歡迎來到峰哥美食，快過年了，各家各戶開始包豬肉包子，怎麼樣做包子才能皮軟餡大，鮮美又多汁，其實很簡單，只需兩個小技巧來，稱1200g中筋麵粉，加入15g酵母少許的白糖，促進酵母發酵，在用750g克溫水和面，先把酵母化開。
要想蒸出的包子皮軟，和面的時候水分要足，咱今天用的水沾麵粉的60%還要多一點點，攪拌成大面塊，上手揉面，面揉好了還是比較軟的，壓到盆裡蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，選擇一塊瘦肉多肥肉少的豬肉，先給他切片，切片後再把它切成粗絲。
把肉切成長條放到絞肉機裡面絞碎，如果沒有大家可以拿刀子剁一剁，接下來調製餡料，肉餡中加入蔥花，薑末，花椒粉，十三香，雞精和精鹽，蠔油，醬油這些量都要根據自己的口味調，攪拌均勻，攪拌一下，最關鍵的步驟來了，一碗蔥，姜，花椒大料水，分少量多次倒入攪拌好後加入泡好切碎的粉條，繼續攪拌均勻，最後加入植物油，再次把油調拌到餡中。
這樣餡料調好了，把它放在冰箱中凍幾分鐘，這樣好包，面這個時候就發好了，拿出來發好的面，放到面案上撒點麵粉揉一揉排氣，然後搓成長條，下成均勻大小的面劑，下好的面劑從外往裡折一折，整形壓扁，擀成包子皮，面特別的軟擀的時候可能不太規則，要輕用力，擀成邊薄，中間厚包子皮。
擀好之後，擀好的包子皮裝入餡料，從一邊開始包包子，咱這面軟包出包子可能不太周整，到最後兩邊一捏還是很漂亮的，包好的包子蓋上保鮮袋，讓它二次醒發，咱燒水，水燒開包子也醒發好了，水快燒開咱包子上蒸籠。
鍋中燒水，水開後放入蒸籠蓋上蓋子，大火上汽後蒸15分鐘，時間到豬肉包子就蒸好了，其實做法非常簡單，要想包子好吃，面必須要軟，調餡料的時候，加一碗蔥，姜，花椒大料水，只要掌握這兩個小技巧，做出來的包子絕對好吃，好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友記得關注小編。