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一、黃鱔有寄生蟲？
其實坊間就一直有傳言，說黃鱔由於生長在河渠的環境，所以鱔魚體內有多種寄生蟲，在解剖鱔魚時，你用肉眼都能看見他們的活動。還有更可怕的傳言，說高溫殺不死寄生蟲，就算爆炒黃鱔也未必能把黃鱔的寄生蟲殺死，這些都是真的嗎？
專家解釋：黃鱔裡面寄生蟲比較多，其中對人體危害比較大的是顎口線蟲；當人吃了帶顎口線幼蟲的魚類，它會像無頭蒼蠅在人體內亂竄。發病症狀伴隨高燒咳嗽，和普通感冒相似，隨後全身部位開始發癢紅腫。顎口線蟲進入眼睛可致失明，進大腦還可能致命。
為了調查市面上的黃鱔是否存在寄生蟲，欄目組從市面上不同的地方買到了三條黃鱔，開始進行實驗調查。
實驗內容：
工作人員分別用刀把從市面上買回來的黃鱔解剖，觀察裡面是否有寄生蟲的存在。
觀察結果：發現三條黃鱔中其中一條發現了寄生蟲，肉眼直接能看到。
隨後，工作人員把這三份黃鱔用顯微鏡進行觀察。
觀察結果：三份樣品並沒有發現顎口線蟲，但是其中一份發現有棘頭蟲。
問題一：什麼是刺頭蟲？它對我們身體有什麼危害呢？
專家解釋：黃鱔中最常見的寄生蟲就是棘頭蟲。棘頭蟲能感染人，主要在是胃腸道裡面，會造成腹瀉、便秘、還有腹痛的症狀。如果黃鱔是野外生殖的，或者在池塘裡面，池塘水被汙染之後，黃鱔就會被感染幾種寄生蟲。
問題二：那麼預防的方法是什麼呢？我們平時的烹調能不能殺滅寄生蟲呢？坊間不是說爆炒也有可能殺不死黃鱔體內的寄生蟲嗎？
問題三：生魚片有寄生蟲嗎？
專家解釋：生魚片不要吃，特別在這樣的季節。而且吃魚一定要煮熟、煮透。如果發現寄生蟲，要服用去除寄生蟲藥物。
二、麵條為什麼會燃燒？
麵食，廣東人做的其實一點都不輸於北方，包括竹升面、車仔面，雲吞麵，但是也有網友質疑，發現在外面吃的麵條有些煮了很久，仍然不漲不爛，非常光滑，這樣的麵條可能添加了一種化學品——明膠。而且還發現，麵條居然可以燃燒起來。
明膠是什麼？合格的明膠並不可怕，合格的明膠是從動物的鮮皮骨料裡面提取的，這些都是膠原蛋白成分。但是有媒體曝出，有些商家，為了降低成本，獲得更多的利潤，會用皮革料、邊角料、懶皮革等作為原料生產明膠。
問題一：添加了工業明膠的麵條有什麼危害？
專家解釋：工業明膠是廢舊皮革熬的，皮革制含有些重金屬，主要是金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。
麵條添加了明膠會燃燒？為了調查清楚，我們的工作人員從市場上買了三份不同的溼麵條，進行燃燒實驗。
麵條燃燒試驗：
實驗現象：三份溼麵條均可以燃燒，帶有黑色的沉澱物，並且有一股刺鼻難聞的味道。
問題二：為什麼溼的麵條也會燃燒起來？麵條裡面是不是添加了什麼物質呢？
專家解釋：麵條都是有機可燃物，被點燃不足為奇，而溼麵條由於受到火焰加熱乾燥，被燃燒也是正常情況，並不能證明是否含有食品添加劑；而且麵條能燃燒和本身含有蛋白質也有關係。
到底是不是所有含澱粉的食品都能燃燒呢？調查員從市面上購買了多款印有QS標誌的澱粉食品，分別是粉絲、薯條、方便麵、方包，進行燃燒實驗。
實驗現象：五種食品都會燃燒。
實驗結論：麵食食譜燃燒屬於正常現象。
問題三：為什麼有些麵條會有韌性，而有些卻沒有呢？
專家解釋：有沒有韌性和做麵條的手藝有關，機器做出來的麵條是沒有韌性的；而手工做出來的麵條，會醒面，傳統做面的工序，就會很有韌性。大家可以借鑑這個方法來買到自己喜歡的麵條。
三、發黃的雪耳有毒？
有人說顏色偏黃的雪耳才是正常雪耳，而顏色偏白的雪耳有可能是不法商販加工過的；也有人說發黃的雪耳其實才是有問題的，吃了可能會引起我們中毒？
我們節目組之前調查過，發白的雪耳有可能是漂白處理過的，而近段時間聽說，發黃的雪耳也存在問題，到底是不是這樣呢？
調查員從市面購買了三份發黃程度不同的雪耳，檢測雪耳裡面的黃桿菌含量。
調查員把三份雪耳取樣，送到專業檢測機構檢測。
檢測結果：三份銀耳樣品，只有發黃程度最高的銀耳檢測到黃桿菌成分，但含量並不高。
問題一：發黃的雪耳會引起中毒嗎？是怎麼回事呢？
專家解釋：變質發黃的雪耳有可能是受黃桿菌汙染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。建議大家不能購買顏色太偏的雪耳。
問題二：如何挑選優質雪耳？
專家解釋：
1、看顏色。好的雪耳顏色發白，或者是微黃色。顏色過白的雪耳可能是用硫磺燻過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮後又烘乾的，品質不好。
2、看外形。 好的雪耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，雪耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不乾淨的質量比較差。
3、看質感。 雪耳中含有大量膠質，所以好的雪耳質感柔韌，不易斷裂。
4、聞氣味。 好的雪耳乾燥無異味。用特殊化學製劑燻過的還會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發黴、變質後的雪耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。
5、嘗味道。 如果雪耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒，說明雪耳的質量很差，最好不要食用。
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