乙未十月廿一
有雨有霾
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真是非常感謝又開心。
今天的時食，雖然是非常清淡的冬日家常菜，卻正當令，又有雙瞳有趣的文字和沉央婉約的食評，平時肥甘滿口的你，快也來著做一個清清口吧。^_^
硯然
泡飯裡的塌棵菜
謝雙瞳
小時候的耳朵裡有許多有趣的詞。大人們說的時候是上海話，我也明白那些話是什麼意思，只是怎麼也想不出來假如要寫下來的話到底是哪幾個字。這些神奇的詞暗暗迷惑了我許多年，又悄悄失去了它們的神奇性，因為我終於也成為了一個大人。
這些詞裡，有「大柏樹」啦、「大自鳴鐘」啦、「杏仁餅乾」啦什麼的。
還有「塌棵菜」。
沉央說它叫「塔苦菜」，可是塔苦菜裡有個「苦」字，完全不符合我對童年的回想，於是我堅持說這種菜叫作「塌棵菜」。不一會兒，她發來搜索結果，原來確實也有另一個叫法：塌棵菜。
「塌棵」兩個字是小時候的我在漫長的思索中找到的答案——起初我以為叫「塌鍋菜」——因為它扁塌塌的有點像鍋，但仔細聽來，第二個字的韻母是k而不是g，這才慢慢想到了「塌棵」兩個字。唔，你也許會說，既然這麼笨，為什麼不問大人究竟是哪兩個字呢？我當時就是那樣的小孩。
當時家裡每天是外公買菜，他大概不怎麼喜歡吃塌棵菜吧，所以飯桌上出現塌棵菜的頻率並不高。不過，我的好朋友陸綺的家裡一直有塌棵菜。
小學距離我家步行不過幾分鐘，上學路上我會經過陸綺家——她家住在小弄堂的轉彎角上，距離我家五十米。我起得早，每天到她家的時候，她不是還沒有起床，就是還在吃早飯。會彈琵琶嗲悠悠的她在吃早飯的時候，會做一個神奇的動作：把隔夜的冷菜夾到泡飯裡，再用筷子攪一攪，冒著熱氣的泡飯就冷卻下來。看起來很好吃的樣子。
不過，每次我總是眼巴巴看著她吃，她從來也沒有邀請我也來一口。 現在想起來，還真是可憐呢。
這些拌入泡飯的菜當中印象最深的就是塌棵菜了。別的菜放了一夜都不綠了，只有塌棵菜葉子還是深綠深綠的。深綠色塌棵菜葉混在白色泡飯裡，有如嵌入了璧玉。有時候還有奶白色的冬筍。
於是我回家也想試試一樣的吃法，默默等待家裡偶爾出現塌棵菜燒冬筍又吃剩下的時刻，在漫長的童年裡也成功地嘗過塌棵菜冬筍泡飯，那時候，用筷子攪拌著燙燙的泡飯嘗到口中它已經溫溫冷下來時，真是十二分的快樂又滿足。
塔苦菜冬筍
沈沉央
一直覺得一定要吃過塔菜冬筍才算到了冬天。
我偏愛塔菜略帶的那點清苦味，每年初冬，等地裡下過幾遍霜，塔菜猶如菜地裡盛開的一朵朵綠菊，煞是好看。
冬筍我更加喜歡，配大骨煲湯，或者與雪菜肉絲炒炒當一碗麵澆頭，又或者用來佐粥，滋味甚是鮮美。塔菜和冬筍在一起清清爽爽，這一青一白的顏色我也是喜歡的，更奇妙的是塔菜的糯正好突出了冬筍的脆。
有人覺得塔菜和冬筍滋味過於寡淡，偏偏兩者在一起時卻分外和諧，仿佛缺了誰都顯得無味。所以一定要趁第一批塔菜和冬筍上市，趕緊炒一盤以慰這一年對塔菜那股清苦味的掛念。
步驟
一、塔菜切開洗淨、瀝乾。
二、冬筍剝殼切片，涼水入鍋，等鍋開3分鐘後撈出晾乾。
三、鍋內油燒至七分熱，放入塔菜翻炒。等塔菜稍微變色，放少許糖。
四、倒入冬筍繼續翻炒放鹽出鍋。
文：沈沉央／謝雙瞳
圖：沈沉央
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