專欄：食帖和朋友們，今天迎來第 6 期！
來做客的是一位日籍華語作家——吉井忍，食帖君最早認識她便是那本《四季便當》。
一年四季的便當與故事，被描繪得樸素又溫暖。
後來吉井忍也成為了食帖的撰稿人，在《便當靈感集》、《日本料理完全保存本》裡，都留下了她的文字。
而今天，她要分享的是關於早餐的故事。
\ 吉井忍 /
日籍華語作家。旅居北京，專職寫作。
和日本朋友談起早餐，我們一般從「派系」聊開：你是「米飯派」還是「麵包派」？
米飯派可以說成是「和風系」，而麵包派自然是搭配咖啡或牛奶的西式風格。
然而，這並不是年輕人喜歡麵包、高齡一族喜歡吃米飯那麼簡單地就能區分出來。
如 2017 年的一個社會調查顯示，住在東京的高中生中，早上習慣吃米飯、味噌湯和主菜組成的套餐的人數超過了「麵包派」，理由是吃麵包熬不到中午。
我屬於「雜食派」，早上吃米飯、饅頭、包子、麵包或水果都成，只要能喝一杯清咖啡，其他都隨意。
據說和別人交流要避開與政治和宗教相關的話題，最好談談天氣，而我想，也許談早餐也是個有趣而不太會得罪人的選擇。
傳統的日式早餐組合是一汁三菜，米飯當然不能少，「一汁」一般指的是味噌湯，「三菜」可按家庭習慣選擇烤魚、玉子燒、納豆等。
另外為了增添色彩和營養，有時會添加漬物（醃菜）、蔬菜煮物、涼拌菜或海苔。
但是，在現代生活中，尤其是在「家庭主婦」漸漸滅絕的日本社會裡，還有誰能在家裡準備這麼多菜式呢？
再說，都市人的生活已進入「飽食」時代，起碼早餐吃簡單些，調整並清理身體也不壞。
所以現在日本比較流行的概念是一汁一菜，在味噌湯裡放些當季蔬菜，準備好現成的納豆、雞蛋或梅幹，再加一碗米飯即可。
這樣想來，我母親很早就實行了一汁一菜的概念，可以說是個先鋒。
有時候她會採取更進一步的措施，比如在前一晚剩下的味噌湯裡放進白米飯，加熱一會兒，再放一顆生雞蛋稍加攪拌，就倒入大碗裡餵給孩子們。
我和妹妹其實都不討厭這種「一汁」式早餐，方便、快捷而好吃。
可能這樣寫下去就會破壞大家對「和食」的印象，最後還是介紹正宗的傳統日式早餐來結束拙文。
現在的日本，最能讓人體驗所謂「傳統」的，應該是高級旅館。
不要依照價格來判斷它們的「級別」，昂貴的旅館也不一定「傳統」，還是要看它們的歷史和矜持。
傳統日式旅館一般都是包含早晚餐的「一泊二食」，都在榻榻米客房內就餐。
客人入住時服務員會確認晚餐時間，按客人指定的時間把菜餚送到房間裡，一份份端到客人面前並進行講解。
客人用完餐後他們又會出現，收拾餐具，並向客人確認第二天的早餐時間。
說起來，這種服務非常耗費人力，現在不少旅館都讓客人到大廳用餐，所以遇到能夠提供兩餐且有客房就餐服務的旅館，我心中會歡欣雀躍，感覺特別放鬆。
第二天早晨，服務員會比指定時間提前約 10 分鐘過來。
先幫客人收好被褥，隨後送來早餐。
客人只要漱漱口，把作為睡衣的浴衣再穿得整齊點兒等著服務員即可，但這一點我一般做不到，常常等到服務員大嬸敲門時才醒來，迷迷糊糊又不好意思地縮在榻榻米上觀看她快速擺好早餐。
大嬸們也看慣了這種懶客人吧，帶著和藹可親的表情說聲「不好意思，打攪了啊」，就輕輕關上紙門。
剩下的就是桌子上的豐盛早餐：還沒取下蓋子的黑色漆器裡肯定是熱乎乎的味噌湯，烤魚烤得恰到好處，金黃色的玉子燒特別誘人，與旁邊的涼拌蔬菜呈現悅目的對比。
輕輕打開木質飯桶，剛煮好的米飯的香味撲到你鼻孔……
有時候，我選擇去旅館住一個晚上，就是為了這一刻。
旅館早餐會附上一顆蛋，若是生雞蛋，在小碗裡打散後澆在白米飯上即可。
若是溫泉蛋，用勺子一口一口送進嘴裡，或放在米飯上略拌一下。
蛋黃半熟、蛋白呈半凝固狀態的溫泉蛋易消化,是早餐食物的最佳選擇。
零失敗：旅館風味，溫泉蛋早餐
Time 12min | Serves 3
Ingredients
生雞蛋……3 個
生抽…… 少許
Instructions
① 在烹飪前一刻鐘,把雞蛋從冰箱裡取出備用。小鍋裡放水加熱，水量以能覆蓋雞蛋為宜。水煮開後關火，放入雞蛋後蓋上蓋子。
②用厚布把小鍋包起來，放置至少 10 分鐘。食用時倒入小碗裡，加少許生抽即可。
Tips
1. 未煮熟的雞蛋會含有沙門氏菌，請選購衛生管理嚴格且能生食的雞蛋。個人建議購買品牌雞蛋，其包裝盒上標註有生食保質期，一般在超市的進口食品分區可購買到。
2. 做好的溫泉蛋可以冷藏保存兩天，吃麵條或蓋澆飯的時候也可以當作配菜。
3. 溫泉蛋的加熱溫度以 60℃ 左右為佳。
你的早餐是哪一派？
text. 吉井忍 | photo. 吉井忍、Yahoo!JAPAN
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
喜歡就加⭐️點「在看」~
News！
食帖最新健康減肥飲食書
《好好吃飯才會瘦！》
點擊文末左下角【閱讀原文】
就能快速入手！
點擊下圖查看新書介紹👇
▼點擊【閱讀原文】，立刻入手《好好吃飯才會瘦！》