正月十五過完，假期徹底結束。這個假期去泰國的國人真不少，落地籤一度排隊好幾個小時。回到北方的寒冬中，你是否還在懷念泰國溫暖潮溼的氣息？不如跟隨我們的型男孫小北，把泰國的冬蔭功湯搬回到自家的餐桌上吧！
孫小北的工作是電視導演，平時工作很忙，作息也不規律。但是一旦可以休假，他喜歡到處走走看看。我和他聯繫的時候，他就正在美國旅行中。
現今的旅行已經從單純的看風景變得更加多元化了，很多人喜歡奔赴日韓或者意法去學廚。孫小北喜歡吃泰餐，所以有一年去泰國的時候，他專門去清邁的廚師學校學了幾道泰國菜式。他說，在泰國當地的酒店大堂裡可以很輕易的找到廚師學校的宣傳資料。一天或者幾天的學廚經歷，是旅行中一個不錯的體驗，大家不妨在自己的行程中也加入這麼一項！
三源裡菜市場是北京的明星菜市場，在這裡可以找到全世界各地的食材。孫小北本身就是做美食節目的，平時也喜歡嘗嘗新館子，然後回家自己試著做出來。小北比較偏愛西式料理和融合菜，通常每周末到三源裡採購一次。他說如果你想做異國料理，來這個菜市場就對了。每個三源裡菜市場的擁躉都會有自己常去的攤位，孫小北的三源裡地圖是50號買雞肉，89號買菜，85號買冬南亞調料，還有在崔記買牛肉。
冬蔭功湯是一道色澤紅潤鮮亮的湯菜，看著十分有食慾。說它是湯菜是因為如果自己在家做，可以下猛料，所以其實更像是一道菜。傳統的吃法是配泰國香米飯，不過孫小北說用它配法棍也很妙。
這道菜製作方法不難，不過會用到很多食材，所以我們先來認識一下這些材料以及了解一下處理方法。所有的這些食材都可以在三源裡菜市場一站式購齊。
1. 雞骨架。三源裡菜市場三塊錢一個。買不了吃虧！買不了上當！
2. 香茅。香茅是泰國菜裡很常見的食材，一般我們就用根的部位，會比較香，只要輕輕撅開或者壓開就能聞到香味。葉子的部分可以放在冰箱裡作為天然除臭劑。做冬蔭功湯要分兩次放香茅，第一次是取它的酸味，第二次是取它的香味，所以第二次不可以煮太久，不然香味就散沒了。
3. 南姜。南姜和北方的姜不一樣，木質感更強一點，也沒那麼辛辣。稍微用刀背拍一下，南姜的結構就會變松。
4. 檸檬葉。檸檬葉不要切，用手攥一下就行，香味就會出來。在冬蔭功湯裡也是需要放兩次。
5. 小米辣。切段處理，如果不太能吃辣也可以不放，因為冬蔭功醬裡本身也有辣味。
6. 冬蔭功醬。做冬蔭功湯必備的冬西，市面上有很多牌子，有些酸味重，有些辣味重，多試幾款就能找到自己喜歡的口味了。
7. 蝦。不需要買新鮮的基圍蝦，買凍的海白蝦就可以，因為凍蝦的蝦味更足，更適合做冬蔭功湯。
8. 香椒油。這是一個很多人不太了解的冬南亞調料，是花生和辣椒做的，辣味不重，但是味道很香。
9. 魚糕。就是日本拉麵裡經常會出現的魚糕，在曼谷本地很多冬蔭功火鍋也會涮這個，口感類似魚丸，所以自己在家吃火鍋也可以買一些。在冬蔭功湯中也起到美觀的作用。
10. 蛤蜊。蛤蜊要泡上大半天，放一點香油和鹽，它吐沙子就會吐的很乾淨了。
11. 青檸。較比黃檸檬，青檸沒有那麼猛烈的酸味，會更清香一些。一定要記得在關火之後才可以擠青檸，不然檸檬汁在加熱之後會變苦。
12. 椰漿。也將通常都是一盒或者一罐，打開之後不可以久放，一定要在一兩天內就吃完。所以在家做泰國菜，可以做一個咖喱，再做一個冬蔭功湯，儘量一次都用完。椰漿裡會有沉澱，開一個小口，用筷子攪動一下，椰子水和椰蓉的部分就會重新融合在一起啦。
此外這道菜還會用到：草菇、小番茄、蒜頭、橄欖油。
1. 雞骨架切塊之後放入冷水中吊湯。
2. 然後要在鍋裡加入一切香料：香茅切片用刀壓一下，南姜切塊用刀背拍一下，兩根小米辣切段，檸檬葉用手攥一下。把以上都放到煮雞湯的鍋裡。
3. 鍋開之後蓋蓋煮四十分鐘左右，這個時間來處理其他食材。
4. 蝦剪掉蝦槍和蝦腳，蝦頭取下來備用。
5. 取一個平底鍋，放一點橄欖油，再放一點香椒油。把蝦頭放到鍋裡炒出蝦油，然後挑出蝦頭。接著放入南姜和蒜頭，爆香之後加入兩勺東蔭功醬。火不要太大，保持微微冒泡的狀態。當顏色從紅黑色變成赭石色的時候就差不多炒好了，醬的味道也出來了，就可以先關火了。
6. 等到雞湯煮好，再把炒醬的平底鍋開火，把吊好的雞湯倒進平底炒鍋裡。然後依次放入去過頭的蝦、對半切開的小番茄，香茅、泡過的蛤蜊、切片的魚糕和對半切開的草菇。
7. 開鍋之後，再等一到兩分鐘，所有食材都煮熟，然後關火。
8. 在已經關火的鍋裡擠半個青檸，然後把湯盛到器皿裡（最好是可以加熱的器皿），稍加擺盤。
最後搓一點檸檬葉放到器皿裡，攪拌一下，然後再放一點椰漿。這道冬蔭功湯就完成了。
監製：郭小懶
編輯&撰文：Cici