在沿海地區，有一種非常常見的海魚，就是鮁魚了。鮁魚，學名馬鮫魚，是當地老百姓吃得起的經濟型魚類。膠東人對於鮁魚的吃法，除了做餃子餡外，最常見的非燻鮁魚莫屬了。
燻鮁魚，是膠東地區海邊人家最家常、最受歡迎的一道菜餚。尤其是深受男同胞喜愛的經典下酒菜，逢年過節自然也不會少了它。
說起關於鮁魚的風俗，威海人最熟悉的莫過於「穀雨到，鮁魚跳，丈人笑」這句俗語。意思是說，每到5月鮁魚上市時，女婿要在第一時間買兩條大鮁魚送給丈人爹，以示孝敬，所以這鮁魚又叫「爸爸魚」。這個有趣的習俗是有起源的。
在威海民間流傳著一個質樸無華的故事。有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養。待他長大成人後，老人將自己的女兒許配給小伍為妻。小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。
有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天颳大風，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍冒著生命危險出海了。老人最終還是沒等來女婿，臨終前對女兒說：「難為小伍了，罷了，罷了……」話沒說完老人就去世了。此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前，從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中念叨的「罷了，罷了」的哀嘆為這種魚起名為「罷魚」，即現在的鮁魚。此事傳開後，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鮁魚。於是，春天送鮁魚孝敬嶽父嶽母就這樣積久成俗，流傳至今。
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燻鮁魚，從字面意義上看是用煙燻的方法製作鮁魚，其實這個燻魚不是煙燻出來的，是魚經過醃製後再炸制，吃起來有一點點燻肉的香味而已，所以稱之為「燻鮁魚」。春節臨近，一起跟好客君學一學這膠東經典宴客菜，過節也給家人做一做。
燻鮁魚做法並不複雜。新鮮鮁魚放入冰箱冷凍一會後，將緩凍後硬度適中的鮁魚嘁哩喀喳切段並處理乾淨，直接投入醬油、料酒、鹽、五香粉、糖、白醋醃製24小時，然後將魚段撈出擺在蓋簾上瀝乾，再下油鍋炸至肉緊撈出控油即可。具體步驟做法如下↓↓↓
【做法】
主料：新鮮大鮁魚1條
調料：醬油、料酒、白醋、五香粉、糖、鹽
【步驟】
1、鮁魚切成片狀；
2、將調味料置於容器中，混合均勻；
3、將鮁魚片放入容器中，讓每片魚片都蘸滿調料；
4、放入冰箱保鮮醃製24小時，中間翻動幾次；
5、將醃製入味的鮁魚片擺到蓋簾上將表面水份風乾；
6、鍋中做油，油溫220度時，將鮁魚片入鍋炸制，炸至表皮酥硬即可。
【小貼士】
1、鮁魚片厚度不要太厚，醃製時不容易入味；
2、新鮮鮁魚最好先放在冰箱冷凍室裡凍制1小時，這樣易切片成型；
3、調味料依個人口味添加，糖用量可適量多些，吃起來有甜味，口感好；
4、炸制時，火候稍微大一些。這樣口感韌、有筋道，好像吃牛肉乾。
鮁魚餃子
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
香酥鮁魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。3.鍋內加油，燒8成熱。4.醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯裡加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料：鮁魚 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法：
1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2.將番茄洗淨切小塊、蔥姜蒜切片備用。3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）
西紅柿燉鮁魚
主料：鮁魚 西紅柿
輔料：薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮後切成塊。2.將鮁魚切塊。3.鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。4.兩面煎至肉質發白後盛出。5.鍋中倒油，放西紅柿炒。6.炒出汁後將西紅柿盛出。7.鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。8.然後放入煎好的鮁魚炒。9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。10.開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻5.將魚放入盤中，放上所有調味料6.醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鮁魚去內臟洗淨。2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5.放入鮁魚段。6.加適量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;2.洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段;3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒;4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;5.下入魚段略微煎一下;6.沿鍋邊烹入料酒;7.添加沒過的熱水;8.添加一點點糖提鮮;9.轉小火燜制;10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;11.大火收汁12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法：
1.將鮮鮁魚切成薄片。2.鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味後加水、鹽。4.水滾後倒入鮁魚。5.燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上麵粉3.把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉
做法：
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團，放一邊備用。2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋裡加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。4.把麵團揪成劑子，擀皮包餡。5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒麵、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1.先將韓國辣椒醬，辣椒麵，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。2.鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。3.鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝乾水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。4.等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可
鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚 麵條
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法：
1.鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻3.鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜 鮁魚 大米，
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中;3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚 黃豆
輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。2.起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。3.加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色4.雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法：
1.鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分2.蒜苔洗淨，切5cm段狀3.蔥、姜、蒜切片備用4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許6.加入一點鹽和糖調味【少量加，味道不足最後可補】7.大火燒開轉小火燒半小時左右8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料：鹹鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。4、鍋中放底油，放入花椒大料幹紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香。5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。