大家常常討論去哪裡學習比較正統的甜點？有人說要去甜點發源地法國，有人說要去日本，也有人說中國的甜點培訓其實就挺多。
的確如此，我們先不把問題給予答案，先推薦一位日本的甜點師，叫安食雄二。
1967年出生於東京，高中畢業後進入武藏調理師專門學校就學，最初的目標是成為餐廳廚師，在甜點實習時因為受到泡芙的美味強烈感動 ,開始對甜點製作產生興趣。
我雖然不會日語，但是對日本的甜點師如數家珍，他們中有一個特別的經歷讓我印象深刻，就是超過80%的主廚有過烘焙職業學校的經歷，這點確實很值得我們去思考。
今天不談甜點學習路徑，今天和大家分享關於安食主廚的一款配方和他經營的店鋪。
生起司蛋糕
fromage Cru
這是一款在安食主廚獨自創業之前，於甜點店DEFFERT擔任主廚時便持續製作，且經過不斷改良後誕生的特色甜點。
01/杏仁海綿蛋糕
（37cmX8cm的方形慕絲圈3.5個分）
1，糖粉、杏仁粉、杏仁膏一起入料理機攪拌；
2，全蛋和蛋黃均勻打散後分次加入1中拌勻；
3，蛋白、乾燥蛋白粉和砂糖製成蛋白霜後和2進行分次混合，再加入融化的黃油拌勻，入爐用200度平爐烤18-20分鐘。
02/杏仁甜派皮
（基本配方·成品分量約800g)
1，黃油軟化後打發至細膩狀，加入糖和鹽，用均質機繼續攪拌；
2，另外一個盆裡放上全蛋、香草莢取籽，加入拌勻；
3，將混合的2健將加入1中，再加入過篩後的麵粉、杏仁粉後拌成麵團入冰箱冷藏一晚待用。
03/起司奶油醬
（37cmX8cm的方形慕絲圈1個分）
1，主廚用了2個品牌的芝士，用電動打蛋器將2個芝士進行軟化攪拌至光滑狀；
2，沿缸壁慢慢倒入煉乳及砂糖後繼續打發；
3，加入淡奶油繼續攪拌，後面用慢速攪至光滑狀。
04/檸檬奶油醬
（37cmX8cm的方形慕絲圈5個分）
1，鍋裡放入全蛋、檸檬汁、百香果泥和削好的檸檬皮；
2，放在火上小火加熱，慢慢加入砂糖不停攪拌，加熱至濃稠狀；
3，離火後加入黃油拌勻後再過篩待用。
05/香緹奶油
（這個根據蛋糕大小來準備材料）
打至6分發，即撈起後滴下，可以用來劃線，但又很消失的這種狀態即可。
在安食主廚打造的甜點系列裡 ，就屬生起司蛋糕和能和草莓鮮奶油蛋糕並駕齊驅，受到廣大年齡層的支持，同列長期以來最受到喜愛的蛋糕。如今這款甜點已經完全是安食主廚的原創口味。
安食雄二甜點店Sweets Garden Yuji Ajiki於2015年5月開幕，關於店名選用Sweets Garden的理由 ，安食主廚表示：「我想創造一個擁有許多繽紛甜點，並且空間放鬆舒適的『點心花園』 。」
店舗的外牆選用有歐洲感的沉穩淺米色 ,在參考了建築師所提供的龐大色票様本後，屋簷選用法國傳統色彩之一的開心果綠，而入口處的門框及窗框，則選用了紅鶴玫瑰粉。
不只是整間店的方向，就連店內裝潢的色系及設計皆由安食主廚親自規劃，與室內設計師及建材業者同心協力最終得以完成。
店舗面積約為34坪，店面及廚房各佔一半，約17坪大小的店面空間裡，橫向擺設一整排陳列禮品、巧克力、小點心、生菓子、小蛋糕的展示櫃。
安食主廚說：「一般的現成粉紅色不能滿足我，最後以網版印刷搭配顏色校正，才創造出我們的獨家色彩。」入口處正面的柜子，更以這獨創的粉紅色為基礎將五扇門都漆成不同的顏色，十分有趣。
「主要是希望在簡單且耐看的設計風格之中，融入屬於自己的獨創巧思」 安食主廚的這一番話，也同様適用在他所設計的甜點上。
（上面配方來源於作者的食譜書）
前面介紹主廚的配方來源於主廚在2019年剛出版的一本《一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集》新書上。
最奇葩的是書上的所有食譜配方全部來源於他店內全部在售的產品，相當於是把店鋪產品秘笈全部公布於眾，哇，竟然還有這種操作~
回到前面的問題，中國甜點行業經過這幾年的發展與變遷，法式甜點目前由於前幾年迅速爆發，但從去年開始陸續有關店和經營上的各種問題。
未來日式甜點可能是一個主要的風向標，有法式甜點的組成結構，但口味上會更加多元化及融入當地食材，贏得了當地人的口味習慣，中國未來應該也會是這條路。
Sweets Garden Yuji Ajiki
神奈川県橫浜市都築區北山田2-1-11ベニシア1F
電話：045-592-9093
營業時間：10點～19點「公休：星期三」
芝士+巧克力的草莓季蛋糕上架後，這款是復市首選！
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