講到日本美食，似乎浮現在眼前的就是壽司，刺身，天婦羅，鰻魚飯..然而日本的美食代表真的只有這些嗎？
今天小編就來為大家扒一扒在日本除了壽司之外，那些流傳百年的日式美味料理
首先出場這位日本料理，是日本料理店鮮少被點的：壽喜燒
但是你絕對不要小看，吃上一口後在味蕾上的感官。
厲害了，我的燒
其實壽喜燒是日本非常傳統的一種料理形式。關於它的記載首次出現在1643年發行的料理書《料理物語》
由於佛教，於佛教，神教等各種影響，天武天皇禁人們食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉。除生病進補或者因為一些值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」。當時的壽喜燒選用食材為雞肉，直到明治維新後，日本人才開始接受牛肉，使得牛肉成為壽喜燒的主要食材。
壽喜燒最厲害的就要屬它的專屬醬汁了， 壽喜燒的醬汁是你跑遍日本的各大超市都買不到的，只有在店裡才可以吃到的純手工原汁原味的醬汁
這種獨一無二的味蕾享受，你真的..不準備試試嗎？
好多人在看到壽喜燒的樣子之後常常講它與日式火鍋混為一談，這裡要說一下，日本人對吃食是很有講究的
壽喜燒和日式火鍋和火鍋都是不能劃等號的
首先他們肉的厚度就不一樣，火鍋肉的厚度在1mm左右，而壽喜燒的肉則是1.5-3mm左右，其次火鍋的配料是芝麻醬，花生醬等，而壽喜燒是用蛋液，再來就是湯汁的不同，壽喜鍋只能用專門的壽喜燒醬汁，而火鍋卻有各種各樣的湯包
小編在這裡為大家推薦兩家比較不錯的店：
1.人形町 今半本店 [人形町]
地址：東京都中央區日本橋人形町 2-9-12
今半本店，在全日本是極有名氣的一間壽喜燒店，您一定要品嘗店家用壽喜燒肉湯細心烹製的牛肉。餐廳使用自己培育的牛肉，所以可以確保他們使用的都是高檔牛肉。來這裡用餐，不僅能夠品嘗店家美味的壽喜燒，也能在一天的觀光行程後，在舒適的環境中好好放鬆享受一下。
2. Ishibashi (いし橋 ) [末廣町]
地址：東京都千代田區 3-6-8
Ishibashi (いし橋) ，在 143 年前的創業之初原是一間肉店，位於神田，也是神田地區最古老的壽喜燒餐廳之一。菜單仍然和以前的內容一樣，您一定要嘗嘗店內的黑毛和牛料理。當您在東京時，這裡或許可以作為您的第一選擇
說完了壽喜燒，大家會不會對接下來出場的這位充滿了好奇呢？
接下來出場的這位，大家對他的材料應該特別的熟悉，豆腐
但日本的湯豆腐料理有什麼不同呢？
豆腐是在中國盛唐時代通過僧侶傳入日本的，起初只作為寺院內的精進料理食材，後來才逐漸流向民間。江戶時代的豆腐，只有硬度較高的木棉豆腐一種，通常是由豆腐店一日三次，按固定時間走街串巷的方式售賣的。孩子們聽到遠處傳來的手按喇叭聲就會央求母親同意，然後雙手託著盛水的雙耳鍋，急衝衝地追趕呼叫賣豆腐的停下車來。
因豆腐較硬，可以切成塊再串成串兒燒烤。一般家庭則是用豆腐做醬湯，或者涼拌食用。
直到1782年，大阪春興堂出版的「豆腐百珍」一書成為名震全國的暢銷書，介紹了一百種以上豆腐料理的烹飪手法。從此，各種各樣的豆腐料理在日本湧現。
只是如今專門做豆腐的料理店越來越少，這家有著379年歷史的百年老店奧丹豆腐就顯得彌足珍貴，為了做出最好的豆腐，社長情願到全世界收集最好的大豆，到大海深處收集最天然的海水，並保留著最古老的制豆腐手藝。每年夏天，都有世界各地的顧客慕名而來，只為嘗一嘗最傳統的日本豆腐。
總裁/現任奧丹豆腐第15代接班人
歷史：創業於1635年，現存日本最古老的湯豆腐料理店。
地址：京都市東山區清水３丁目３４０番地。
（位於清水寺附近，跟著谷歌地圖很好找）
關於日本美食過百年還有一個你從未聽說過的詞彙
「料亭」
那麼什麼是料亭呢？一道菜？一家店？
都不是的
一種日本的價格高昂、地點隱秘的餐廳。在日本並不多見。真正的料亭絕非一般人能夠消費得起的。一頓飯吃下來，平均每個人需花費日幣5萬到10萬元（合400~800美元）。一般而言，最高檔的料亭只接待熟客，頭一次光臨的客人必須由老主顧引見才能入內
一個字來概括日本料亭的特色，那便是「旬」，每個季節都有不同的食材搭配。春天吃竹筍、蘑菇和文蛤；夏天吃黃瓜、毛豆和鰻魚；秋天吃松茸、青芋和秋刀魚；冬天吃生薑、蘿蔔和河豚魚。四季變化在日本料理中得以淋漓盡致的體現。
哪怕是一個菜，也得用許多精選的高級食材，無論是蔬菜、輔料，還是魚、肉、家禽都要選用最好的。甚至，廚師常常為了做一頓飯，從幾天前就開始精心準備食材，為的就是不讓客人吃到重複的菜。真正能稱得上料亭的，全日本加起來也就幾百家而已。
它不僅重視味覺，而且還特別講究視覺感受，注重色、香、味、器四者的和諧統一，除了講究材料新鮮、刀法和擺放藝術外，還要求盛器精良，每一品料理都會擺放在一個獨具風格的器皿裡，並配上葉蘭、竹葉、柿葉等時令植物作為季節的符號。
因此，在築地田村吃一頓完整的料理，感受的不僅僅是一種飲食文化，更是集料理、器皿、茶室、擺設、服務為一體的日本傳統文化精髓。
追溯到17世紀初。那時左右政壇的幕府大將軍，都會要求封建領主住在京城，以便加以控制。領主們為了互通聲息、暗中勾結，常常派遣親信，代表他們互相接頭。
為了避開敵人的耳目，這些密使大多會在隱秘的料亭裡聚會。由於有這層特殊的歷史淵源，久而久之，料亭便成為日本政治要人和商業巨子聚會商談的場所。料亭提供給客人絕對的隱秘。
明治維新後，料亭並沒有隨著幕府消失而消失，反而越來越興盛。「二戰」後，料亭仍被保留下來。
為大家介紹一家擁有69年歷史的好店
店名：築地田村
社長：田村隆/築地田村第三代傳人/著名料理師
歷史：成立於1946年的米其林餐廳。
地址：東京中央區築地2-12-11。
好啦，看完小編的講解是不是發現日本不是只有刺身，拉麵，鰻魚飯值得一品呢？