原來天婦羅不只是大食代裡那種裹了低筋麵粉和雞蛋的油炸魚蝦和蔬菜而已。
天吉 胡蘿蔔天婦羅
「這是胡蘿蔔不是紅薯？也太甜了吧。」
我一度懷疑放在自己口中的味道是紅薯而不是胡蘿蔔。
「是我們自己選種並在奉賢培育的胡蘿蔔。天婦羅的做法讓蘿蔔內部脫水，所以本身的甜味更加濃縮了。」
「如果小時候吃到的胡蘿蔔是這個味道，那我一定從小特別愛吃胡蘿蔔。」
「謝謝。」
我再吃了一口胡蘿蔔天婦羅，入口軟糯、口味香甜，完全沒有我所討厭的澀味。
天婦羅竟然可以讓難吃的胡蘿蔔變得這麼好吃。
天吉 百合天婦羅
「這枚是百合天婦羅。裡面是甘肅的百合瓣包裹著百合泥。」
「百合做的天婦羅嗎？選材真是不拘一格啊，第一次嘗試。」
面衣之下的百合瓣脆、百合泥軟，甘爽和清甜的味道充滿了口腔。
「這個百合的味道非常好吃，一點也不苦。「
」我這裡還準備了一片新鮮的生百合。也請嘗試。「
天吉 甘肅百合
僅用冷水泡過的百合片則飽含水分，是另一種冷冽的清甜。
不管是百合本身的選材，還是將百合瓣與百合泥做成天婦羅的創意，都令人拍手稱讚。
」怎麼會想到用蘭州的百合做天婦羅呢。」
「從日本京都進口的蔬菜有時成本太高，即使勉強運過來了狀態也不穩定。國內有非常多優秀的食材可以探索。這個百合就是從我朋友推薦的，生吃就非常好吃，因此也嘗試做成了天婦羅。」
「萬物皆可天婦羅？」
「雖然話是這麼說，但是你知道，找適合做成天婦羅的食材其實不是那麼容易的。」
紫蘇海膽天婦羅
並沒有採取常規將海膽包裹在紫蘇葉中的方式製作。而是將海膽放在紫蘇葉上。
可惜紫蘇香氣完全被海膽蓋住了，略遺憾。
天吉 香菇天婦羅
香菇天婦羅上桌時，迅速地散發出強烈的蔬菜香氣，令人非常愉悅。
「真的非常香啊。我是說香菇本身的香氣，不是那種油炸麵粉的香氣。做成天婦羅以後，感覺從很遠的地方也能聞得到香味。」
「哈哈，天婦羅就是這樣濃縮食物氣味的料理手法。」
香椿 天婦羅
''前面的香椿也是，面衣很薄。吃完休息時候，口腔裡簡直一直迴蕩著春天的氣息。一般普通的天婦羅可沒有這樣的香氣。''
」一般料理店的後廚離客人比較遠，天婦羅送來的時候香氣都已經散發掉了。天婦羅專門店因為油鍋就在旁邊，因此料理完成後可以立馬送到食客面前，這就是距離的優勢吧。而且專門店對於不同食材的面衣厚度、油溫控制會更精準一些。不像普通的天婦羅面衣一律都做得很厚，蔬菜的香味就散發不出來了。」
「其實一般餐廳也不願意花力氣或者本錢去選蔬菜吧，吃力不討好。花錢買好的魚和肉更加划算。金槍魚要夠肥、海膽要夠甜，能拿出名產地拍賣的單子就更好。」
「的確會有客人說我們提供的蔬菜太多了。」
天吉 當日蔬菜展示
「但是上海懂吃的客人很多，也願意為了好的餐廳花錢。像我這樣的普通客人排到下次你們家，不知道猴年馬月了。」
「我們也嘗試過兩部制（一晚翻臺一次），但時間實在不夠。現在年後想要預約人數的確太多，感覺要搖號才行了。」
不知道今天是不是2021年唯一一次在天吉用餐的機會了。
主廚 吉田尚史
餐後，我仔細看了看主廚吉田尚史遞來的名片，上面沒有留任何電話。大概是因為不通中文又要專心鑽研料理，因此吉田將餐廳預約、氣氛等其他事務交給了副廚張天煬師傅。
絕大多數客人是第一次吃天婦羅專門店。
我相信張師傅在準備用餐介紹和設計餐廳氛圍時一定是抱著這樣的心情和態度的。
這樣的設計其實是非常貼心的。對於初次在天婦羅專門店用餐的客人進行無死角的詳盡介紹，是我在天吉的用餐體驗遠好於上海外灘的銀座小野寺或北京工體的雪崴的重要原因。
因為天婦羅其實真的很小眾，不容易懂吧。
用餐前，餐廳會介紹天婦羅的三種蘸汁。醬油配蘿蔔泥、橘醋、海鹽，並建議食客自己去擠橘醋，以增強客人的參與感。就像炸豬排專門店經常會邀請客人自己搗碎芝麻並撒入豬排蘸醬一樣。
天吉 天汁
用餐中，張師傅和服務員會仔細介紹食材產地、做法、以及推薦的蘸汁。
「鱚魚日語叫kiss fish。是很討喜的名字。因為喜魚味道比較淡，所以我們特別用了三到五天時間進行熟成。請先蘸橘醋品嘗魚的原味、然後第二口用一點海鹽，最後試試蘸天汁。「
天吉 鱚魚天婦羅
「牡蠣天婦羅用的面衣是全蛋面衣，相對比較厚，用於鎖住牡蠣內部的汁水，請一邊用橘醋品嘗，另外一邊蘸鹽品嘗。」
天吉 牡蠣天婦羅
天吉 蝦姑天婦羅
吃完後口中蝦肉、蝦黃、蝦膏的回味異常鮮甜。
天吉 鮑魚天婦羅
蒸軟後以薄面衣淺炸，搭配偏幹的肝醬，好吃。
天吉 鱈魚白子天婦羅
口感的滑嫩程度遠超其他日料店出品。
天吉 銀寶魚天婦羅
用於替代無法登場的星鰻
用餐後，一個退休的肥胖奧特曼登場與餐廳所有人員一起組成了餐後氣氛組，開始回顧今天整餐料理的情況。
天吉一晚提供的天婦羅料理加酒餚，前前後後大約三十道。無論從美味程度還是用餐氛圍都可以說是名副其實。即使我不是喜歡排隊很久或預約極難的餐廳，但天吉在料理上的匠心、出品的味道、用餐的 體驗上都很出色。
希望上海這樣讓我們長見識的頂級餐廳越來越多，加油。