蝦、大蒜、蔥葉、泡過的粉絲
蝦要選擇個大肉多的，我們今天選用的是便宜又大隻的明蝦，做起來特別好吃。在蝦尾第一個關節處，用牙籤把蝦線挑斷，然後從頭部這個關節把蝦線挑出來。▽
去掉蝦線後，用剪刀剪掉蝦須和蝦腳，再從頭部給蝦開邊，注意尾巴不能剪斷，要留下殼，這樣做出來尾巴會翹起來，賣相更好。▽
像這樣把開好邊的蝦擺在碟子上，接下來我們就要開始做金銀蒜了。▽
以1斤蝦為例，我們要用2頭大蒜，也就是20瓣左右，將剁好的蒜蓉一分為二。▽
先處理銀蒜，在一份生蒜裡放少許鹽調味，再加一點糖提鮮，攪拌均勻。▽
另一份要做成金蒜，先用清水將衝洗一下，洗去表面的粘液，然後撈出控幹水分。蒜表面的蒜膠特別粘，如果不洗掉，油炸時容易發黑髮苦。▽
開火熱鍋，倒入剛好能沒過蒜蓉的油，把筷子放進油裡，冒小泡泡就說明油溫合適了。▽
把洗淨控幹水的蒜蓉倒入鍋裡，轉小火慢慢爆香。▽
炸至金黃色以後，將金蒜連油一起倒入銀蒜裡，攪拌均勻。▽
在蒜蓉裡放一點點生粉，給它勾個芡，金銀蒜就做好了。▽
把金銀蒜均勻地淋在蝦上面，放入已經燒開的蒸鍋裡，蒸6分鐘。▽
6分鐘後，將碟子取出來，撒上蔥花，再燒一點熱油，淋在蒜蓉開邊蝦上，蒜香和蔥香一下子就被激發出來了。▽
在蝦旁邊淋上醬油，注意不能直接淋在蝦上面，否則口感就沒那麼Q彈了。▽
金黃誘人的鮮蝦、濃鬱的蒜香，這道菜絕對能給你視覺和味覺的雙重享受！嘗一口，蒜蓉香味醇厚，一點也不嗆，蝦吸收了蒜的香味，比平時吃的白灼蝦更鮮香Q彈。▽
來源：超級點子王