鮁魚吃法大匯總,光看圖就醉了~

2021-02-16 青島生活秀


生活秀特意為大家準備了30種鮁魚的吃法,讓你連吃一個月都不重樣!請慢慢欣賞哦,千萬不要流口水,嘿嘿~~

燻鮁魚

主料:鮁魚

輔料:八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法:

1、鮁魚去除內臟,清洗乾淨,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂刀切成厚片,撒上適量的鹽入味備用;

2、製作醃燻汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火,加寬油,將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,並趁熱放入醃燻汁內,醃製兩個小時;

4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚餃子

主料:鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法:

1.先把魚的肉從魚的身片下來,洗乾淨,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好後,放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鮁魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈佔刀

3.剁好以後,放入韭菜的盆裡,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋

4.然後就可以把餃子包出來煮熟,盡享美味啦

香酥鮁魚

主料:鮁魚

輔料:麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法:

1.把魚去內臟清理乾淨,對剖開,剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。

3.鍋內加油,燒8成熱。

4.醃好的把魚剔去薑絲,放麵糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

鮁魚丸子湯

主料:鮁魚

輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法:

1.鮁魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄欖油,澱粉,朝一個方向攪拌上勁。

3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好,因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻,湯裡加少許鹽,再加點胡椒粉,出鍋時再淋點香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!

茄汁鮁魚

主料:鮁魚 番茄

輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片

做法:

1.將鮁魚洗淨,清除內臟,用黃酒醃製10分鐘;鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥姜蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)

西紅柿燉鮁魚

主料:鮁魚 西紅柿

輔料:薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽

做法:

1.西紅柿去皮後切成塊。

2.將鮁魚切塊。

3.鍋中倒油,鮁魚入油鍋煎。

4.兩面煎至肉質發白後盛出。

5.鍋中倒油,放西紅柿炒。

6.炒出汁後將西紅柿盛出。

7.鍋中再倒一點油,放入薑絲炒一下。

8.然後放入煎好的鮁魚炒。

9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。

10.開鍋後,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。

烤鮁魚

主料:鮁魚

輔料:油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

1.鮁魚去內臟去頭,清洗乾淨

2.將魚順魚肚子一切兩半,不要切段

3.蔥切蔥花,蒜切片,姜切片,準備好花椒大料

4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5.將魚放入盤中,放上所有調味料

6.醃漬至少兩個小時以上,時間越長越入味,中途勤翻面

7.將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點油

8.烤箱預熱,放入烤盤200度烤十分左右

9.取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉

10.再放到烤箱內烤10分左右

腐乳醬燒鮁魚

主料:鮁魚

輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

做法:

1.鮁魚去內臟洗淨。

2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。

5.放入鮁魚段。

6.加適量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。

醬燜鮮鮁魚

主料:鮁魚。

輔料:洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法:

1.鮮鮁魚去內臟去鰓,洗淨,控幹,斜切成段;

2.洋蔥切片,生薑切絲,幹紅辣椒切段;

3.起油鍋,爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒過的熱水;

8.添加一點點糖提鮮;

9.轉小火燜制;

10.待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鮁魚

主料:鮁魚

輔料:蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油

做法:

1.將鮮鮁魚切成薄片。

2.鍋中加適量油,加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味後加水、鹽。

4.水滾後倒入鮁魚。

5.燉到把湯收幹,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋。

幹燒鮁魚

主料:鮁魚

輔料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法:

1.魚橫切成大塊,放蔥姜料酒醃製半個小時

2.鮁魚醃好後,擦掉多餘水分拍上麵粉

3.把魚塊放進鍋裡煎一下,一定要熱鍋涼油,這樣不沾油

4.煎好的魚塊取出,少加一點油,放入蔥姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,熱水,放入大料,花椒等,大火燒開

5.放入魚塊,轉小火燉25分鐘,中途搖一搖鍋,讓汁均勻一些,但是儘量不要使勁翻魚,會碎的

6.大火收汁即可

鮁魚燴餅子

主料:鮁魚,玉米面餅

輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜

做法:

1、將鮁魚洗淨改一字刀,玉米面餅切成菱形塊,炒勺上火,放入色拉油燒至六成熟時,放入鮁魚,炸至金黃色時撈出,然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

2、炒勺放底油,用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鮁魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時,加入玉米面餅,用溼澱粉勾芡,淋明油,點香菜出勺即可。

鮁魚餛飩

主料:鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮

輔料:姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法:

1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去,靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身,片下另一側魚肉;去魚的內臟,洗淨魚身和魚血,魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉,魚皮以及筋絡扔掉不要,放入大碗中備用;

2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉餡中,按一個方向不停攪拌,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡,加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;

3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下,捏緊接口,兩端向中間捏合;鍋裡燒開水,下鍋煮餛飩,煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,鹽,味精,味極鮮,醋,胡椒粉,辣椒油等調料。

鮁魚煎餃

主料:鮁魚、豬肉、韭菜、

輔料:鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉

做法:

1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團,放一邊備用。

2.把油燒熱,放蔥花炸香,晾涼備用;鍋裡加水,放幾片薑片和少許花椒煮水,晾涼備用。

3.鮁魚洗淨,小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁),放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水,攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

4.把麵團揪成劑子,擀皮包餡。

5.平底鍋塗抹少許油,大火,依次把餃子擺放整齊,蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉,待水幹即可。

韓式辣燒鮁魚

主料:鮁魚

輔料:蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒麵、生抽、鹽、胡椒粉

做法:

1.先將韓國辣椒醬,辣椒麵,生抽,白糖,料酒,蒜末,鹽,胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。

2.鮁魚洗淨,切成3釐米的塊,泡蘿蔔切小塊,蔥斜切,青椒紅椒切絲。

3.鍋燒熱後放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入瀝乾水的鮁魚,兩面稍煎硬些即可。然後加入水,水不能太多不要沒過鮁魚,放入切好的泡蘿蔔。

4.等開鍋後,從鍋裡盛一勺湯,放入調好的辣椒醬調料中,攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上,放入切好的蔥段,小火燉10分鐘後改大火收汁,待汁粘稠後,放入青椒紅椒絲,關火即可

鮁魚丸子麵條

主料:鮁魚 麵條

輔料:雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜

做法:

1.鮁魚收拾乾淨,從尾部剖開,用刀刮成魚茸

2.魚茸放入盆中,加兩個雞蛋,適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻

3.鍋內放油加蔥花爆鍋,加水燒開,下麵條。麵條煮開後,用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後,加鹽、味精、香菜末即可。

紫菜鮁魚卷

主料:紫菜 鮁魚 大米,

輔料:雞蛋,澱粉,料酒,鹽,味精等

做法:

1、魚肉剁成泥,加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;

2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上,捲成卷,放在盤中;

3、上鍋蒸10分鐘。

鮁魚燜黃豆

主料:鮁魚 黃豆

輔料:辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。

做法:

1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後,晾乾。

2.起鍋,放油,油熱後,加入鮁魚煎,加入幹辣椒,要是喜歡辣的話,可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。

3.加入蔥絲和薑片,八角繼續煎成金黃色

4.雙面全煎成金黃色後,加入醋,醬油 ,適量的清水,小火燉半個小時左右。最後大火收汁,加入適量的鹽,味精出鍋。

蒜苔燒鮁魚

主料:鮁魚、蒜薹

配料:蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等

做法:

1.鮁魚去掉內臟洗淨,切成3cm塊狀,用廚房用紙吸淨水分

2.蒜苔洗淨,切5cm段狀

3.蔥、姜、蒜切片備用

4.鍋中熱油,加入蔥姜蒜爆香,加入魚塊稍煎,加水沒過魚塊

5.加入花椒、八角,料酒、味極鮮少許

6.加入一點鹽和糖調味【少量加,味道不足最後可補】

7.大火燒開轉小火燒半小時左右

8.出鍋前十分鐘加入蒜苔,燒至湯汁濃稠基本收幹,嘗一下味道,稍作調整,出鍋。

鹹鮁魚蒸蘿蔔

主料:鹹鮁魚、蘿蔔

輔料:鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜

做法:

1、蘿蔔洗淨切成小方塊。

2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。

3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。

4、鍋中放底油,放入花椒大料幹紅椒炒一下,然後加入蔥姜炒香。

5、加入鮁魚簡單翻炒一下,然後添水煮。

6、煮開後加少許鹽和糖,同時扔幾瓣蒜,然後倒入蘿蔔塊,煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。

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