油條、油餅配豆漿是我家非常喜歡的早餐搭配，雖說油炸食品不是太健康，但是一個月中偶爾吃上一次也是完全可以的，更何況確實是好吃呀。
我們都會挑選一次機會去餐館吃早餐，就為吃著油條、油餅再來碗豆漿或豆腐腦，別提多美了。其實很多時候自己也會糾結，主要還是衛生問題，為了健康，我開始嘗試著自己在家炸油餅。最初我也是查詢了很多種方法，配料用到過泡打粉、小蘇打、食用鹼甚至是油條專用粉，但是出來的效果和味道都不如意，而且這些用料必定是添加劑，吃的時候多少心裡還是會有些顧慮。經過多次實驗後終於只用到酵母粉和雞蛋就做出了自認為最好吃的油餅。最主要的是做起來特別簡單，而且吃著相當放心。
有的小夥伴可能會覺得自己炸油餅太麻煩，早上的時間根本不夠，其實大可不必有這種顧慮，我一般都是頭天晚上把面揉好放到冰箱裡，第二天早上簡單的一擀一炸，做油餅的同時用豆漿機煮上豆漿或是熱上一杯牛奶，大概二十分鐘的時間一餐美味就可以輕鬆端上桌，想想哪怕是簡單煮上一碗麵條也得用差不多的時間吧？我一般更省事兒，和面的時候直接把食材放到麵包機裡，30分鐘麵團就和好，完全不耽誤自己的時間，家裡有麵包機的小夥伴建議嘗試！
【做法】
1、 一斤麵粉中放入1個雞蛋，2克酵母，2克食用鹽，少許白糖用30度左右的溫水或溫牛奶和成偏軟的麵團，也可以像我一樣直接用麵包機和面。無需發酵，直接包上保鮮膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想當天製作就需要揉好麵團後蓋上蓋子發酵1-2個小時。
2、 案板抹上一層食用油（建議不要用薄面，否則在炸制時油容易變渾濁），將麵團取出不需再揉，分成若干小塊。取其中一小塊輕輕揉圓。
3、 用擀麵杖擀薄，也有人習慣用手按薄。
4、 厚度沒有絕對的要求，我一般習慣擀到0.5釐米的厚度，小夥伴們如果喜歡吃脆些的就儘量擀薄，喜歡暄軟些的就稍微厚些。如果拿捏不準，先做2個不同薄厚的嘗試一下即可。
5、 用刀將油餅生坯表面劃2-3刀。
6、 鍋中倒油，建議選用沒有什麼味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。這樣炸出來油餅是清香的，不會有油的異味。油溫大概5、6成熱，可以藉助筷子來試溫度，如果木筷子放入油鍋中在筷子四周有密集的小泡形成油溫正合適。或者是揪一小塊麵團放到鍋中，如果能夠輕易飄起油溫合適。
7、 雙手拎起油餅生坯放到油鍋中，中小火開始炸制。
8、 可以用筷子輕輕按壓讓油餅受熱更均勻也更容易鼓大泡，待飄起來後翻面。
9、 兩面炸成金黃色即可出鍋控油裝盤。
滿滿的一大盤是不是特別有成就感？如果一次炸得多剩下可以裝入保鮮袋放入冷凍室保存，我家一般是吃前用空氣炸鍋熱一下，幾乎和剛炸出來的差不多。如果沒有空氣炸鍋可以放入炒鍋中開最小火不放油慢慢加熱，記得要勤翻面，防止糊鍋。
看！金黃酥脆的味道也特別好，你有沒有動心想自己親自試一試？用手撕開可以看到油餅非常暄軟，會有炸起的大泡空間。