烙餅好不好吃，和面最重要，和面的時候放點它，烙出的餅外皮酥脆，口感好
山西向來以麵食著稱。麵粉到了咱們山西人手裡可以演變成各式各樣的美食，比如說：拉麵、餃子、燒麥、烙餅、等等還有很多款小點心酥皮的、帶餡的非常豐富，可以用玲琅滿目，目不暇接來形容吧。
在山西結婚辦喜事，接待客人的宴席上，最後最少上四道用麵粉做成的主食，其中就有烙餅、餃子、拉麵、還有一兩道面點，顯得宴席特別豐盛美味。
烙餅作為一道非常普通的主食能出現在新人的婚宴上，可見當地人是由衷的喜愛。那麼今天咱們就來說說烙餅吧！
小編是土生土長的山西人，家裡吃烙餅也是常有的事，一周最少一兩次，剛做出的烙餅，層次分明，外皮酥脆，裡面軟嫩吃起來特別香。可要想做出這麼好吃的烙餅可不是隨便做做就能做出來的。
烙餅好不好吃和面是關鍵，有的朋友喜歡用熱水燙麵，有的喜歡用溫水或者涼水和面，其實這樣烙出的餅都不算完美。熱水燙麵烙的餅，出品快但沒韌性口感差點；如果用涼水或者溫水和面烙餅，餅發僵不好下咽。
接下來小編就為大家介紹一下烙餅的正確和面手法和製作過程，包您在家裡也能做出層次分明，外皮酥脆，裡面軟嫩好吃的烙餅。
---香酥烙餅---
準備食材：麵粉1000克，食用油適量，鹹鹽適量，蔥花適量。
做法步驟：
第一步，把1000克麵粉倒入盆中，壺中坐水加熱後，晾三分鐘用熱水衝拌一半盆中的麵粉，用筷子攪拌成面絮狀待用；
第二步，把盆中剩下的一半麵粉，用涼水和面，先拌成面絮狀，再和另一半攪拌到一塊；
第三步，攪拌到一塊的冷熱面絮，加入30克食用油，下手合成麵團，這會兒的麵團不太光滑，接著加蓋子醒發半個小時，中間時間段再揉搓麵團兩分鐘。
第四步，案板撒一層乾麵粉，把醒好的麵團
從盆中拿出，用擀麵杖擀成大約0.5釐米厚的大面片，均勻塗抹一層食用油，接著撒鹹鹽、蔥花，然後從上到下捲起來，捲成粗點的長條，用手抓住兩頭往長裡撐一撐，最後分成均勻的幾個劑子，劑子兩頭反方向卷收面段，最後合併到一塊。
第五步，把卷好的每個劑子，用手按一按，用擀麵杖擀成低於0.5釐米厚的圓形餅狀備用；
第六步，平底鍋上火加熱後，加入少許食用油滑鍋，改中火，放入擀好的餅坯子，然後餅坯表面刷一層油，鎖住水分。這樣烙出的餅表皮是酥脆的，餅芯是軟和的。烙好一面後翻轉繼續烙另一面，要想餅子兩面金黃酥脆，裡面軟和好吃可以在烙餅的時候多放些油。
待餅兩面金黃鏊花均勻就可以出鍋了。
要點提示：要想烙出的餅外皮酥脆，裡面軟和，和面是關鍵，一半熱水一半涼水再加入適量食用油和面，烙餅過程中可以多放些油，可以使表皮更加酥脆好吃
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