燻鮁魚這道菜，是我們海邊人最家常、最喜歡的一道菜，而且是最最受海邊男人喜歡的一道經典下酒菜。
鮁魚也叫馬鮫（學名），北方經濟魚之一。 說起關於鮁魚的風俗，威海人最熟悉的莫過於「穀雨到，鮁魚跳，丈人笑」這句俗語。是說女婿每到5月鮁魚的春汛時，要在第一時間買兩條大鮁魚送給丈人爹，以示孝敬，所以這鮁魚又叫「爸爸魚」。 女婿給嶽父嶽母送鮁魚的習俗是有起源的。威海開埠之前，在民間流傳著一個質樸無華的故事，說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養，待他長大成人後，因受環境和家庭的薰陶，同樣成長為老實厚道的青年，收養他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天颳大風，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍只好冒著生命危險出海了。家裡的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說：「娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。」老人聽後點了點頭：「好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……」話沒說完老人就咽了氣。就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前，從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中念叨「罷了，罷了」的哀嘆為這種魚起名為「罷魚」，即現在的鮁魚。此事傳開後，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鮁魚。於是，春天送鮁魚孝敬嶽父嶽母就這樣積久成俗，流傳至今。
燻鮁魚，從字面意義上看是用煙燻的方法製作鮁魚，其實這個燻魚不是煙燻出來的，是魚經過醃製後再炸制，吃起來有一點點燻肉的香味而已，所以稱之為燻鮁魚。
燻鮁魚的做法其實不複雜，新鮮鮁魚放入冰箱冷凍一會後，將緩凍後硬度適中的鮁魚嘁哩喀喳切段並處理乾淨，直接投入醬油、料酒、鹽、五香粉、糖、白醋醃製24小時，然後將魚段撈出擺在蓋簾上瀝乾，再下油鍋炸至肉緊撈出控油。
【燻鮁魚的做法】
主料：新鮮大鮁魚1條
調料：醬油、料酒、白醋、五香粉、糖、鹽
【燻鮁魚的做法】
1、鮁魚切成片狀（37.5px左右厚度）；
2、將調味料置於一容器中，混合均勻；
3、將鮁魚片放入容器中，讓每片魚片都蘸滿調料；
4、放入冰箱保鮮醃製24小時，中間要翻動幾次；
5、將醃製入味的鮁魚片擺到蓋簾上將表面水份風乾；
6、鍋中做油，油溫220度時，將鮁魚片入鍋炸制，炸制表皮酥硬即可。
【廚房小貼士】
1、鮁魚片的厚度不要太厚，醃製時不容易入味；新鮮的鮁魚最好先放在冰箱冷凍室裡凍制1小時，這樣很容易切片成型；
2、調味料依個人口味添加，我個人感覺糖的用量要適量多些，這樣吃起來有些絲許的甜，味道非常好；
3、炸制時，要炸的火候稍微大一些，吃起來的口感韌、有筋道，好像吃牛肉乾。