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吃得好也要吃健康！這概念在近年來，已經越來越深植人心。但一說到吃五穀雜糧，有人就會覺得自己彷彿是只羊、嘴裡不斷重複嚼著味道清淡如一的穀物。於是可憐的五穀雜糧，就這麼莫名被貼上很健康、但很難吃的標籤。本文就是要幫五穀雜糧洗刷罪名，打破大家對五穀料理味道清淡、單一，甚至是不好吃的概念。運用簡單又好料理的烹調方式，巧妙搭配其他食材，就能將五穀雜糧變化出豐富營養又好吃的美味料理。
五穀雜糧烹煮重點
重點1：浸水要泡透
不同種類的五穀雜糧，泡水時間各異，一般約15～20分即可。麥片類泡水時間較短，約5分鐘以內。比較需要加長時間浸泡的為豆類。例如黑豆較難煮熟，所以要泡久點，須浸水至約30分左右。甚至在料理時，也記得要多悶煮一些時間、好透至到豆心。如趕時間，可泡溫水較快；或者在水裡增加些檸檬汁或米酒，減少浸泡時間。此外，如正好是冬天、必須視狀況加長浸泡時間。
重點2：換水要勤快
不愛吃五穀雜糧的朋友，最多都是抱怨老是嘗到一股飼料味。其實，只要增加換水次數，就可衝洗掉豆子原先擁有的土腥味。這方法用在薏仁上，幾乎可以洗去大半部份的味道。
重點3：看對象挑選
五穀雜糧本身帶有五彩繽紛的顏色，很能增加食慾。愛漂亮的小姐，可多放些薏仁、增強美白功能。小朋友與年紀較大的長輩，可多放一些燕麥、米豆或樹豆，較容易咀嚼。肚子容易脹氣的，可減少豆類、以燕麥類取代。愛吃口味較重的，則可多放一些葵花籽、腰果、杏仁片；或是在五穀雜糧飯中，拌些橄欖油；讓滋味與層次多些變化。
米豆八寶辣醬
熟米豆 50克
香菇丁 5克
蝦米 5克
豬肉丁 30克
豆乾丁 20克
筍丁 10克
紅蘿蔔丁 5克
小黃瓜丁 10克
辣豆瓣醬 2大匙
高湯 200㏄
醬油 1小匙
糖 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
1. 熱鍋，先將香菇丁與蝦米放入，均勻拌炒並炒香，再放入豬肉丁、豆乾丁、筍丁、紅蘿蔔丁與調味料，拌炒至熟。
2. 續於作法1的鍋中加入已煮熟的米豆，以小火燉煮約10分鐘，最後再加入小黃瓜丁，以大火拌炒均勻即可。
TIPS：米豆質地不硬，很適合直接當成米飯吃；尤其適合小孩與較不易咀嚼的長輩。此醬料無論當拌飯、或直接吃，皆適宜。
薏仁炒鮮蝦
薏仁 100克
鮮蝦仁 200克
彩色甜椒片 20克
鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
米酒 1/2大匙
太白粉 1/2小匙
1. 先將薏仁洗淨，浸泡入水中約20分鐘後撈出瀝乾，再放入電鍋蒸熟。
2. 鮮蝦仁洗淨，挑去沙腸後加入所有的調味料混合拌勻。
3. 熱一鍋，先將彩色甜椒片放入鍋中炒香，再加入煮好的薏仁拌炒均勻，接著放入作法2的鮮蝦仁，以大火快速炒熟，最後加入其餘配料拌炒均勻即可。
TIPS：薏仁質地較容易煮熟，故在烹煮時不要煮太久，以免將薏仁煮過頭，導致吃起來的口感軟爛溼糊。
五穀蔬菜蛋卷
熟五穀米 50克
紅蘿蔔絲 5克
洋蔥絲 5克
雞蛋 2顆
鹽 1/4小匙
1. 取一容器，先將雞蛋打入後打散，並加入鹽混合打勻。
2. 取一平底鍋加熱，倒入少許油，待油溫還未上升時將蛋液倒入，煎成薄蛋皮。
3. 將已煮熟的五穀米、紅蘿蔔絲與洋蔥絲平鋪放入蛋皮上，小心捲起、切塊，即可上桌。
TIPS：熱鍋冷油的煎法，蛋皮較不容易破掉。或者直接用不沾鍋也可。在蛋液中加入少許太白粉拌勻，也可減少蛋皮破裂的機率。
黑豆燉排骨
黑豆 100克
排骨 500克
枸杞 5克
黑棗 5克
高湯 1000㏄
鹽 1/2小匙
1. 將黑豆洗淨、泡水約30分鐘後，撈出備用；枸杞與黑棗皆洗淨、泡水後撈出備用。
2. 豬腳洗淨，先放入滾水中汆燙去腥味和血水，再撈出瀝乾備用。
3. 將作法1和2的材料加入高湯中，以小火燉煮約1小時。期間如湯表面有雜質碎末與泡沫產生，則用湯匙撈出。最後再加鹽調味即可。
TIPS： 黑豆較不易熟，記得浸水與蒸煮的時間，都要抓多一些。若用一般電鍋蒸煮黑豆時，外鍋水要放多些，也可以利用燜燒鍋、壓力鍋，較能快速將黑豆煮熟。
什錦燕麥涼拌雞丁
什錦燕麥（已蒸熟）100克
雞丁 200克
橄欖油 1/2大匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
1. 先將雞丁放入滾水中燙熟，再撈出瀝乾，備用。
2. 將所有材料混合拌勻，再加入調味料拌勻即可。
TIPS：雞丁在放入滾水中汆燙時，可先於表面均勻地裹些太白粉水，如此口感會更為鮮嫩，吃起來比較不柴。
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