很多人一直認為慕斯就是蛋糕，實際上，慕斯不含任何麵粉，所以它並不是蛋糕。但很多蛋糕的中層或底層會用慕斯做加墊，這也就是我們常說的「慕斯蛋糕」。這樣可以消除蛋糕的油膩感，還能帶來多層次的味覺體驗。
慕斯，最早起源於法國，是一種奶凍式甜點，可以直接食用或者做成蛋糕夾層。在很多甜品店或一些大酒店，都能看見慕斯的身影，而且總給人一種高雅昂貴的感覺。
慕斯的製作其實並不難，它主要是用奶油、明膠、蛋黃、糖為基本原料製作而成。好的慕斯吃起來會有一種同時吃冰淇淋和果凍的口感。它比果凍更Q彈，不會像冰淇淋一樣快速融化，而是溫柔的、慢慢地融化。
【草莓慕斯】——6寸活底圓形模具
餅乾底：餅乾碎80克、黃油35克
慕斯糊：草莓300克（製成200克草莓醬）、白糖50克、吉利丁片15克、新鮮草莓適量、牛奶50克、淡奶油200克
鏡面：草莓醬50克、水50克，白糖15克、吉利丁片10克
具體做法
（1）首先製作餅乾底，準備80克奧利奧餅乾（去掉中間夾心部分的重量），裝在保鮮袋或者是各種捏、壓、敲、擀把它弄碎，餅乾一定是能有多碎就多碎，畢竟這涉及到下一步加黃油的量，顆粒和粉末的吸油度肯定是不同的。
（2）35克隔水融化的黃油加在餅乾碎裡用刮刀混合均勻，沒有拌勻的話蛋糕用刀一切底就散了。如果餅乾夠碎35克黃油就夠了，顆粒較大就38克黃油。
（3）6寸的活底模具在底部鋪上一層油紙，倒入餅乾碎，用擀麵杖或者杯子底給它壓平壓實，壓好的餅乾底先放冰箱冷凍起來。
製作餅乾底總結：很多人會問，黃油能不能用植物油來代替，答案：不能！黃油的凝固點比較高，20℃就會成固態，低溫會很堅硬，這樣才可以使餅乾底保持完整的形狀，跟這個性質比較相似的有椰子油、巧克力、豬油、牛油，全部比較下來，還是黃油最合適。
（4）接下來製作慕斯糊，300克的草莓放在料理機內打成草莓汁，將打好的草莓汁過濾一下表面的籽，這樣做出來的慕斯糊和鏡面更通透好看。
（5）將草莓汁倒在鍋裡加上30克白糖，小火炒幹部分水分至濃稠，最後大概還剩200克的草莓醬。
（6）25克的吉利丁片放在冷水裡泡軟。
（7）準備幾顆草莓，切成草莓片，取出凍硬的餅乾底，把草莓片沿著內部鋪一圈，草莓片稍微切得薄一點，這樣更容易貼合模具。如果把草莓一分為二，邊緣貼合得不嚴實容易滲進去慕斯液影響美觀。
（8）稱取150克左右的草莓醬，加入50克牛奶攪拌均勻，如果你的草莓醬很稀的話就不用加了，晾至不燙手的程度加入15克泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
（9）200克淡奶油中加入20克的白糖，打到6分發，有紋路但還是流動性的狀態，沒有打蛋器的也可以用蛋抽試一下。
（10）草莓糊倒在奶油裡拌勻，再倒入模具裡，把表面刮平整，放冰箱冷凍30分鐘。
製作慕斯糊總結：吉利丁片超過25℃就會開始融化，如果是夏天用吉利丁片的話，一定要放在冰箱冷藏泡軟。液體太燙會影響吉利丁片的凝固能力，太涼了吉利丁片不能完全的融化會有小結塊，所以最適宜的溫度是不燙手，70℃以下。
（11）其次做鏡面，50克草莓醬加入50克的水，15克的白糖，小火煮開後晾至不燙手的時候加入剩餘的10克吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
（12）慕斯凝固了取出倒入放涼的鏡面液體，再次放入冰箱中冷藏4個小時以上或者是過夜。
製作鏡面總結：一是慕斯糊沒有凝固，鏡面一倒就混在了一起，二是鏡面的溫度太高，把凝固的慕斯糊給融化了，又混在了一起。所以一定要等慕斯糊完全凝固、鏡面放涼再操作哦！
（13）最後是脫模，取出冷藏好的慕斯，吹風機開熱風沿著模具邊緣吹一圈，或者是用熱毛巾把側邊包住幾秒鐘，將模具放在玻璃杯或者其它容器上，頂部模具底部，然後再把模具往下壓就能脫模了。
我們的「草莓慕斯」就做好了，鏡面看起來平整通透，草莓形狀完好，切的時候記得把刀加熱一下，切出來的形狀更完整。鏡面的口感更像是果凍，中間的慕斯入口即化，奶香味濃鬱，細膩順滑，再搭配上香酥的餅乾底，一口回味無窮。您學會了嗎？
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