愛極了午日的Da Vittorio，大片陽光傾灑，綠絨椅，金銅燈，深灰筆挺西裝穿梭，豔紅花兒中庭開正旺。踏入店內，一片欣欣向榮，花團錦簇，白松露暗香浮動，心情都能跟著明媚起來。
主廚和服務生的顏值是提高就餐愉悅度的重要因素之一啊！
米其林榜單公布的那個上午，我們趕緊預訂好了這次的午餐和下次的晚餐，因為料到DV升星後一定會更難訂位，我可不願錯過DV的白松露季。
DV菜單更換之勤，算得上魔都fine dining餐廳中的翹楚。這次特地中午先去一次是因為聽說午市套餐又更新了。（上一次的午市套餐點擊可見——怎樣的餐廳，能夠引得人總是想去？）價格漲到了688元+10%，同時品質也提升了不少。這頓午餐性價比超高，吃完愈發喜歡，決定以後每次換菜單都要來這兒報導才行。
這是主廚Stefano給我們的熟客特製。他親自來桌邊介紹，說是自己對Egg Benedict 的重新演繹。由下到上依次為黃油麵包、菠菜、花椰菜泥、流黃鵪鶉蛋以及白松露。我本就愛吃班尼迪克蛋，白松露版本更沒有不愛的道理。
芹根的香氣濃烈，厚實，接近香料的味道，同時還帶有澱粉類的甜味，特別有秋冬的氣息。湯中除了芹根應該還加了不少蔬菜，縈繞有清甜回味。這份湯喝下頗有暖胃的效果，季節感很強。
值得一提的是，用這種大肚且杯口向內收窄的酒杯來做容器，可以更好地聚攏芹根湯的香氣，考慮得非常細緻。
我對上次吃到的「仿真」金桔鵝肝還念念不忘呢，現在都已經改成慄子鵝肝了。用薄薄一層慄子味啫喱包裹著鵝肝慕斯，渾圓可人模樣，灑落在一顆顆慄子之間，比上回的金桔版本更加的真假難辨。
你看，露出的一點點鵝肝，是不是很像慄子的底部？而慄子的香氣與鵝肝在一起又一點都不違和，且整體質感冰涼絲滑，竟十分的清爽。我真佩服主廚的奇思妙想！不禁開始想像下一季的菜單他又會倒騰出什麼新的版本？
值得一提的是，原本金桔鵝肝是在「鵝肝三重奏」中的，現在變為慄子版本直接作為Amuse Bouche了，感覺性價比又提升了不少。
餐前麵包我誇了好多次了，還是那句話，DV到底啥時候能開家麵包店？
金槍魚用黃芥末和桃汁醃漬，搭配「海鮮膠囊」，內含金吉魚湯與墨魚汁。DV用的金槍本身味道比較淡，所以用黃芥末與桃汁醃漬後再用內含金吉魚湯和墨魚汁的「海鮮膠囊」來提味，兩者入口皆細滑柔潤，口感親密無間。不過金槍的後味還是有一點點腥氣。比起這種做法，我更喜歡之前義大利本店同款的經典金槍魚意面，感覺鯷魚蒜味奶油醬更能遮蓋他家金槍魚風味上的弱點。
這份「重黃油」的鰲蝦在DV吃過多次，也算是他家的招牌了。鰲蝦個頭大且肥厚，但每次的火候都把握得正正好。蝦身浸透了黃油香氣，而內部還接近半生似的，彈嫩又潤澤，鮮甜蝦味特別濃厚。
這次蝦身上撒了不少鵝肝凍，冷熱對比構成美妙的層次。凍鵝肝入口時會化開，修飾得蝦肉愈發的香潤。而南瓜冰沙與盤子底部的石榴醬汁都起到了中和黃油與鵝肝油膩感的作用，適當的酸味也能更加帶出蝦的鮮甜來。
本已約好了下一次晚上的白松露套餐，但當天滿屋白松露香氣瀰漫飄散，此等誘惑誰能抵擋得住？我們都等不到下一次了，一致將套餐中的番茄意面升級為白松露意面。
今年阿爾巴白松露的進貨渠道受到疫情的影響，運輸成本高，且供應不穩定。DV這家模範生大概是全上海最早拿到白松露的高級餐廳，甚至比81/2還要早，看來是下足了功夫。
主廚Stefano出來打招呼的時候和我們說，最近的白松露還不是最成熟香味最濃烈的時候，待再過兩個星期，應該才會是巔峰狀態。我與朋友相視一笑，看來11月下旬又要再約一場。山雨欲來風滿樓，這道意面就當是今年白松露季的序曲吧！
雖說白松露還未到巔峰，但這道意面已經足夠美味到令人驚嘆了。我一直都覺得白松露和芝士奶油醬是最佳cp，再加上這兒的帕瑪森芝士醬調得實在美妙！芝士香氣馥鬱得無以復加，又加了些許小牛汁調味，複雜鹹鮮與奶香碰撞，風味飽滿濃鬱得不行。
這兒用的是店裡自製的手工意面，柔軟有韌勁，裹醬能力一流，纏纏繞繞挾著絲滑濃稠醬汁一起，面中有醬，醬中有面，意面與醬汁渾然一體，還有白松露香飄處處，風味與香氣扎紮實實直衝腦門，名副其實的好吃到暈眩！隔了一天回想，依舊記得當時意面入口的剎那間爆炸性的幸福感。
81/2也有這道白松露意面，但我可以很明確地說，我更喜歡這兒的出品。相較而言，DV的芝士醬汁風味明顯要更濃厚，更有陳年香的深度，也更撐得起白松露的異香來。
這次午市套餐漲價了，相應的主菜的品質也提升了不少。說實話，以前對午市的主菜我都沒留下什麼很深刻的印象，但這次的鱈魚真太出色了。
鱈魚是先經低溫慢煮再煎的。特別肥厚一大塊，卻一點都不寡淡，內部也十分的鮮美多汁。
菜名叫羅馬鱈魚，是因為用到了Amatriciana 醬汁（盤中紅色的部分），這是羅馬地區常見的意面醬，用洋蔥、番茄、豬臉肉、意式辣香腸等製成，上次吃到的花膠意面也是用了這款醬汁（一家米其林餐廳該有的樣子）。除此之外，還佐以鱈魚蛋黃醬。除了用來給鱈魚調味之外，這些醬汁用盤中炸得酥脆的意面來蘸著吃也特別鮮香。我不僅把鱈魚和脆意面都吃光了，還用餐前麵包把盤中醬汁一股腦的吃幹抹盡。（上一道白松露意面也是這樣光碟的）
之前有幾次覺得DV的甜品層次略顯雜亂，尤其是提拉米蘇糖球我就不太喜歡。但這次的甜品顛覆了印象，整體感和層次感都很強。
草莓慕斯內部包裹著糖漬過的草莓果粒。慕斯周圍圍繞著草莓冰淇淋、紅菜頭蛋白霜、羅勒奶油以及羅勒蛋糕。香甜的草莓味與羅勒的清香在一起特別的和諧，口感層次豐富且不凌亂，草莓主題突出，完成度很高。唯一的不足是這款甜品更有春季的感覺，不太符合現在的季節。
最後當然少不了豐盛的petit four啦！這份午餐如果不升級白松露的話只要700多元，升級白松露意面後是1474元一人（含服務費），性價比我認為在高級餐廳裡算非常好了。
吃完這一餐，我又回頭翻看了自己在去年DV剛開業時寫下的文章—— 高端意餐又添一員猛將 ，比較了一下當時的菜品，短短一年多，簡直進步神速。你可以很明顯感覺到這家餐廳的衝勁和進取，不愧是上海得星升星最快速的餐廳。（開業三個月即光速拿下米其林一星，第二年又升二星）
這家活力十足的新星已儼然成為上海fine dining餐廳中的標準模範生。餐廳的自信驕傲，餐廳的那種蓬勃向上的氣場，我們作為客人也能切身體會。服務生西裝筆挺，氣宇軒昂，即使每次來都看到餐廳滿座，整個團隊也已經遊刃有餘。經理叫得出熟客的名字，也記得熟客的喜好，甚至包括喜歡喝哪類酒。服務團隊個個訓練有素，上菜動作優美流暢，整齊劃一，每一次都保證一桌客人的盤子同時落下，光這一點，我吃了那麼多fine dining餐廳，放眼上海，除DV之外也就UV一家做到。
主廚Stefano的敬業與勤懇也值得稱道。他和我們提到下周三開始又要上新菜單。如此頻繁出新，投入熱情與精力可見一斑。我們恭喜他的升星，他謙虛回答說，因為升星，餐廳預訂更加多了，還需努力調整才能符合大家的期望。可見這一年一星的火箭速度絕不會讓Stefano滿足於現狀，而會成為催他不斷進步的壓力和動力。我和他打趣說「大家都期待你明年能夠再升三星呢！」其實，這也正是我對DV的期待。
還未吃完這一餐，我和朋友已經開始期待訂好的白松露套餐。米雪的下一篇DV近期就會更新，記得關注哦！
Da Vittorio Shanghai
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓
電話：63302198