在桃浦新村菜市場，胡阿姨買了700多元的魚丸肉丸蝦丸蛋餃，手上還提了一筐冬筍和薺菜，她說過年總吃 大魚大肉太油膩，「燒點薺菜魚丸湯正正好。」家住徐匯的張國華則在篤悠悠地逛生鮮超市，「這種矮腳青好吃，郊區的本地菜又糯又甜。」白領沈慧忙於工作，家住崇明的老母親快遞了打霜菜給女兒應應急……
鼠年新春將至，「菜籃子」裡的雞鴨魚肉早已準備妥當，新鮮時蔬自然也必不可少。盤來盤去，除了冬筍、塔菜、青菜 「老三樣」，還有哪些「青頭」能為年夜飯增加新鮮感？
冬吃蘿蔔補營養
在江橋批發市場，廚師梅冬東一口氣採購了100斤白蘿蔔，他說飯店春節不打烊，白蘿蔔是應季食物,正所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」春節期間吃慣了厚重油膩的肉食，吃一點清爽的蘿蔔再好不過。尤其是白蘿蔔味道鮮美營養價值高，做菜燉湯兩不誤。
雖然白蘿蔔能儲存一個星期之久，但是蔫兒了的蘿蔔沒了水分口感不佳。梅師傅從事了20多年的餐飲行業，總結了挑選蘿蔔的幾個妙招，他說好的白蘿蔔外形要圓整，表面要有光澤無褶皺，「表皮開裂的蘿蔔水分流失快。」白蘿蔔也不是越大越好，個頭中等偏小的比較水嫩，肉質緊實，煲湯更加軟糯可口。要挑帶有蘿蔔纓的白蘿蔔，而且蘿蔔纓多以顏色翠綠為主，表示鎖水和保鮮性能好。除了白蘿蔔，梅師傅說冬筍、蘆筍、荷蘭豆、菠菜等清脆爽口的時令蔬菜也是餐桌年菜的首選。
基地定植認準綠標
趕上春運回鄉大潮，盒馬採購員馬建國往返於上海和山東德州的番茄工廠，因為日本桃太郎粉番茄供不應求。他不得不緊急趕往德州工廠，確保番茄供應能按時按量不斷檔。據介紹，僅在上海地區，盒馬的桃太郎粉番茄日均銷售量就達到1萬份以上，市郊打霜菜和溧陽白芹等地理標誌保護產品已成為年夜飯中的後起之秀。
盒馬上海在售的150餘種時令蔬菜中，有不少貼有「國家地理標誌保護產品」的當地名菜，如荔浦馬蹄、胥倉雪藕、溧陽白芹、如皋塌菜等，它們均是基地定植，提前鎖量。崇明雞毛菜、閔行青菜、奉賢草頭等絕大部分葉菜類來自上海郊區，為綠色質量認證產品。
除了嘗鮮全國各地的頂尖食材，考究的上海人對甜糯的打霜菜念念不忘，盒馬為此也搜羅到了新品種，「這是種在南匯桃園裡的矮腳青，一年只種一季，霜降之後的露天菜特別甜、蟲害少，桃園土壤的有機質含量又很高，營養更豐富。」此外，盒馬還與崇明稻田打霜菜基地籤訂了定植協議，希望有更多品種豐富軟糯香甜的打霜菜為市民的年夜飯菜單加碼。
菜價穩定 安心過年
春節期間，堪比肉價的蔬菜價格一天一變，市民採購的緊迫感也與日俱增，那麼今年的蔬菜保供情況如何？上海蔬菜集團業務管理部負責人介紹，春節期間，集團批發供應總量預計43.5萬噸，其中蔬菜26萬噸，涵蓋超180類品種。寒冷天氣會給蔬菜的生產和供應帶來不確定因素，整體價格可能會有所上升，但是集團將密切關注價格變化情況，積極應對可能出現的價格波動，在做好各類應急預案的基礎上，組織好春節期間筍類、茄果類、時鮮豆類、葉菜類、菌菇類等熱銷花色品種的上市工作，確保當日交易結束後市場內仍有5000噸以上的蔬菜保有量。
盒馬鮮生、山姆會員店等線下零售電商也陸續表示，2020年春節期間，照常營業不打烊，確保市民能過一個不囤貨的春節，隨時下單，讓年夜飯、春節家庭聚餐都能吃得鮮美又便捷。
馬大嫂竅門
家住新村路的沈慧平時工作繁忙，一周去一次小菜場的她建議購買「更放得起」的根莖類蔬菜和乾貨。「土豆、山藥表皮粗糙，一般放個幾天都沒問題。挑選冬筍時要注意觀察色澤和表皮，一般形狀周正圓潤，色澤亮白偏黃的都算比較新鮮的。可以用手掂一掂，新鮮的冬筍有分量，帶根買保存時間也能更長。」沈慧說，冬筍是年夜飯中的百搭菜，冬筍炒塔菜、冬筍炒臘肉、鹹菜冬筍炒墨魚、冬筍青椒炒豬肚都是滬上美味的地方佳餚。
金海岸工作室
作 者|錢文婷
圖 片|劉 歆
編 輯 | 陸佳慧