糖有不同種類，其代謝過程也有差異。有人說，果糖主要存在於水果及蜂蜜中，源自大自然，而且，據說升糖指數較低，屬於健康糖。真是這樣嗎？果糖會不會給健康帶來負面影響呢？在攝入果糖的時候，要注意哪些問題呢？咱們現在來解析。
糖，在生命過程中的作用，相當於咱們日常生活中的能源。糖，按照水解狀況，可以分為3類，不能水解為更小分子的，稱為單糖；能分解為2到10個單糖分子的，稱為寡糖；可分解為多個單糖分子的，稱為多糖。果糖、葡萄糖、半乳糖，都是對人體重要的單糖。
由於咱們地球人中，血糖異常的人太多，因此，圍繞血糖問題，出現了升糖指數這個概念。升糖指數是衡量不同食物對血糖影響的指標。能夠在消化過程中，迅速分解為葡萄糖，並且將其釋放到循環系統的，升糖指數就較高。果糖，屬於升糖指數相對較低的糖類。果糖還有1個特點，其甜度是蔗糖的1.8倍，而且，溫度越低，甜度越大。果糖的甜味感，與蔗糖相比，來得快，消失得也快，而蔗糖的口腔甜味感要在30秒後才消失。
果糖溶解時吸熱較多，因此會給人冰涼感；果糖易於發酵，也容易產生焦化反應，用在烘焙品中，會產生鬆軟感，並增加色澤。這些特性決定，果糖成為食品及飲料添加劑的主角。值得注意的是，食品中添加的主要是高果糖漿，其中大約含50%的果糖。
果糖在體內主要經過肝、腎、小腸中的果糖激酶催化進行代謝，可以轉化為葡萄糖或合成糖元。果糖雖然升糖指數較低，但是，近年來的研究發現，果糖的這種代謝過程會影響胰島素的耐受性；還有研究指出，果糖，特別是經由飲料攝入的增加，可以引起脂肪過量沉澱，帶來肥胖、脂肪肝、高血糖等系列健康問題。
咱們人類的祖先是以野果為主食的，在進化過程中，形成了尿酸酶丟失的相關機制，這樣，體內的血尿酸水平就能維持在較高水平，從而促進脂肪積累，以此來應對飽食1次再飢餓幾天的艱辛生活，渡過寒冷的食物匱乏期。不過，對現代人來講，物質豐富，這個機制就成為健康維護的弱點。早在17世紀時，人類就觀察到，血尿酸升高帶來的痛風，是與糖的消化量呈正比關係的，當代醫學研究也證實，痛風的發病率與含糖飲料攝入相關。而且，果糖可以增加食慾，進食後的飽腹感降低，從而帶來代謝異常。
按照咱們的膳食指南，成年人每天的糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。這個量是多少呢？330毫升到600毫升的罐裝飲料，含糖量是35克到60克，就是說，每天喝1罐飲料，糖的攝入量就會超出膳食指南的警戒線。因此，果糖，特別是添加糖，不是所謂的健康糖。世界衛生組織建議，成年人及兒童的每日攝取的游離糖，不應超過當天攝取全部熱量的10%，尤其要把控含糖飲料的攝入。其次，要注意，減少加工食品，比如蛋糕、甜食等的攝入，同時，對於含糖量較高的水果也需要限量，比如蘋果、橙子、柚子、荔枝、香蕉等。想健康，可以考慮只要酸酸，遠離甜甜。
愛誰，就把健康傳給誰。
你的健康，我的關注。專業人員以科學與人文視角觀察健康，包括快報、細節、提醒、釋疑、觀察、觀點、史話、逸事等系列，內容為作者魏宏嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。