刀切饅頭
刀切饅頭，不僅是經典早餐必備，而且可以做成豐富的口味，還是做好中式面點的基礎，可是要做得溜光漂亮有賣相，而且鬆軟又有嚼勁，絕不是一件容易的事兒，只有反覆嘗試摸索，才能掌握自如。在這裡分享常做的淡味刀切饅頭過程，白糖加了2%，所以要做甜味可以加糖10～20%，也可以把白糖換成紅糖，那就是紅糖口味，若喜歡奶味，可以將水換成牛奶，總之完全可以按自己喜歡的來。
原料：中筋麵粉、水、安琪酵母粉、白糖。
做法步驟：
第1步、揉面～～按比例稱量各材料，將所有材料混合攪拌均勻，在案板上揉到三光，即面光手光案板光，大約需要十來分鐘，具體時間和揉面的力度、速度、溫度等等均有關係。
第2步、壓面～～將揉好的麵團來個「三三折」，即擀開三折，轉90度，再擀開再三折，再轉90度， 再擀開再三折。
第3步、擀～～擀成長方形的面片。
第4步、捲起～～要卷得緊實。
第5步、抻溜～～邊抻邊溜，將麵條溜得細點，更均勻點，當然具體大小隨自己心情。
第6步、刀切～～切段，切得稍微長一點，一般和大拇指差不多，不要切太短，否則發起來後容易走形。
第7步、入屜～～均勻地碼放在蒸屜裡。
第8步、說明～～我的麵粉量是上述的三倍，所以一共有三屜，別奇怪哦～
第9步、發酵～～鍋裡加入足量的水，燒開，關火！一定是關火！！然後將蒸屜置於鍋上，每過三五分鐘調換一下上下位置，使每屜都均勻受熱，這樣可以使它們均勻發酵，發酵大約需要二十分鐘左右，具體時間和氣溫密切相關，待發到感覺它們明顯變大了，約有原來的2倍大小就可以了。
第10步、清理～～看看移走切包，案板還是蠻幹淨的，一點不浪費哈，這等待的發酵的時候正好可以清洗清理一下現場。
第11步、發酵完成～～發好了，亮個相。
第12步、開火蒸製～～開中火，蒸12～15分鐘，具體時間和切包大小有關，小的快熟，時間短，否則延長時間。關火，悶3～5分鐘！開蓋，即可享用。
第13步、另一屜也展示一下，兩頭切下來的可以搓成長條繞個圈捏成小鳥或多繞幾圈做成花朵形狀，也很漂亮哈。
第14步、擺盤特寫來一個。
第15步、掰開展示一下裡面的組織結構，和海綿無異哈，只有這樣的狀況，就一定會鬆軟哦～
小貼士：
揉面～擀麵～發酵～每一步做到位都是非常重要的，只要反覆嘗試，一定能成功哦～
來自 美食天下 圍裙甜媽 的作品。