8餐廳 vs.譽瓏軒 | 決戰澳門粵菜之巔

2021-02-17 匙叉旅行指南

香港美食是我們一再重返這個城市的理由,但卻發現,香港的老饕朋友們一得閒就跑去澳門飽口福。香港這麼多好吃的,為什麼要跑到澳門去吃呢?我產生了想重新「品嘗」這座城市的好奇心。

Restaurant is the Destination!

澳門的高級餐廳基本上都散落在各大賭場酒店中,與香港不同,繁盛的博彩業給予高級餐廳堅實的資金支持,在裝修、硬體和食材等方面都不惜砸重金,同時給廚師們提供了各大的發揮空間,而價位也比同等級的香港餐廳要親切不少,這些大都是這座城市討吃貨們歡心的原因吧。 

去港澳的重頭戲必須是粵菜,於是早早得安排好了無論口碑還是成績單都冠絕澳門的兩家:8餐廳和譽瓏軒,趁著周末就飛過去啦。

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8餐廳

到澳門的第一晚就直衝全澳門最具辨識度的金蓮花大樓,穿過何鴻燊的一眾價值連城的寶貝,登上2層,碩大的8字映入眼帘。

新葡京酒店是澳門的美食重地,唯二的兩家米其林三星餐廳都被它包攬,總共7星的彪炳戰績在全球範圍也是首屈一指。8餐廳在第一版《米其林指南香港澳門》上只是眾多一星中的一顆,但卻在短短6年中急速躥升到金字塔頂端並穩坐至今。

餐廳設計出自名家梁志天,主色調為紅黑色系,頗有幾分香港黑幫電影的戲劇感。穿過一段別出心裁的投影金魚水池通道步入大廳,無所不在的8元素和滿牆寓意吉祥的金魚蘇繡氣場非凡,相信一定會讓玩家們心情愉悅,同時也不會讓食客覺得浮誇,反倒有幾分雅致。

8餐廳的菜單之厚超過了大多數中餐廳和fine dining餐廳,第一次來選主廚推薦菜單總是比較安全。一共七道另加前菜與Petit Four的組合足以發揮一家米其林餐廳的魅力。侍酒師為我們挑了一支德國頂尖的沙茲堡園雷司令,這款酒產量極少,口感甘美濃鬱,酸度甜度平衡。好戲還未開場,已然心花怒放。

上菜

前菜組合

蜜汁玫瑰叉燒&燒鵝

一道叉燒往往就能窺探出一家粵菜館的水準。玫瑰蜜汁叉燒是8餐廳招牌菜之一,採用新鮮梅頭豬肉的第一刀製成,3斤半的梅肉只能做成一碟叉燒,肥瘦相間的梅肉口感幼嫩,配以用麥芽糖配製而成的秘方醬汁,香甜不肥膩,非常優秀。原本搭配叉燒的鮮拆蟹臂肉伴義大利有機小番茄,因為我個人忌口,改成了燒鵝,皮香脆肉多汁,同樣無可挑剔。

湯色澄清的滋補鮑魚響螺竹絲雞

酥炸椒鹽田雞腿

在朋友的牆裂推薦下,我們單點了這道酥炸椒鹽田雞腿,結果不負眾望,薄薄的面衣酥脆鮮香,田雞腿肉嫩度剛剛好,雖然不是什麼工藝複雜的名貴菜餚,但能感受到廚師火候把握的精準,建議必點!

魚湯蛋白蒸蟹鉗

海鮮、高湯與蛋白的組合似乎近來非常流行,在8餐廳和譽瓏軒都有吃到,風味卻非常不同。8餐廳這道採用了魚湯,整體比較清淡。

日本A5和牛通菜卷

食材決定了這道菜的基因,最高等級的和牛即使偏熟也不能掩蓋油脂的豐腴和香氣,與爽脆的通菜同食非常般配。

百合杞子浸時蔬

嗜葷如我,卻意外得被這道樸素的時蔬impress。芥藍脆嫩,湯汁鮮美,滲透交融,大概可以滿足對一道蔬菜的所有幻想。

櫻花蝦海鮮炒飯

甜品:香梨杏汁凍豆腐

葡式蛋撻+奶茶

在2017難忘榜單中已經寫過這難忘的「Petit Four」,精巧的size,濃香綿密的奶黃,恰到好處的酥皮厚度,撒上肉桂粉(還有巧克力粉和香草粉選擇),這枚蛋撻一下從街邊小吃變得有深度了,配上一口濃淡適宜的奶茶,絕對是三星大餐的完美收官。

吃完8餐廳的感受與龍景軒非常類似,你可以感受到米其林評委評價中餐的標準。尊重食材,忠於原味,無需花俏的創意,卻擁有毫不出錯的可怕穩定性,看似波瀾不驚,卻流暢如書法。總之,來澳門絕對值得一試。我的下一次澳門之行應該也會再次來到這裡,嘗嘗這裡出了名萌萌噠的午市點心。

8餐廳(米其林***)

地址:澳門葡京路2-4號新葡京酒店2層

電話:(853) 8803 7788

推薦:蜜汁玫瑰叉燒 酥炸椒鹽田雞腿 百合杞子浸時蔬

譽瓏軒

緊接著第二天的午餐,我又來到了粵菜界的另一頂級高手,位於新濠天地二層的譽瓏軒一探究竟。

外界對於這兩家餐廳的比較不絕於耳,也是青菜蘿蔔各有所愛,畢竟口味是非常personal的事,同時也和其他用餐體驗有關,有很大偶然性。

譽瓏軒的餐廳裝修傳說耗資上億,設計不能免俗得選擇了討喜的黑金色系,連茶桌上的茶餅都寫著大大的「贏」字。但一些摩登元素如黑色大吊燈,玻璃隔斷和幾何形狀的包房,以及兩層挑高的空曠空間感都很好地平衡掉了紙醉金迷的「土豪」感,豐富的細節讓餐廳顯得精緻有品位,非常喜歡這裡的用餐氛圍。


每張餐桌都放置一條水晶龍鎮臺,以及與餐廳英文名字Jade Dragon呼應的筷架,匠心獨具。

午餐就沒有點酒,餐廳經理為我們推薦了適合當季飲用的國色添香茶,由龍井茉莉花桂花玫瑰花配製而成,清香溫潤沒有攻擊性,配菜毫無違和感。

國色添香茶

翻了一遍菜單發現想吃得太多,於是就請主廚譚師傅直接幫我們取捨,坐等驚喜上桌。

開胃菜:黃瓜柚子 炸蝦球

點心組合

午餐從港式點心開始,昨天在8餐廳沒有吃到點心的遺憾在這裡完全得到了彌補——包裹著飽滿又Q彈龍蝦肉的翡翠玉龍餃,水晶白松露蟹粉粿,和招牌黑椒燒汁一口和牛酥——口味由淡到濃層層遞進,尤其是和牛酥,若不是後面的大餐,真想多吃幾枚。

天麻魚頭湯

譚師傅擅長使用中藥入菜,這道其貌不揚的天麻魚頭湯是我喝過最到位的廣東煲湯。加入足料的野生天麻和黨參、淮山等其他中草藥材與產自石門水庫的新鮮鰱魚頭一起蒸,中藥味不僅不搶戲,更突顯魚頭鮮美,如膠似漆。喝完整個微微發熱,頭腦通透,酣暢淋漓。(敲黑板,重點推薦)

鳳凰玉乳蒸龍蝦

看到這道菜上桌,原以為與前晚8餐廳魚湯蛋白蒸蟹鉗異曲同工,誰知還未下筷就被濃鬱的酒香迷倒,原來湯汁中加入了20年陳年花雕,難怪香氣四溢。鮮美的中式高湯賦予法國藍龍蝦肉新生,滲入絲滑的加了北海道鮮奶的美國有機蛋白羹更是滋味妙不可言,再次敲黑板!

酥炸Fine de Claire生蠔 & 蜜汁西班牙黑豚叉燒

譽瓏軒的叉燒選用的是西班牙黑豬肉,相比8餐廳的叉燒肉質更緊實,嚼起來很香,但肉質絕不會柴。兩家的叉燒風格迥異,但並不妨礙我左擁右抱,實在太難分出先後。

原以為主食會上譽瓏軒的招牌炒飯,沒想到端上桌的是這碗蓋滿佐料的烏龍麵!除了大鉗比較搶鏡之外,其他略顯樸素。但是入口之後就完全顛覆了,麵條和配菜都貪婪得吸飽了雞湯和海鮮湯汁的鮮美,每一口都是寵溺。

花膠嫩雞煨烏冬

主食過後到了我最愛的甜品時間。你猜我吃了幾道?


清口雪芭

一朵清新的雪芭先refresh味蕾。隨後呈上了兩把紫砂壺,一柄裝了龍皇杏蜂蜜燕窩布丁,這可能是我吃過最濃鬱的布丁了,蛋奶香外加一絲杏仁香,非常特別。另一柄茶壺裡插了四枚迷你蛋筒冰淇淋,分別是奶茶味和火龍果味,一口一個,嘴巴裡充滿了甜蜜和果香。

龍皇杏蜂蜜燕窩布丁

迷你蛋筒冰淇淋

Petit Four

看到這份讓人眼花繚亂的精緻小點,你可能不會相信是餐廳贈送的Petit Four,撒著桂花蜜的甜腸粉,不甜不膩的芝麻馬卡龍,核桃棗泥糕,椰子小蛋糕和薑汁軟糖,每個都精雕細琢讓人不捨得錯過,於是第一次把Petit Four都吃完了!

蛋白杏仁茶&葡式蛋撻

吃到這裡仍意猶未盡,可能是不捨得這頓高潮迭起的美餐結束,於是又追加了一碗蛋白杏仁茶,還附贈了一枚葡撻。可能是先前太過驚豔或是實在太飽了,這兩款感覺無功無過,但絲毫不影響我徹底被譚師傅的手藝徵服。粵菜是清淡的,但清淡≠寡淡,譚師傅每一道料理的調味都可以做到一份「狠」,多一分太重,少一分無趣,也就是中國人吃中餐時追求的那份夠味!支撐這份「狠」勁的背後是譚師傅深厚的功力和自信。想必之後的每次澳門之旅,都不會缺少譽瓏軒的身影。

譽瓏軒(米其林**,亞洲50餐廳第32)

地址:澳門路凼連貫公路新濠天地新濠大道2樓

電話:+853-88682822

推薦:天麻魚頭湯 鳳凰玉乳蒸龍蝦 花膠嫩雞煨烏冬 龍皇杏蜂蜜燕窩布丁


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