每年農曆六七八月是雲南大軍的「試毒季」——吃野生菌。雲南的野生菌種類多，樣色也多，而且並不是想其他地方的人描述的一樣，顏色鮮豔的就不能吃，雲南的野生菌裡，赤，橙，黃，綠青，藍，紫都有（個別的顏色，只是數量少，一般人也不敢輕易試吃）。今天就來介紹其中一種——青頭菌。
青頭菌是一種生長在，青苔綠植特別茂盛的菌類，你看到一個的話，周圍附近青苔的青苔裡，你一翻，青苔下面都有
藏在雜草裡的青頭菌
這是冒出土青頭菌青頭菌被青苔覆蓋沒冒出地面前，是白色的骨朵，見到陽光後樣色就變青色（明明是綠色，）我也不曉得為啥叫青頭菌，難道是從青苔裡冒出來的？
青頭菌上面是青色，傘下面是白色，顏色的搭配給人一種小清鮮的感覺。
青頭菌的做法也多樣化，因人而異，可以煲湯，清蒸雞蛋，清蒸肉沫，這三種是最能把體現它的鮮香味體現出來的。我最喜歡的是做法是清蒸肉沫，把沒開傘的青頭菌（如圖片上那種）洗淨，掰下把把，留著傘帽備用，菌把跟五花肉剁細加入簡單的調料（鹽，少許味精，薑末，少許料酒）拌勻，盛入備用的傘帽裡，擺盤上鍋蒸十分種就可以，肉質的鮮香，青頭菌的鮮甜都體現的淋漓盡致。