今天我們來聊一聊「天津飯」。看到這個名字時或許你會暴露年紀地想到……他▼
天津飯。via：fryingpan-man.com
天津飯（てんしんはん），又名「天津丼」或「蟹玉丼」，中文也可稱為「芙蓉蛋蓋飯」。一般來說，天津飯的製作方法就是在蛋液中加入蟹肉、蝦仁、胡蘿蔔、香菇等各種可隨意搭配的食材炒成「芙蓉蛋（加入蟹肉的也會被稱為芙蓉蟹、蟹玉）」，然後將芙蓉蛋蓋在米飯上，再整體淋上調味後的芡汁。
加入蟹肉製作而成的芙蓉蟹。via：kikkoman.co.jp
對日式中華料理有了解的小夥伴應該對天津飯並不陌生。雖然名字叫作「天津飯」，但就像日本並沒有「日本豆腐」一樣，我國天津也沒有天津飯這種食物。所以，被名字蠱惑的霓虹人民如果來到我國天津想嘗一嘗地道的天津飯，大概只能收穫一句：「姐（jié）姐（jiè），你嗦滴四嘛？」
那麼，為什麼一個天津沒有的食物會被叫作天津飯呢？關於天津飯的誕生有「東京說」和「大阪說」兩種：
在東京，1910年於淺草創業的中餐館「來來軒（就是發明了拉麵的那家店）」，廚師被客人要求「能快點做出可以吃的東西」，於是廚師就利用手頭的雞蛋和螃蟹做出了「芙蓉蟹（蟹玉）」，然後將其蓋到了米飯上，還用糖醋肉的調味汁與醬油混合製作了酸甜可口的芡汁淋到了蛋皮上；在大阪，大正時代在馬場町有一家名為「大正軒」的中餐館，據說當時一位山東省出身的廚師利用天津盛產的梭子蟹（後來改用了大阪灣的蝦）製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上並淋上芡汁製作出了一道料理。無論哪種說法，天津飯都是淋了芡汁後，用滑嫩嫩的蛋裹上熱乎乎米飯的模樣，簡單而不失美味。
而關於「天津飯」名字中「天津」二字也有很多並不確定和不靠譜的解釋。比如說因為日本戰後資源不足，所以曾經在製作這道料理時使用了天津的梭子蟹，還從天津引進過一種尺寸較小的雞蛋。還有的說天津飯可能是因使用了天津著名的小站米為原料而得名。另外，據日本拉麵研究家坂本一敏在《誰も知らない中國拉麵之路》（無人知曉的中國拉麵之路）中記載，在1909年，天津一位名叫馬蓮慧的廚師去日本神戶進行飲食交流訪問時，利用雞蛋和蝦做了一道將蛋清和蛋黃分別蓋在米飯上，並淋入鹹鮮口味的芡汁的料理。以此為原型出現了後來的天津飯。額，關於這個蛋清和蛋黃分開的說法倒是讓小編想起了賽螃蟹……
除了上述的一些說法，也有人認為天津飯是根據天津的特色菜「鍋塌裡脊」演變而來的，因為它們從做法上有著異曲同工之處。鍋塌是魯菜的一種做法，鍋塌料理即在炒雞蛋液的過程中加入裡脊肉（或蝦仁、豆腐等食材），然後將蛋餅翻個面，做出來是一面為雞蛋，另一面是混雜醬汁的裡脊肉或其他食材的狀態。
無論究竟是哪種說法，如今這道讓我們聽著名字倍感親切的「天津飯」並沒有成為我國天津的名菜，而是作為一道廣為人知的中華料理在日本火了起來。而且，對霓虹一向有著飲食文化差異的關東關西人民的眼中，天津飯甚至還存在口味上的差異。
一般來說，關東關西風的天津飯區別主要體現在芡汁上：關東多為加入番茄醬的酸甜口味，關西則是用鹽和醬油調製而成的鹹鮮口味。另外，據NHK放送文化研究所曾經的調查，在關東地區人們習慣稱天津飯為「天津丼」，關西地區則多稱之為「天津飯」。
關東和關西的天津飯口味不同哦。via：togetter.com
在今年2月播出的《松子未知的世界》中，還請了每周要吃5次天津飯的天津飯愛好者「山梨智也」為大家分別介紹了日本關東關西地區淋入了滿滿芡汁、終極美味的天津飯。不過受疫情影響，很多店目前都是休業狀態。
1、俵飯天津飯。在天津飯的芡汁中使用了番茄辣醬，增加了刺激性的酸味和鮮味。
俵飯地址：東京都小金井市貫井北町2-18-3
俵飯天津飯。via：instagram.com/tawarameshi_tencho_
2、來勝軒天津飯。該店天津飯的特點是在混入食材的蛋液中加入了蛋白霜，使蛋皮口感更加鬆軟。芡汁中還使用了蠔油，酸甜口味中增加了濃鬱的鮮味。
來勝軒地址：靜岡県靜岡市駿河區中田本町21-28 サンシティオ中田ビル 1F
來勝軒天津飯。via：instagram.com/tomocchy
3、玉泉亭天津飯。玉泉亭的天津飯在製作中使用了用木炭火烤的自製叉燒，為了提升口感會將雞蛋煎得稍硬一些。芡汁是獨家秘制的獨特酸甜口味，據說和煎餃搭配在一起吃也超級美味。
玉泉亭 橫浜ポルタ店地址：神奈川県橫浜市西區高島2-16-1 橫浜ポルタB1F
玉泉亭天津飯。via：tokyo-cafeblog.com
1、Marushin飯店天津飯。店內的天津飯是經典的關西口味，使用醬油調味勾芡，還使用了用雞架和豬骨熬煮的湯汁。雖然其他食材只用了胡蘿蔔和蔥，但味道很濃厚。
マルシン飯店 地址：京都府京都市東山區東大路三條下る南西海子町431-3
Marushin飯店天津飯。via：instagram.com/marushin2018
2、相羽天津飯。店內使用自製雞湯和粗鹽調製芡汁，芡汁中還打入了雞蛋，呈現出與眾不同的蛋花狀，並用蔥油進行了調味，香氣濃鬱。
相羽 中島本店地址：愛知県名古屋市中川區東中島4丁目20
3、中華飯店noaki天津飯。店內天津飯獨特的口味是因為加入了使用香料八角調味的自製叉燒。芡汁是經典的關西醬油口味。
中華飯店 のあき 三島駅前店地址：靜岡県三島市一番町13-16
中華飯店noaki天津飯。via：tabilist.net
除了上述關東關西風格美味的天津飯，節目中還介紹了兩種「進化系天津飯」。第一種來自鯛津飯makanaiya店裡的天津飯，在高菜飯的基礎上覆蓋了滑嫩的雞蛋，還添加了鯛魚刺身和濃鬱的湯汁，看起來非常華麗。
鯛津飯まかないや 地址：兵庫県神戸市中央區元町通2-3-17 楊ビル1F
鯛津飯。via：tokyo-cafeblog.com
另一種是來自Miso no Hashi Sakai的天津飯。店內天津飯的特點是加入了用雞架等食材熬煮的自製白湯，味道濃鬱鮮美。
みその橋サカイ 地址：京都府京都市北區大宮東総門口町38-3
Miso no Hashi Sakai的天津飯。via：hotpepper.jp
天津飯的配料和調味沒有明確限定，所以根據店家不同，天津飯的味道可以各有千秋。而在人們的奇思妙想下，在日本還誕生了很多的「異類天津飯」。比如在天津飯的基礎上搭配霓虹人民也很喜愛的麻婆豆腐，就變成了「天津麻婆丼」▼
大阪大學食堂的天津麻婆丼。via：youtube.com/東進 公式チャンネル
當然也可以「棄米食麵」，用麵條進行搭配就出現了「天津面」……▼
天津面。via：cooking.coop-kobe.net
所以，秉承著「滑蛋好下飯，萬物皆可蓋」的原則，天津飯也衍生出了越來越多的風格。如今在連鎖店中人們也可以品嘗到各種風味不同的天津飯。
大阪王將的各種天津飯。via：prtimes.jp
而因為天津飯的做法並不複雜，手殘黨也完全能夠用手邊的食材在家輕輕鬆鬆做出一份適合自己口味的天津飯。總之萬物皆可炒雞蛋，萬物皆可做蓋飯……最後小編就附上兩個天津飯做法的視頻供大家參考，在不知道吃什麼的時候，嘗一嘗誕生於霓虹國的中華料理天津飯也是很有意思的選擇嘛！(*^▽^*)
食材(1人份)
米飯：200g
雞蛋液：雞蛋2個；蟹棒3個
色拉油：1/2大勺
芡汁食材：木耳3g；香菇5g；水適量
調味：砂糖1大勺；醬油1大勺；酒1大勺；醋1大勺；番茄醬2小勺；芝麻油1小勺；雞湯料1小勺
水澱粉：2大勺
菜豆：1根
食材(1人份)
米飯：200g
胡蘿蔔：20g
香菇：1個
蟹棒：2根
蛋液：2個；鹽、胡椒：1/2小勺
色拉油：1大勺
芡汁：水150ml；中華湯料1小勺；醬油1小勺；料理酒1小勺；蠔油1/2銷售；水澱粉1小勺
蔥花：適量