我們去西餐廳吃牛扒，發現很多人不喜歡吃全熟的，這是為什麼。
牛扒其實就是我們所說的牛排，「牛扒」是廣東人叫出來的，因為在粵語中牛排（pai）與牛扒（ba）的諧音相近，叫著叫著就叫成牛扒了，不過叫牛扒還更貼切一些。
我們常見的牛扒有，菲力牛扒、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒，這些牛扒都是來自於牛身上的各個部位。肉質肥瘦各不相同，要達到保留牛扒更好的風味，所以煎的成熟度也有所不同，才能保持牛扒的鮮嫩程度，我們去西餐廳點牛扒的時候，一般服務員都會問我們要煎幾成熟的，一般都是分為一、三、五、七、九來代表不同的熟度，這是英文中牛扒的熟度翻譯過來的數字，又剛好對應。不過也很容易理解，一成熟肯定只是表面熟，五成熟就是一半熟一半生，這樣就很好理解了。
菲力牛扒：肉質細嫩，幾乎全是瘦肉無脂肪，一般都是煎至3~5成熟為宜。
肉眼牛扒：肥瘦相間，有部分肥肉，煎出來比較香，一般都是煎至3成熟為宜。
西冷牛扒：肉質非常嫩，非常軟，不宜煎得太熟，五成熟為宜。
T骨牛扒：具有菲力的鮮嫩，又有西冷的芳香，一般都是煎至3~5成熟為宜。
那有沒有全熟呢，那當然有只不過全熟的，煎出來很乾、很柴、而且很難嚼，所以一般人不願意吃全熟的，那是因為牛扒長時間在高溫下烹製，水分流失導致的，就像我們平時在家裡炒牛肉一樣炒老了，牛肉必定很難嚼一個道理，一般最多也是煎至七成熟為宜，水分流失過多營養也會跟著流失。
牛肉富含鋅、鎂、鋅、鐵、蛋白質，有助於促進肌肉生長，是大部分運動員增肌的首選，比蛋白粉還管用；而且脂肪含量極少，特別適合在減肥階段的人食用，常給孩子吃牛肉對於提高免疫力也有很好的效果。
很多人對於沒煎熟的牛扒看著血淋淋的產生牴觸，其實大可不必擔心，只要是正規渠道購買的「原切牛扒」，表面只需煎到三、五成熟，就能殺死細菌，而肉的內部是處於無菌狀態的，當切開煎半生熟的牛扒時所流溢出來的，並非血水，而是烤出來的肉汁，具有著牛肉的鮮美。
在西餐廳吃牛扒，廚師都會在牛扒上面放上幾個聖女果，主要是為了點綴，看起來美觀、增加食慾，很多人都會棄之。那就可惜了，其實生吃聖女果是最有營養價值的，它不僅有西紅柿所有的營養成分，而且維生素含量是普通西紅柿的兩倍，聖女果中含的維生素P，還能保護皮膚，防曬美容。
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