛肉片、春卷皮包裹起來食用的方法,不如蛋皮好看、好吃,口感還不油膩,老少皆宜。清涼蘭花凍
  • 過年了,大廚教你16道精美涼菜!
    答案是:涼菜。一盤精美的涼菜,光是看就足以吸引人,再加上它獨特的口感,無疑是夏季必備菜品。下面就跟小編一起來看看這些精美的涼菜吧!原料:籽烏10隻,孜然粉10克,檸檬1個。
  • 圖解七道創新涼菜製作
    不過,涼菜師傅們總有辦法,「變」出一些時尚前衛的時令佳品。下面,給大家奉上幾道創新涼菜,供正在設計夏季菜單的師傅們借鑑。這道「黑松露鵝肝卷」是上海香然會會所的創意涼菜,鵝肝卷外面還裹上了一層「美元」。這鈔票不僅能看,還能吃,極受食客歡迎!
  • 新穎涼菜製作,讓你的菜單品種更充裕!
    鴨肝價格低廉,多用於製作滷味,而濟南京魯民俗餐廳的涼菜大廚卻將其煮後打泥,與香草汁同熬,然後鋪在烤酥的麵包片上,鴨肝嫩、麵包酥,中西合璧的賣相使這道
  • 冷菜寶典創意精美涼菜(附詳細做法)
    秘汁鮰魚肚原創思路 鮰魚肚口感爽脆,是做涼菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。後來為迎合不同客人的口味,我根據撈汁海參的做法加以改良,做成秘汁鮰魚肚,口感香辣微甜,得到客人的好評。廚藝評論 這道涼菜製作特別簡單,營養價值也高。枸杞經過了冰鎮後,本身會有種輕微的異味,所以我覺得最好將它放入糖水中略微浸泡,這樣口味更好。橙子皮提鮮味金橙小鹿肉凍
  • 【每日菜品】十道夏季高毛利旺銷菜品
    微信號:chushi168---十道夏季高毛利旺銷菜品文/東方美食洞庭藕尖炒豬肚相關菜品:【每日菜品】8道桌桌必點旺銷菜品【每日菜品】八道低成本高毛利旺銷菜品【每日菜品】九道最新旺銷招牌菜品--職業餐飲網 餐飲業第一新媒體(2006年-2015年 九年相伴)微信號:zycy168
  • 菜譜 | 七道創新涼菜製作,每一道都充滿創意!
    不過,涼菜師傅們總有辦法,「變」出一些時尚前衛的時令佳品。下面,給大家奉上幾道創新涼菜,供正在設計夏季菜單的師傅們借鑑。來源:大廚微閱讀 | 公眾號:zgdc666666(版權歸原作者所有)這是一道時令佳品,新鮮荔枝上市時推出最好,鮮果下市後也可用荔枝罐頭製作,隱蔽成「果核」的三文魚會帶給食客非一般的驚喜。
  • 夏天不知道吃什麼,那就製作涼菜吧,我相信大家會愛上涼菜的
    都有著各種各樣的涼菜,小吃。涼菜小吃也是一種非常美味的小吃之一,它的品種有很多,在我國各個地方都有人製作涼菜菜品。這是一種。大家都廣為熟知的涼菜菜餚之一。涼菜在中國的歷史上也是非常悠久的。涼菜在中國還有另外一個俗稱叫做冷盤。它是一種非常獨具風格,獨具特色的一種菜餚之一。因為它的食用方式都是涼的,所以稱之為涼菜。一般來說,涼菜我們是現吃現做的。
  • 萬能涼菜的調料汁配方是什麼?
    所謂萬能涼菜調料汁,就是無論做什麼涼菜都可以用這個調料汁來拌。在我們陝西尤其是寶雞周邊以及岐山,鳳翔地區大家都喜歡吃扯麵。而且很多人在吃扯麵的時候喜歡吃一些涼拌小菜。因此寶雞地區的大多數麵館裡邊都會帶一些涼拌拼盤小菜。由於這些小菜的種類也比較多,客人都會要求每樣菜都夾一點,而且是現點現拌。
  • 涼拌汁是涼菜的靈魂,所以做醬汁,可以說是百搭在涼菜中
    這時,人們會選擇涼菜來解暑,這樣可以多吃些食物來保持體力。畢竟當人們到了夏天,他們的口味會變差,他們會失去對吃什麼的胃口。所以很多人會在晚飯前喝一杯冰啤酒,或者喝著喝著吃。這種吃法雖然不健康,但也沒辦法灰心,誰能吃呢。沙拉是夏天餐桌上不可缺少的一道菜,也是夏天最多的火爆。雖然大人物在外面買的多,但賺的少。
  • 姐妹倆守著「涼菜攤」,賣自製海鮮涼菜,生意火爆,收入讓人眼紅
    姐妹倆守著「涼菜攤」,賣自製海鮮涼菜,生意火爆,收入讓人眼紅!,他們所做出來的海鮮涼菜吃起來的味道,爽辣,不僅能夠當成下飯菜,而且也能夠當成休閒的小零食,可以說真的是非常的不錯。姐妹倆的小吃攤賣的海鮮,涼菜的味道吃起來是非常獨特的,而且種類也有很多,所以說他們每天的生意真的是非常的火爆,來光顧的顧客也是絡繹不絕的,甚至有的時候來購買的時候,你就會發現排成了長隊,咱們倆的小吃攤上面的所有的海鮮涼菜全部都是他們自己手工做的,為了能夠合理規劃時間,所以他們都是早上做好了以後等到晚上拿出來賣,雖然說要賣的時間並不是很長,可是每天的營業額也是讓很多的人非常眼紅的
  • 不管拌啥涼菜,記住這三個妙招,涼菜脆嫩不出水,很多人還不知道
    不管拌啥涼菜,記住這三個妙招,涼菜脆嫩不出水,很多人還不知道。親愛的好朋友們,大家好,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?隨著最近天氣越來越炎熱,涼菜受歡迎的程度,也逐漸超過了熱菜,在這炎熱的夏天,一道熱氣騰騰的菜,看起來根本沒有食慾,反倒是一些清涼爽口的小涼菜,特別受大家的歡迎,但是,咱們很多朋友,自己在家拌涼菜的時候,拌出的涼菜不脆嫩,而且經常容易出水,其實解決的原因很簡單,今天呢?
  • 創意涼菜20款!
    最愛兒時媽媽菜這是一道用蔬菜剩下的邊角料做的一道高毛利菜,值得作為餐廳主打特色涼菜推出。醬汁泡花螺成菜花螺鮮爽入味,酸洌可口,值得作為餐廳主打涼菜推出。材料:主料:花螺調料:黃酒、陳醋、香糟滷、美味鮮、美極鮮、白酒、蠔油、白糖、胡椒粉、味精、青芥辣、薑片、香菜
  • 最新涼菜出品,造型裝盤一絕!
    最新涼菜出品,造型裝盤一絕! 涼菜拼盤 特色涼菜
  • 【每日菜品】春季創新涼菜11道
    【每日菜品】每周六天,10點準時推送關注職業餐飲網微信(zycy168)關注【每日菜品】欄目---春季創新涼菜11道涼菜創新是重點春季涼菜結伴水果酒店的春季創新菜主題更偏向於涼菜創作泰式酸辣味型與中式的酸辣味型完全不同,它採用的是泰國雞醬和青木瓜,偏小酸辣味,而且還有點發甜,味道很適合調製涼菜。明星水果  青木瓜。青木瓜是款極具泰國風味的水果,泰菜中常拿其做涼菜,口味清香爽口。初加工時應先放入冰箱冰鎮再使用,這樣口感更好。做涼菜時不宜選過熟的青木瓜,因為不易改刀。
  • 超簡單但超有味的涼菜|怪味雞
    這是一道涼菜。上一篇食譜檸檬泡椒雞爪,也是一道涼菜,但它需要一些時間(需要醃製幾個小時)。如果想做更快手的涼菜,這道怪味雞就特別合適了!這道菜重點不在雞,而是這道怪味醬。無論是食譜裡的雞腿,還是整隻三黃雞,哪怕是白水煮雞胸肉,用這道醬澆上,味道也非常好。比如,水煮點雞胸肉,撕成雞絲,拌上怪味醬,做成怪味雞絲,超級好吃,推薦大家試試!
  • 精品涼菜,明檔擺檔全攻略!(附20道涼菜做法)
    在現今,涼菜明檔是餐廳不可缺少的一個部份,它既是展示一個廚師團隊精湛手藝的路徑,又是令顧客流連忘返的一道亮麗風景
  • 【旺銷冷菜】旺銷冷菜大比拼4
    中式食材西餐做法茼蒿梗秀身蛋黃醬冰鎮技法做涼菜製作人/徐文俊  此菜蛋黃醬是一大亮點,借鑑西餐沙拉醬的製作方法,用新配方調製後,口味更香醇