北方的朋友來香港出差，吃了幾天米飯覺得不習慣，說很想吃刀削麵。
雖然在香港，隨便走進一家茶餐廳，都能吃到熱氣騰騰的麵條，但多數都是來自日本的「公仔麵」，也就是大家熟悉的「出前一丁」。
打正招牌的麵館，則基本以拉麵和掛麵為主。
想吃正宗的刀削麵，這個難度實在有點大。
不正宗的也行啊。朋友說，只要麵條的闊度、厚度足夠，有嚼勁有彈性就行。
於是，抱著試試的心態，帶他一起去吃別具特色的壹碗面。
店名就叫「壹碗面」，門口的招牌是「Mian」。
據說，這是因為店主的目標並不大，只想「一心一意只做一碗麵」。
但其實，菜單上供應的面至少有十多種，也還有其他一些小食。
店前種著鬱鬱蔥蔥的植物，遠遠望去不像麵館，更像是一間古色古香的咖啡屋。
店內面積不大，正常的餐桌已經滿座了。幸好臨窗處還有一排單人位，放置著高腳圓凳，食客可以並肩而坐，雙腳懸空悠閒的晃蕩，就像在吧檯喝酒。
據香港媒體報導，內地導演徐崢，香港藝人葛民輝都是該店的支持者，不過在店裡並沒有看到他們的相片。
店主和徐崢、葛民輝的合影。刊登於香港本地媒體網站
吃麵之前，先點了一份「芝麻牛蒡」爽口。
所謂「牛蒡」，並不是牛身上的部位，而是一種可食用的植物。又名「東洋牛鞭菜」。
一小碗牛蒡，色澤金黃鮮亮，每一根都蘸滿了芝麻。
醬汁是酸甜味的，被牛蒡吸收之後，一口咬下去爽脆清涼，感覺有點像最嫩的竹筍，令人胃口大開。
面，很快也端了上來。
這不是一碗普通的面，先說麵條本身。它的正式名稱叫做「寬蛋面」，每根麵條的闊度為2釐米，是全香港之最。
雖然是機器切出來的，但製作這種闊面的機器刀具，反覆測試調整過不下十次。
麵條用的是日本麵粉，混合了雞蛋和鴨蛋。店主說，配方經過不斷嘗試和修改，最終確認以雞蛋與鴨蛋3:7的比例來調配。
夾了一根麵條品嘗，口感的層次相當豐富，和別的面比起來更有嚼頭。
撈麵的醬汁，也是經過不斷摸索，顏色雖深卻又不會過鹹，伴以姜蔥蒜和芝麻，透著甘甜，襯託到蛋味更突出。
不過這些都還不算特別，最特別的，是碗裡的那些肉。
請大家猜一猜，這是什麼肉？
朋友第一眼看到時，覺得應該是豬肉，但又挺像牛腩，無法做出準確判斷。
於是他夾了塊肉放進嘴裡，咀嚼了幾下，起初仍然覺得既像豬肉又像牛腩。再細細咀嚼回味，才很有把握的說這一定是豬肉。
哈哈，沒錯，的確是豬肉。
但不是普通的豬肉，而是豬身上一個叫做「豬肺裙」的部位，又叫橫膈膜。
它是包圍著豬肺的一層薄膜，連著少許肥肉、腩肉和筋。不懂吃的普通人，通常會將它棄如敝履，其實這是豬身上最好吃的部位。質感似牛腩，易入味，肉香特別濃鬱，耐嚼而又爽口。
在香港被改名為「蝴蝶腩」，據說是因為它未煮熟之前的形狀，就像一隻展翅的蝴蝶。不過米蟲作為遠庖廚者，沒有親眼見過。
每隻豬身上，就只有一小片蝴蝶腩。平時偶爾能吃到一塊，都算是驚喜了。
在「壹碗面」的這碗面之中，滿滿堆放了十幾塊蝴蝶腩，看一眼都覺得過癮。
一整塊放進嘴裡，能感覺到各種味道一層層疊加。肥肉的脂肪香、腩肉的厚實、筋的彈性、膜的鮮美，都在舌尖上綻放，既層次分明，又融合無間。
另外一個值得品嘗的，是這裡的溏心蛋。
其他餐廳的溏心蛋，都是雞蛋。這裡卻是用鴨蛋。
鴨蛋的個頭比雞蛋大，視覺上就有種滿足感。浸在精心秘制的燒酒裡，據說每顆蛋都要浸一整夜。
可以直接舀起來吃。蛋味很足，蛋白超嫩滑，蛋黃鮮甜可口，酒味完全滲透到了蛋裡。
如果吃不慣這種半生熟的蛋味，也可以換一種吃法，充分發揮燒酒的作用。
用筷子把蛋夾破，流心蛋黃會猶如爆漿般溢出來，在燒酒中微微蕩漾。
然後像喝甜品一樣喝下去。蛋黃與燒酒完全混合之後，口感跟傳統的「酒釀蛋」有點相似，但又有很大不同，仍然能感受到原汁原味的鮮滑。
大口大口的吃麵，輪流佐以牛蒡、蝴蝶腩和鴨蛋，米蟲吃的很滿足。
朋友雖然也喜歡這三種食材，但對面本身略有遺憾，覺得它仍然不是正宗的刀削麵口味。
它當然不是刀削麵，它是具有香港本地特色的一碗麵。
雖然它是七年前創立的，在老字號如雲的香港，只是個剛起步的嬰兒，但從各種細節的設計都可以看出，店主對於製作美食算的上有誠意，也有新意和創意。
希望店主能堅持下去，再過十年二十年，還保持著這樣的熱誠和水準，把它打造成「一蘭拉麵」那樣的品牌。
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