窮時豬膘，富時肋條
閒時豬尾，忙時豬臉
佐酒豬耳，下飯蹄花
小排燉湯，大排碼面
糖醋豬肝，火爆腰花
豬肚包雞，九轉大腸
滷豬舌，醬肘子，夫妻肺片，幹炸裡脊，豬血汆湯，豬皮時件。
火鍋紅湯冒豬腦，浸油碟蘸幹碟拌入蛋炒飯收尾
完美，破費！！！
豬：你能告訴我，我哪裡不好吃麼？
如何以正確的姿勢吃掉一隻豬？
豬的使命就是——被吃掉。
每個城市大概都有與「豬」之間互通的暗語。在上海是「炸豬排」，在無錫是「糖醋排骨」，在東北是「豬肉燉粉條」……
在我的家鄉，肋排是肉攤上當之無愧的搶手貨。但是在北京，最暢銷的豬肉Top 3竟然是它們！
TOP1 裡脊
特點：嫩
別稱 扁擔肉 裡肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
「豬身上最好的一塊肉是哪裡？」對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：「最好的當然是早就賣光的裡脊咯。」
裡脊分為內外，帶皮的為外裡脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」（「炸」讀作「渣」）。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。
TOP2 五花肉
特點：脂肪高
別稱 三層肉 肋條肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什麼敢在一塊五花肉麵前稱老大了。
五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。
謫居黃州的蘇軾為了給「貴人不肯吃，貧人不解煮」一記響亮的巴掌，特意創造了這道餐桌常青菜。「慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。
TOP3 前腿
特點：半肥半瘦肉略老
別稱 夾心肉 前尖
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
買前腿，首先要分清哪個是前，哪個是後。請想像一下，四條腿的動物動起來是什麼樣子？大概主要著力點測重後方，所以用於蹬地起跑的後腿比前腿顯得瘦肉更多。同一條豬的前後腿，前腿的純瘦肉量是2.5kg，而後腿的則可以達到5kg。
發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大快吃可能並不適口。不過，它最大的貢獻就在於可以制餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。
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