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今天花兒的這道食譜，是特別應一位粉絲的要求製作的。這位媽媽提到給孩子做紅燒日本豆腐，但處理包裝的時候，有的就散碎了，然後油炸再燒豆腐，最後裝盤已經碎的慘不忍睹了，希望我能提供個比較有幫助的食譜。
索性花兒早上跑步結束後就去了菜市場，中午一人食的話，正可以做道日本豆腐的菜，再燒個海米冬瓜。這日本豆腐也稱玉子豆腐、雞蛋豆腐，是以雞蛋為主要原料加工而成的，口感軟滑鮮嫩，老少皆宜。
也正是因為原料中九成以上是雞蛋，所以這種豆腐真是比南豆腐還柔軟，一般都是在塑料包裝裡真空保存，一個不注意弄碎了確實就不好加工了。這裡花兒想著是為孩子做的食譜，那今天就分享一道茄汁脆皮豆腐吧。酸酸甜甜的口味，一般小朋友都比較喜歡，也促進食慾，而炸的外焦裡嫩的玉子豆腐，包裹上番茄汁，做法簡單，好吃下飯，是溫暖又家常的一道菜餚。這裡花兒也將處理玉子豆腐不碎的小竅門和各位分享：
玉子豆腐3小袋
蒜2瓣、香蔥末少許
番茄汁：番茄沙司4大勺、蠔油一勺、糖一小勺、鹽半小勺、純淨水2大勺
食用油、玉米澱粉適量
1、玉子豆腐都是這樣的包裝，區別就是規格有所差異。買回來後先用剪刀在圖中這兩處剪開，破口後就能感覺到嚴密的封口處明顯有些「洩氣」。
然後用剪刀順著底部剪開的小口，緩緩沿著邊緣剪開，這樣包裝輕鬆去除，豆腐一點都沒碎。
3、無論是紅燒還是包裹茄汁，過軟的玉子豆腐都無法翻動，所以一定要先裹澱粉，油炸定型後再加工，用玉米澱粉均勻包裹豆腐塊的每一面。
4、炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入玉子豆腐。炸過玉子豆腐的食用油，用細篩網過濾一下，無異味也比較清澈，繼續用來炒菜沒問題。
炸至過程中，等個15秒左右再翻面，保持中小火炸到金黃，時間大概2分鐘左右。
5、番茄汁要提前準備好，將4大勺番茄沙司、一勺蠔油、一小勺糖、半小勺鹽和2大勺純淨水混合均勻，再切適量蔥末蒜末備用。番茄汁裡加入少許的蒜末，可以更增香提鮮。
6、另找一個乾淨的炒鍋，鍋裡不用放油，直接倒入調好的番茄汁，保持中火，等加熱到茄汁開始出現小氣泡，就倒入蔥末蒜末，不斷翻炒。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多平臺自媒體專欄籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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