雲南野生菌行業大咖、媒體見證雲南迄今最大的黑松露亮相。據有關資料報導，這是雲南迄今亮相的最大的黑松露。12日黑松露的主人昆明菌為天商貿有限公司總經理張子福先生將黑松露捐贈給中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所科技處處長華蓉女士，它將永久收藏於雲南目前在建的中國野生菌博物館。這個香氣四溢的大松露生長於雲南省麗江市永勝縣六德鄉，它長14釐米，高13.5釐米。據現場專家點評，它芳香、成熟，是難得的好品質松露，這與它生長在金沙江流域有優質的空氣、土壤和水有關。據介紹六德鄉農民採到這個大松露後經過4、5次轉手買賣才到了張子福手中。幹了將近30年的野生菌營生，第一次買到這麼大的松露，張先生如獲至寶。張子福向中國野生菌博物館捐贈1150克松露的大松露。興奮沒多久，20多個電話緊隨著打到張子福手機上，省內外松露買家都想把這個「黑美人」領回家，最高的出價5萬元。要知道，去年第六屆中國國際松露節在楚雄州永仁縣舉辦，在松露拍賣現場，一顆最重達690克的松露王在拍賣會上受到各路松露買家追捧，經過無數論競拍爭奪，最終拍出21萬元的天價成交，創了中國國際松露節松露拍賣史上的記錄。張子福今年這個大松露一出手輕鬆能賺幾萬元，如果上拍賣會可能會賺得更多。「講什麼故事？」記者在微信上得到這個消息時有些不解。「雲南菌農太苦了，我想用這個松露來為雲南松露做個宣傳，如果講好松露的故事，每公斤多賣50元，10公斤就多500元，100公斤就5000元，1噸就多賣5萬元，雲南每年100噸松露就要多賣500萬元，雲南松露不止有100噸啊」他說：「我不想賣了，賣出去就不知道哪裡去了，我想把它捐到博物館」。張子福對記者說。很多時候，張子福都說：我只有小學文化，不會說什麼，我只是想為雲南松露做點宣傳。據記載，松露在歐洲已有5000多年的歷史，在十四世紀非常盛行，中國科學家90年代初期確認了「黑松露」在中國的存在。松露，是一種真菌，多數附著在闊葉樹的根部長成黑色莖塊菌類（因此也稱塊菌），通常象核桃大小，大的有拳頭大，呈褐色，表皮麻賴。黑松露氣味特殊，組成成分複雜，松露香型至今不能人為合成，因此更顯得神秘不可測。松露曾被視為「惡魔的化身」，因為松露成熟後，它周圍的事物會有乾枯現象，因此松露又被稱為「閃電的女兒」。歐洲人習慣用母豬採集松露。松露有一種特殊氣味，類似雄甾烯醇，會誘發母豬的性衝動，母豬憑藉靈敏的嗅覺，瘋狂地用嘴拱出地下20-30釐米深的松露。這也是在中國松露被稱為豬拱菌的原因。由於豬拱松露的過程中會破壞松露生長的菌環境，導致次年松露不生長或減產，或者拱出來的菌會被母豬吃掉。後來菌農就培訓雌性犬來採松露，聞到松露的味道松露犬就在這個地方停留，菌農做好標記，在輕輕扒開土，採集松露。有經驗的採露人被稱為」松露獵人「，憑藉他們的火眼金睛和經驗，也能採到松露。松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸（包括人體不能合成的8種必需胺基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素和人體需要的微量元素，有極高的營養保健價值，因此長期被人們所推崇。世界上松露主產於法國、義大利、西班牙、紐西蘭、中國等國家。松露不能人工栽培，產量稀少，因此珍稀昂貴。黑松露在法國、義大利、西班牙等國家是非常珍貴的珍稀頂級食材，歐洲人將松露、鵝肝、魚子醬並列為「世界三大珍餚」，是「黑色鑽石」。但在中國並不不稀奇，價格比起歐洲也是天壤之別。中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所華蓉處長說，世界上松露黑孢塊菌和印度塊菌，法國義大利西班牙等歐洲國家主要是黑孢塊菌，這種塊菌價格高昂，一般在每千克500-1000美金。中國的主要是印度塊菌，此塊菌價格遠不及黑孢塊菌，但並不是這種塊菌品質不好，反而其胺基酸含量高於黑孢塊菌。雲南是印度塊菌的主產區，但云南宣傳不夠，養在深閨人味識，沒有名氣。到目前為止，中國尚未發現黑孢塊菌。張子福為雲南松露做宣傳的舉動難能可貴，昆明食用菌研究所將這個松露長久保存在中國野生菌博物館。參加捐贈活動的雲南省野生菌保護發展協會秘書長馮永敏介紹：雲南是中國黑松露第一大產區，每年產量超過百噸，主要分布在怒江、迪慶、麗江、保山、昆明、曲靖、玉溪、楚雄等州市。中國有松露65個品種，進入交易的只有黑松露、白松露和夏松露三種。雲南松露價格從剛認知松露時每公斤價20元左右，二十多年來價格年年上漲，現在已經漲了20多倍。今年價格普通級每公斤4-500元，好的超過千元，但相比之下價格還算很低。1150克的大松露芳香味純正，全成熟，達到特極品。中國第一位畫松露的畫家、中國首部手繪自然生態環境蘑菇畫《中國雲南野生菌》（手繪百菌圖）專著作者顧建新老師用專業的技術記錄了大松露的形態。隨著松露在市場上、美食界和消費者中認知度的提高，松露已經走上老百姓的餐桌，同時也登上了重要宴會、高檔餐廳的大雅之堂。成長於野生菌王國這塊土地上的烹製高手也不斷創新，烹製出各種美味的松露美食。中國烹飪大師、中國滇菜大師、昆明古滇王國國際養生養老度假區美食廣場廚師長李文烹製松露系列佳餚。大松露捐贈活動現場，由中國烹飪大師、中國滇菜大師、昆明古滇王國國際養生養老度假區美食廣場廚師長李文烹製松露系列佳餚。如百鳳嶺土雞燉松露，松露軟炸新鮮天麻、黑松露夾宣威火腿、青辣椒炒黑松露、松露布依花米飯、松露檸檬雞等。雲南野生菌保護發展協會、雲南勝龍生物科技有限公司、昆明金桂坊食品有限公司研製的松露香腸、松露餃子、松露包子、松露酒、松露餅讓在場人開了眼見。雲南匡州農業科技有限公司、雲南恆鑠達環保工程公司的生態食材為松露美食呈現增添了亮點。
來源：雲南網（通訊員 楊文秀 顧建新 藝心 劉碩 姚祺 修影 攝影報導）
編輯：楊莉
審核：許建龍