人生自是有情吃，我們因吃而結緣，大家好，我是文科。文科作為一個來自四川的崽，口味是比較重的，尤其在吃魚這一方面，不是麻辣魚，就是水煮魚，要不就是酸菜魚，都能夠讓人慾罷不能的愛上，在冬季非常適合的文科覺得就是麻辣魚了，那麼這期文科就把四川家常麻辣魚的做法分享出來。
魚類實在太多了，文科這裡推薦草魚，因為草魚刺少而且肉質比較細嫩，吃在嘴裡，口感也特別好，飯店裡也是經常選擇草魚來製作，每次做魚，最煩打整魚，所以我都會偷懶，在魚販哪裡就讓他幫忙打整，但是他哪裡不會幫忙切片，所以回了家後，去掉魚頭魚尾，順著魚骨的兩側把魚肉切成魚片，再把魚頭魚骨砍成段，留置備用。
將魚片在水中浸泡5~10分鐘左右的時間，這樣浸泡過後會使魚片泡除血水，減少腥味，泡完後把魚片清洗乾淨，控幹水分後對魚片加入鹽、耗油、生抽醃製五分鐘，這樣醃製過後的魚片會更加入味，醃製好了過後，打入一個蛋清，加上適量的澱粉，拌均後備用，拌均的時候注意一點，溫柔一點別把魚片弄爛了。
起鍋燒油，先下入魚頭、魚骨進行油炸，炸汁2到三分鐘後撈起備用，再繼續下入魚片，把魚片炸至金黃嫩熟撈出備用，記住是要分開油炸，就算撈起來後，也是分開備用，接著起鍋燒油，先加入薑片、蔥段、幹海椒、花椒、八角翻炒五秒爆香後下入適量豆瓣醬進行翻炒，炒出紅油，加入適量的清水熬製兩分鐘。
熬製後，用漏勺把鍋裡的調料渣子撈出，魚頭、魚骨先下入鍋裡，再加入鹽雞精調味，煮上一分鐘後，再把它撈起，擺在盤子裡，再下入魚肉，煮至入味，不要顯麻煩，這樣分開一下，會比一鍋燉香很多，然後連著湯汁一起倒入容器內，其實這樣已經很香了，但是我還想讓它味道更香更辣，淨鍋上火，加少量油。
下花椒、麻椒、幹海椒、燈籠椒，特別辣的一種海椒，蒜末進行煸炒出香味後趁熱淋再魚肉上激發香味，最後撒上香蔥、芝麻，一道麻辣魚就做好了，喜歡重口的小夥伴一定不要錯過，尤其再加上最後一步，那滋味才酸爽，這期的美食就分享到這裡了，喜歡川菜的小夥伴記得點個關注，咱們下期再見。