東北酸菜沒醃好，四川泡菜我醃得還算可以。想吃魔芋炒泡菜的時候，不用再跟嫂子碎碎念了。
說起來，我做泡菜，還真跟嫂子有關。那年自從吃過一次嫂子炒的魔芋泡菜肉絲後，就念念不忘。自己動手，豐衣足食，想什麼時候吃都可以。
我國古代醫之大成者孫思邈說過：
「人之養老之道，雖有水陸百品珍錘，每食忌於雜，雜則五味相擾。」
而現代營養學的觀點則認為，人每天要進食五色食品才是最健康的，五色是黑（黑米黑麵包芝麻等）、紅（肉類）、綠（綠色蔬菜）、白（米飯饅頭等）黃（胡蘿蔔等）。而且認為人的飲食不可單一，越多樣化越健康。
看起來，似乎東方和西方、現代和古老，在飲食營養的問題上，是相背而馳的。
但其實，並不矛盾。
孫思邈的「忌於雜」，是指一餐的進食，食材不要過於繁雜，一則若不懂食物的相生相剋容易出紕漏，二則食材種類越多，製作越繁瑣精細，而太精細的飲食，是不利於健康的。吃東西不要太精細這一點，東西方的營養學家和醫學家立場是統一的。
現代西方營養學認為的多種類多色彩食物進食，是指一天的進食品種。
所以，這兩種觀念並無衝突。
我炒泡菜的話，要麼，魔芋泡菜，要麼泡菜肉絲，要麼青椒泡菜，當然臘肉泡菜或者泡菜炒川式香腸也很好吃。我的一個菜品裡不會放入太多的食材。
「食色性也。仁，內也，非外也。義，外也，非內也。」——《孟子·告子上》
喜歡美好的東西是人的本性。用玻璃器皿醃製泡菜，除了味覺的享受，還有視覺的享受。看著玻璃小缸裡的泡菜，不吃也很愉悅。
當然，像我這樣的胖胖，可能沒有食材的視覺愉悅才最好。可是，胖胖也有權利追求美好，對不？
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