這天兒是真真兒的冷呀，即便寒風冷冽也攔不住欠兒姐的一片「吃」心！欠兒姐外出覓食，在小區裡顛兒顛兒的跑(太冷)，就覺得小區變樣兒了呢？定睛一看，好多家窗戶上面掛著的是大蔥嗎？又到了屯蔥的季節啦！欠兒姐費勁的是，你買了這麼多的大蔥，你媽造嗎？你家一冬天做多少菜用的完這麼多的蔥花阿？欠兒姐帶著這問題仔細研究了一下大蔥，艾瑪，整了半天我錯了，大蔥是「百搭」範兒阿，能做這麼多菜呢！
豬肉大蔥包子
材料
麵粉500g、豬肉350g、水250g、酵母粉5g、植物油10g、食鹽5g、高湯1/2碗、香油5g、生薑1塊、生抽8g、雞蛋1個、蒜3瓣、大蔥1根
做法
溫水裡加入酵母，靜置5分鐘；
將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌；
揉成光滑的麵團；
發酵至原來的兩倍大；
在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末；
大蔥切碎；
姜、蒜切剁碎；
將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏；
發酵好的麵團拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子；
擀成圓片；
包入餡料；
轉動著手捏褶子，將包子包好；
放入刷了一層油的蒸格裡，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋；
包子出鍋了。
技巧
面要多揉一會，我是用麵包機揉面的，快速揉面20分鐘；
餡料裡加入高湯，要少許少許地加，轉圈攪拌，這樣讓餡料充分吸收水分，加入了高湯和香油、植物油的餡料不會發乾，口感更好；
為了包子更好包，餡料最好冷藏一兩個小時，因為這個時候包不會出湯；
包好的包子一定要醒發時間夠了再蒸，冬天一個小時左右，夏天20分鐘左右；
發酵好的麵團如果有酸味，要加入少許鹼面水，不要加多了，用手沾一點均勻揉成麵團裡，然後再聞聞，直到沒有酸味為止。
羊肉大蔥水餃
材料
羊肉750g、豬肉250g、麵粉600g、大蔥4根、食鹽1茶匙、姜1小塊、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、水360g、花椒水1碗、橄欖油適量、餃子餡調料1茶匙
做法
製作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用；
羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味；
把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻；
製作好餡；
麵粉中放清水，和成麵團；
搓成長條，切成小擠子；
擀成麵皮；
包入餡，做成餃子；
鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。
技巧
羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉，會更香；
花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁。
大蔥牛柳
材料
牛肉300g、蔥1根、雞蛋清1/2個、食鹽1茶匙、雞精1/3湯匙、蒜1頭、料酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、黑胡椒1/2茶匙、植物油2湯匙
做法
將牛肉清洗乾淨，切成牛柳，撒入適量的料酒、1/2茶匙細鹽、蠔油、白胡椒、1/4茶匙黑胡椒碎抓均勻，再淋入適量的水澱粉或者半個蛋清，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，漿制10分鐘左右；將大蔥切段，將大蒜剝去衣；
炒鍋燒熱倒植物油，將牛柳滑炒至5分熟，撈出備用，下入大蒜和蔥段；
炒至軟癟出香氣，下入炒過的牛柳，撒入1/4茶匙黑胡椒、1/2茶匙細鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤即可(切勿久炒，牛肉容易老) 。
技巧
選擇不粘鍋來炒，新手也能很成功；
牛肉下鍋後炒5分熟即可；
可以再按自己的喜好放其它的食材和調味品。
大蔥土豆湯
材料
土豆450g、蔥白450g、食鹽1/4勺、蒜1瓣、黃油2大勺、黑胡椒粉1/4勺、高湯1L、淡奶油3小勺
做法
土豆洗淨去皮並切成小塊兒，蔥白切碎，把黃油放入湯鍋內小火融化；
放入切好的蔥白和蒜末炒軟後放入土豆塊；
放入高湯和水，小火煮15-20分鐘左右煮軟；
最後可以用料理機打碎(大概碎就可以)也可以用壓土豆的工具大概壓碎即可，盛入碗裡放入少許黑胡椒粉、鹽和淡奶油。
技巧
吃不了的湯可以放入冰箱冷凍，冷凍期限是2個月哦，等下次吃的時候熱一下即可。
大蔥燒豆腐
材料
豆腐400g、食鹽3g、蔥1棵、生抽5g、老抽3g、香油少許、水澱粉半碗、白糖3g、植物油適量
做法
蔥切片、豆腐切塊備用；
鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用；
鍋中留底油加入蔥片爆香；
調入生抽、老抽、糖翻勻；
加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水(或高湯)微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽(因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加)，中火收汁。
大蔥炒肉絲
材料
豬肉200g、蔥2根、食鹽
做法
豬肉切絲備用；
大蔥洗淨切段備用；
將肉絲倒入鍋內翻炒；
待肉變色後加入大蔥翻炒；
加入適量鹽料酒調味；
最後等肉熟了以後即可裝盤食用。
大蔥木耳炒肉
材料
黑木耳20g、食鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、元貞糖
做法
準備好食材；
裡脊肉切成片，加入鹽和澱粉上漿備用；
木耳提前泡發洗淨；
大蔥切成片；
鍋中注油，燒熱爆香薑絲下入肉片翻炒均勻；
炒至肉片變色，加入醬油 料酒 糖繼續翻炒；
下入泡發的木耳。
大蔥快炒豆腐
材料
蔥50g、毛豆腐100g、食鹽、生抽
做法
大蔥洗淨切成塊狀；
豆腐切成塊狀；
鍋裡放油，油熱後倒入蔥翻炒，炒出香味，炒到蔥變軟；
把豆腐放入，待豆腐兩面煎的金黃時，加鹽和鮮味生抽調味，翻炒均勻即可出鍋了。
大蔥豆皮炒肉
材料
豆腐皮150g、食鹽、蔥、生抽、蠔油、紅尖椒、胡蘿蔔
做法
帶皮的肥肉，煮好，切片；
紅辣椒、胡蘿蔔切好；
大蔥切好；
豆腐皮切好；
炒好的瘦肉；
熱鍋下稍許的油，把帶皮的肥肉炸一下；
然後把炒好的瘦肉放在裡一起炸；
再把豆腐皮下鍋，一起炒幾分鐘，剷出；
下油，下紅辣椒、紅蘿蔔一起炒，放少許的鹽；
然後再下剛剷出來的菜，一起炒，放蠔油、生抽；
放少許的水，再放大蔥；
熟後出鍋，裝盤。
大蔥炒腰花
材料
豬腰2個、蔥1根、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、柿子椒、杭椒、元貞糖、胡椒粉
做法
從中間把豬腰剖開；用刀割去裡面的白筋；
把豬腰入花椒水中浸泡20分鐘；
拿出豬腰，將豬腰先斜切，不要切到底。然後再直刀切，不要切斷；
把腰花切成小塊，放大碗中加入少許料酒拌勻；
切好蔥、姜、蒜、辣椒；
鍋中燒開水，下入豬腰，出白湯撈出備用；
鍋中入油，燒熱加蔥、姜、蒜、辣椒炸香；倒入豬腰爆炒，加入料酒、少量的糖、鹽炒勻入味裝出備用；
原鍋刷乾淨，倒入大蔥和杭椒炒，加入鹽，倒入腰花炒勻加雞精、胡椒粉出鍋。
大蔥煎雞蛋
材料
雞蛋、大蔥、鹽
做法
大蔥切碎備用；
雞蛋備用；
炒鍋下油燒熱，倒下大蔥煸出香味至軟身；
向大蔥裡打下雞蛋，均勻的撒入鹽，用鍋鍋鏟鏟碎雞蛋；
蓋上鍋蓋，小火煎至一邊結面，翻至別外一邊煎至結面；
打開鍋蓋，用鍋鏟翻幾下，煎至全部變熟，裝出即可。
大蔥羊肉鍋貼
材料
羊肉500g、餃子皮600g、蔥250g、食鹽、雞精、姜、料酒、芝麻油、胡椒粉、辣椒油、元貞糖
做法
準備好食材；
羊肉洗淨剁碎；
放薑末，鹽，糖，雞精；
放料酒，鮮抽，胡椒粉；
放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好；
大蔥洗淨切碎，加入羊肉；
攪拌均勻；
買現成的餃子皮.包鍋貼；
冷鍋放油，放上鍋貼；
放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘；
不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花；
大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可；
澆上辣油即可。
大蔥羊肉麵
材料
麵條150g、羊肉400g、蔥、食鹽、調和油
做法
大蔥切片；
油熱後，爆香大蔥；
加入羊肉湯；
面煮熟；
將煮好的面，加入羊肉湯，加鹽調味即可。
【吃貨四六級】
「煎餅卷大蔥」是哪個地區的傳統名小吃？
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本期答案在下期公布
上期答案：壽司醋
壽司醋是製作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味就是由它而來的，市面上均有銷售，也可自己製作。
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#我是一棵蔥，到哪都能炒盤菜#來自瀋陽吃貨