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今天小晚要教給大家的是粵菜中很受歡迎的一種主食——瑤柱蛋白炒飯，瑤柱蛋白炒飯顏色清爽，口感豐富，清淡卻又至為鮮美。
在做瑤柱蛋白炒飯前，估計會有人問，啥是「瑤柱」？小編現在給大家介紹一下：
瑤柱，俗稱乾貝，性平，味甘、鹹；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
製作步驟：
1、瑤柱提前浸泡2個小時，撕成幼絲，均分成兩份。
2、取一份瑤柱絲上蒸鍋蒸熟，備用。
3、中火起油鍋，將另一份瑤柱絲下鍋炸至金黃酥脆。
4、接著備料：菜心摘去菜葉，切去頂端，留菜莖部分，切粒後過沸水。
5、中火起油鍋，下蛋清炒至變白後盛出，從底部往上翻，避免焦掉。
6、中火起油鍋，接著下白米飯、打散的蛋黃翻炒，待炒至飯粒分明，下蒸過的瑤柱絲、菜粒、蛋白繼續翻炒，最後放一點鹽調味。
7、出鍋後撒上炸過的瑤柱絲，即可。
（美食鳴謝：@美食臺、達人廚房）